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炸冷面 炸冷面卷臭豆腐配方

炸冷面的酱料配方 ?

你好;
做法:
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

谁知道东北炸冷面怎么做 不是烤 ?

东北炸冷面
  炸冷面,东北一带地方特色小吃。就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆,味道很好,但就是由于煤气价格上涨剧烈,油价上涨等,现在很少有愿意卖炸制作的冷面,炸冷面酥脆,味道极棒,但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
  主要原料冷面,蘸料,酱汁,蒜蓉酱,孜然,芝麻,白糖,醋
  发源地说法一为黑龙江省密山市市区内,冷面的源起于1996年前后,密山市第二中学附近
  最初冷面是明火烤的,碳火上面放两个铁帘子,两个铁帘子中间夹着原料烤,边烤边刷油,烤好后刷酱汁,后来才有了炸、刷等做法更加美味可口。
  冷面目前已经成功进入很多城市,但是当人们问起这种小吃产自哪里的时候总是没有明确的说法,这跟不注意保护特色不尊重原创有很大关系,因为密山是县级市,所以密山冷面被冠以鸡西冷面,牡丹江冷面,而哈尔滨冷面等貌似看起来更大一级城市的名字,但是这种做法都是破坏炸(刷、烤)冷面成为具有地方代表性的特色小吃的障碍。
  做法及特点
  做法
  炸冷面的做法分很多地方,但炸冷面主要有牡丹江口味的,也就是炸冷面发源地的本来口味
  密山炸冷面做法,将面放于油锅,炸熟过后捞出,在朝上那面刷酱,辣椒酱,芝麻,孜然,香菜。,然后就可以吃了,吃的时候可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好,需要什么添加什么就什么)
  特点
  松软可口酱香扑鼻,吃起来很筋道,鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究,火小的松软,火大的脆爽可口。
  炸冷面的做法大概分为两类,一类是炸火候大些时间更久,而另一类是炸熟即可,香软,前者更加酥脆可口。

正确的炸冷面方法 ?

先做冷面

原料:荞麦面(90-100克/1人份)、海带、海苔、白芝麻、青葱。

调料:浓口酱油、花生酱,木鱼花,蜂蜜,芥末。

材料准备:

将适量白芝麻烧熟,翻炒中注意火候,不要把芝麻烧焦了;

用冰水把青葱洗净、切末,海苔切丝。

烹制过程:

1、煮面:水煮沸后,放入荞麦面,煮五分钟后,捞起,用冰水冰镇一下。

2、制汤:在500毫升水中放入海带熬煮,待水开后加入日本进口的木鱼花;用小火煮半小时后关火,静置半小时,使加入木鱼花的汤汁更入味,汤味更浓郁;静置后将其过滤,即成海鲜汤。

3、调味:取100毫升海鲜汤加入50毫升浓口酱油、30毫升蜂蜜制成就面食用的酱汁。

美味提醒:

1、不宜把面煮得太硬,因为面条入冰水后本来就会变硬,若是面条煮得稍软,入冰水面条就会略微变硬,此时面条软硬度刚刚好;

2、地道的日式冷面中,日本人会选择京葱,但考虑到上海人的饮食习惯,较宜选择青葱;

3、煮海鲜汤时,务必要用小火,千万不可以用大火,否则汤容易变混浊;

4、在调制酱汁时,口味偏咸者,可多放浓口酱油,喜欢酱汁味甜的,宜多加蜂蜜。

最后一步————炸冷面

鸡蛋 1枚

面包屑、白砂糖少许

做法:

1. 在冷面上蘸匀一层鸡蛋液和面包屑。

2. 中火烧热锅中油,将冷面放入小火慢慢炸制成金黄色,然后取出沥干油。

食用方法:取适量芥末放入酱汁中调开,再放入花生酱,青葱末、白芝麻、海苔丝拌匀,然后把炸好的荞麦冷面浸入酱汁品尝即可。

炸冷面怎么做 ?

