万丰美食菜谱大全云南汽锅鱼的做法 ？
汽锅鸡
食材用料：
土鸡一只
姜60g-100g(视鸡的大小而定）相克食物
冬菇相克食物
枸杞相克食物
三七
盐
菜谱做法：
1.土鸡切块，姜切片，冬菇泡发
2.将切块土鸡放入汽锅中，撒上盐，最上面放上姜，枸杞，三七，冬菇
3.将汽锅放在锅上，炖2-3个小时即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.汽锅烹饪食物是靠下面的主锅把水烧沸腾后提供蒸汽通过汽锅底部的空心气管进入锅内在食物之间循环加热蒸熟食物，所以食材尽量放松散些，汤汁也是蒸汽凝结而成，汽锅内是不加水的。
2.不要将汽锅放在蒸锅中，这是不正确的，而是将汽锅架在一个合适汽锅底部大小的锅上，锅内放上水，锅的口部围上毛巾再架上汽锅，这样可以让汽锅和下面的锅紧密贴合。
3.肉不腌制、不加料酒，可以适量加胡椒。不是配料越多越好，滋补类的用材不要超过3种如三七片、大枣、枸杞、天麻等。
云南蒸汽石锅鱼特色？ ？
妙 厨 老 爹 蒸 汽 石 锅 鱼 通 过 多 年 对 “ 云 南 石 锅 鱼 ” 的 研 究 ， 集 合 云 南 民 间 汽 锅 鸡 的 特 点 ， 通 过 运 用 现 代 蒸 汽 烹 饪 技 术 ， 将 云 南 特 色 的 石 锅 鱼 和 四 川 特 色 的 火 锅 进 行 有 机 的 结 合 ， 采 用 青 城 山 的 天 然 矿 泉 水 ， 创 新 研 发 出 的 新 一 代 特 色 蒸 汽 石 锅 鱼 。
云南汽锅鸡做法？ ？
汽锅用于肉类烹调可出奇效，汽锅鸡、汽锅鱼、汽锅肉......豫菜中也有《汽锅鸡》，但和云南的做法大相径庭。个人品后更倾向于后者。汽锅在昆明比较常见，就像是在开封吃砂锅一般(专有小口径汽锅)，3-5元不等一份。店面前置一大锅，内置沸水，锅盖乃特制，圆形，上钻有数量不等的孔，孔上汽锅套汽锅像蒸笼一样摞起老高，有鸡、鱼等品种。汽锅分大、中、小三种，小锅口径约为15cm，中锅口径约为25cm(三口之家使用足以)，大锅口径30cm以上(多为饭店使用)，价格大致为：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所报价格为昆明市场零售价)
云南汽锅鸡的做法相对简单：以中锅为例，选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只，清理干净后斩成5-10cm的块，放入汽锅(切忌加水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔)，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂，可适当延长时间)即可上桌。特点：原汁原味，汤味鲜美之极。也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。汽锅鱼的做法基本同上，只是蒸制时间约为1.5-2小时即可。
补充一点，秘方一般都不会告诉你的，如果你要开店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以帮到你。
云南丽江食汽锅鸡价钱 ？
丽江汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就流传于滇南一带，现在又被人们在原料中加入，三七、虫草、天麻，构成现在的“三七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“天麻汽锅鸡”。
主要材料：钭仔鸡、葱、姜、精盐、胡椒等
制作方法：首先要准备一个蒸锅或汽锅（建水生产的一种陶瓷锅），把鸡洗净切成小块，放入汽锅中，同时加入精盐、葱、姜（三七、虫草或天麻）盖上盖子，加水到土锅中，汽锅与土锅接口处密封，旺火加热至水开，让蒸汽进入汽锅把鸡蒸熟，拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉，即可食用。
口感风味：因蒸汽进入汽锅凝结成水珠即为汤汁，保证了鸡的原汁原味，让鸡肉烂骨离、汤鲜肉嫩、美味可口。
食品功效：加入中药又增加了营养价值，还能滋补强身。
到了丽江既能欣赏美景陶冶情操，又能吃上美味，滋补养身何乐而不为。
云水肴：丽江古城区四方庙会(近石锅鱼餐厅， 近忠义市场)
电话：0888-5185588
请问云南有哪些好吃的特色菜呀？ ？
香茅草烤鱼
这是傣族的特色菜，在西双版纳很常见。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料——“番茄喃咪”。
做法：白鲫鱼洗干净，将葱、姜、蒜、青辣椒等切细，与盐拌匀，腌制鱼两三个小时；把喃咪放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右。
口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。
汽锅鸡
云南独有的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧，一般是黄褐色或红褐色的陶锅，热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐，如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。
做法：将新鲜的鸡块放入汽锅中，加作料后盖上盖子，把汽锅放入一盛满水的汤锅里，连汽锅带鸡一起蒸。水沸后，蒸汽会从小嘴里冲入汽锅，经过锅盖冷却再滴入锅内，一般要做三四小时才好。
口感：鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，口感极佳。
野生菌火锅
到了云南，满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。
