为什么炖肉的时候放山楂容易熟烂啊,原理是什么啊? ?
山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪 因此炖的牛肉範烂 易熟。
炖牛肉为什么要放山楂,没山楂放些什么呢 ?
炖牛肉的小窍门,放山楂去异味。要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
去除异味的方法:
1.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
2.在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
其他小窍门:
1、加茶叶的妙用:将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
2、怎么把牛肉炖的更烂:加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
3、加些芥末,肉质更鲜嫩:烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
4、要使用热水,不要加冷水:热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
炖牛肉 放多少山楂 ?
可以不放的。用柠檬干,菠萝干都可以。有点就行。用的是里面的果酸和酶
在炖肉的时候加入一点干的山楂可以加速肉的成熟吗? ?
下面是一些炖肉的技巧和方法:
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
2.炖猪肉:可以往锅中放一些山楂.
3.炖羊肉:在水中放一些食碱。
4、炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
5、炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我炖肉从来不习惯用高压锅,就是这个道理。
早放酱油盐炖肉不易烂
炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样。一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响。因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入。而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。
同样道理,煮高汤时也不宜早放盐。因为盐是电解质,有较高的渗透压。过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色。所以煮高汤时也不要早放盐。
炖肉不腥气的方法:
第一要放葱,姜蒜,花椒,大料,辣椒.把肉炒出香味来,其次
要放胡椒粉,少量的白酒,这样用慢火炖肉一个半小时,再放盐炖20分钟就好了!
炖肉使用大火还是用小火好?为什么?
炖肉在开始时,要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳。
煮牛肉时加一山楂好像易烂。具体是什么时候加? ?
其实加点醋也可以的,
在水开后就可以加了,新年快乐,楼主。
炖牛肉中加了山楂片能吃吗 ?
正常 牛肉熟的更快哦
炖牛肉没有山楂怎么办? ?
可以去买 也可以不放的。
用柠檬干,菠萝干都可以。
有点就行。用的是里面的果酸和酶
炖牛肉加醋或山楂那个更易烂? ?
山楂............