50g 冷面20g 蒜蓉酱40g 鸡蛋
1冷面一片。这种冷面要比泡着吃的那种冷面要细也要软。
2平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取一个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上。
3待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。
4为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。然后抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花。其实还应该撒一些香菜末
5咱也没有切冷面的那种铲子,只好把冷面盛出来用菜刀切,好在不影响味道,就是麻烦点

怎么炸冷面才可以呀 ?

把面条煮熟之后用炼制过的冷香油拌一下,靠香油封住面条的味,放凉,配上一些佐料就可以吃了。这种吃法比较香,有一股油香味,所以就叫炸冷面。

街边炸冷面调料做法 10分?

炸冷面调料做法:
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就好了

炸冷面的视频教程 ?

没有翻到视频教程,用文字解说一下吧

东北炸冷面做法
主要原料 :冷面,蘸料,酱汁,蒜蓉酱,孜然,芝麻,白糖,醋

做法及特点

密山烤冷面做法,将面放于铁板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水时铁板一定要热,让水可以马上蒸发,这样可以使面迅速软化。将刷油那面翻一下,在没有油那面加鸡蛋(也可以不加),然后再反过来,在朝上那面刷酱,辣椒酱,芝麻,孜然,香菜。再翻过来烤,然后就可以吃了,吃的时候可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、鸡蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好,需要什么添加什么就什么,但要在烤制之前声明,否则会不对口)

哈尔滨烤冷面做法,先在烤板上放油,然后将面放上,在朝上的一面打鸡蛋,再将面翻过来。如果面比较硬的话,在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水,使面软化。在没有鸡蛋的那面刷酱,放上香菜,洋葱丁等,再放白糖和陈醋。再用铲子切开,就可以吃了!

秦皇岛的做法和哈尔滨的差不多,不过面里有汁比较多,更像有汤的烤冷面。
总之烤冷面的口味是以密山的做法为主,主要口味是以咸,辣,酸甜为主。各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道!

此外值得一提的是,烤冷面也属于大众食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常见的铁板上烤,与用油锅去炸,和与 四川麻辣烫结缘的涮.

烤冷面对 火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,有些客户喜欢硬一点,这对加水与大小火的是分不开的,特点:  松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究,火小的松软,火大的脆爽可口。  特点
  松软可口酱香扑鼻,吃起来很筋道,鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究,火小的松软,火大的脆爽可口。
  炸冷面的做法大概分为两类,一类是炸火候大些时间更久,而另一类是炸熟即可,香软,前者更加酥脆可口。

炸冷面的酱料配方
做法:
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

炸冷面要多少度油温 ?

制作材料
调料:植物油80克,香油5克,酱油8克,盐3克,味精1克,黄酒10克,白砂糖5克,椒盐5克, 番茄酱 10克,八角3克,大葱5克,姜5克
裹炸鸭子的特色:
外酥里烂,鲜香味美。
制作过程
1.将鸭去内脏,洗净,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。
2.将鸭子放入清水锅中,加入精盐、绍酒、酱油、白糖、 大料 、葱、姜,上旺为烧沸,转微火焖至酥透,取出冷却。
3.将冷却的鸭子拆去头脚,剔去胸、脊、腿、翅、颈骨。
4.将鸡蛋打入碗内调散,加入面粉、味精调成蛋粉糊,然后将其一半倒入放有芝麻油的盘内,将 鸭肉 平铺在蛋糊上,再将另一半蛋糊均匀地倒在鸭肉上,用手抹匀待炸。
5.将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七成热,将鸭子从锅边轻轻滑入锅内,用手勺轻轻推动,把鸭子翻身,炸成蛋黄色捞出,待油温升至八成热时,再将 鸭肉 入锅重炸1次,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
6.将炸好的 鸭肉 切成3条,再逐条切成一字条块,装盘堆成桥梁形,两边码放 番茄酱 、花椒盐蘸食。

炸冷面为什么一炸就硬炸不了人家卖的那样 ?

面粉+松炸粉+水时间隔半小时候才炸。

炸冷面晒干了怎么吃呀 ?

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