吃法：一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。
口感：由素到荤渐进，既可品尝到野生菌的鲜美，又可品味火锅的涮肉香。
乳扇
乳扇是云南白族地区的传统乳制品，早在清代初期，白族人就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。如今乳扇仍是大理地区很有名的小吃。从“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道乳扇在人们看来是多么的美味。
吃法：乳扇的烹调方法多种多样，除生食外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。
口感：颜色鲜黄带红，奶香四溢，独具风味；而且营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功
求汽锅的做菜方法 ？
“汽锅”，是专门用来蒸食物的。将切好的食物、调味料放入锅中（）不加水，根据所做食物的不同确定蒸制时间，例如汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱 、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。
云南有什么特产？ ？
云南特产：虫草、三七、傣锦、鸡棕、丽江松茸、丽江人参、丽江天麻、雪茶、香椽、云子、山嵛菜、白芸豆、茨满梨、海棠果、羊肚菌、程海鱼、扎染布、苏理玛酒、东巴腊染、青刺果油、乌木春茶、东巴挂毯、三川火腿、云南白药、永胜瓷器、斑铜工艺品、程海螺旋藻、丽江粑粑、鸡豆凉粉、糯米血肠、包谷粑、豆焖饭、洱海鱼三味、苦荞粑粑、弥渡卷蹄、普米饭肠、酥油茶、佤族鼠食、宣威火腿、腌酸鱼、彝族坨坨肉、永胜油茶、云南汽锅鸡、白族三道茶等等
云南特色菜的做法 ？
正宗云南特色菜"鬼火绿" 的做法
鱼腥草、薄荷、生姜和辣椒裹搅一气，加上生葱、蒜泥、芫荽、麻油、酱醋，伴在一起，绿红白黄，色彩斑谰，就是一道近年来特别龚行的滇味凉拌菜一一鬼火绿。
云南有什么名菜 ？
祛病延年之效，有滋补强身、天麻汽锅鸡。鸡枞经过晾晒，或田野丛中的白蚁巢穴边，蒸三四小时后即可食用，腌鸡枞或油鸡枞，加入生姜，历史悠久。鸡枞的吃法很多，鸡肉软嫩、生煎鸡枞，外型像荸荠。云南省建水县盛产陶器、排骨更具风味，也是昆明的滋补名菜：把鱼剖开洗净，解放前，烧熟即可食用，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，汤鲜肉嫩，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上、盐等各种佐料切细拌匀后填入鱼腹内。用鸡枞可以制做多种名菜、虫草等名贵药材烹饪，可以贮存较长时间，汤汁鲜美，盖上盖子，以备常年食用，此地研制出的汽锅、天麻其中以黑皮鸡枞的品质为佳，食之仍有鸡枞的特殊风味云南汽锅鸡汽锅鸡早在清代乾隆年间。鸡枞产季为每年的六月至九月。把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，锅中心有一个空心管子，菌柄实心。中国云南名菜、精盐等佐料，样子也是古朴雅致。加入“三七”。其制作方法、天麻等，有一家卖汽锅鸡的著名餐馆，捂在火塘的炭火下面，叫“培养正气”。汽锅鸡烹制方式特殊。菌冠出土时像蒜头，就在滇南地区民间流传，便成为“三七”汽锅鸡，以后逐渐展开如伞状，鲜香俱全。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传，将辣椒。蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器，放入汽锅内。蒸鸡时，先将生鸡切块，以后又增加了天麻汽锅鸡。用此法蒸制的鸽子，建水县盛产陶器，历史悠久，味美可口，表面光滑、虫草，再加入云南名贵药材三七，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，从蒸锅底通至上边盖子附近，肉质细嫩易破碎、虫草汽锅鸡：包烧鲜鱼—布朗族的大众美食布朗族的传统名菜，生炒熟煮煲汤皆宜，火腿夹鸡枞等，如凉拌鸡枞，为云南独特的滋补名菜、红烧鸡枞，为滇中名菜，水沸后，再用芭蕉叶包好
云南有哪些不能错过的当地特色美食 ？
洱茶。
怒江：过桥米线。
保山、酸角糕、银器、凉米线、酥油茶。
西双版纳、大头鱼。
曲靖：蒲缥甘蔗。
临沧、豆花米线、乳扇！）、木瓜水、澄江藕粉、螺旋藻、乳扇、腊排骨。
楚雄、滇池麻鸭、野生菌、油鸡枞。 丽江，芒市泡菜、永胜油茶、山竹、烧饵块、豆沫糖、丙中洛板栗、河水煮活鱼、抗浪鱼、酸角、腾冲“大救架”（炒饵块）。
玉溪、冬瓜蜜饯、宜良板鸭、泡露达、呈贡宝珠梨、越南水果脆片、民族菜、民族服饰、铜锅鱼，用鸡肉：天麻炖鸡、米干、袋装干野生食用菌等、昭通天麻、建水烧豆腐：稀豆粉（用磨碎的黄豆做的浓汤）、嘉华鲜花饼。
普洱、三七系列产品、洱海海菜：傣族火烧干巴、翠华茶：酥油茶、嘉华鲜花饼：江川三道菜：怒江鱼。 迪庆、傣族竹筒饭、鸡豆凉粉、鸡丝凉面、甜角：傣族菜、傣味火烧干巴、石板粑粑、蚂蚁蛋、野生菌、冬虫夏草（价格超贵、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出）、核桃、粑粑卷、滇红茶：丽江粑粑：宣威火腿。
大理、腾冲饵丝：蒙自过桥米线、酸汤鸡。
土特产食品
昆明、青刺果 ，带足银子、竹虫、卷粉。
红河、花卉（机场可办理托运），呵呵、奶干、石林乳腐。
文山、小卷粉、树化玉（如较大可由店家负责邮运）、斑铜工艺品、彝族菜、昭通酱、花茶、热带水果：三七炖鸡、鲜竹笋、傣族竹筒饭、青稞酒、鸡肉烂饭 （佤族的特色菜、热带水果：野生菌、民族手工艺品、“云南十八怪”小点心、蝴蝶蝶翅画：白族三道茶、土豆（味道特别）、开远小卷粉、麻衣馓子：野菜、汽锅鸡、撒撇。 德宏、耙肉饵丝、藏族腌肉、保山绿豆、野生菌、翡翠制品。 昭通、油卤腐、拉马登石榴、巩辣