万丰美食菜谱大全糕点奶油馅怎么做 ？
用料
牛奶 250克
细砂糖 25克
蛋黄 3个
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
香草荚 1/2枝
for泡芙内馅
淡奶油 250克
糕点奶油馅的做法
将牛奶放入锅中，香草荚对半纵切开，刮出里面的香草籽。将香草籽和香草荚一起放入锅内。
向牛奶中加入半量的细砂糖（30克），加热牛奶至沸腾，沸腾后盖上锅盖焖5分钟。
向蛋黄中刚加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至体积膨大、颜色泛白。
将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入蛋黄中，搅拌均匀。
将牛奶的1/2量慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
将剩下的牛奶加入，搅拌均匀。
糕点奶油馅过筛2-3次，弃香草荚。
加热整个糊糊，同时搅拌，让它慢慢变得浓稠。
最后煮到锅底传来咕嘟咕嘟沸腾的声音，糊糊想浆糊一样粘稠即可。
做好的糊糊倒入盘子中，，用保鲜膜紧贴覆盖。先置于室温下散热至常温，再放入冰箱冷藏。成品即为糕点奶油馅。
若要做泡芙的内馅，打发淡奶油至可以保持纹路的状态，约6分发。
再将糕点奶油馅加入淡奶油，搅拌均匀即可打入泡芙做内馅啦。
泡芙中的奶油馅怎么做 ？
卡士达馅的做法：蛋黄2个和砂糖放入同一容器，搅穿均匀。
牛奶加入到蛋黄中，搅拌均匀。
将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中，拌匀成面糊水。
将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热，并不停搅拌至熬成粘稠的糊状，关火，将做好的馅料放凉，在放到冰箱冷藏 鸡蛋3个，水130ml，黄油70克，盐1/4小勺，奶油若干
做法
黄油切成小丁，放入锅中，加130ml的水，用小火加入至沸腾(可直接用玉米油来代替）
将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中，搅拌均匀
分3次加入鸡蛋（全蛋事先打好），搅拌成光滑的面糊
香草奶油馅怎么做 ？
1
原料：牛奶200g，细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低粉10g，香草精数滴，动物性淡奶油100ml
2
将蛋黄分离出来
3
在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉
4
混合均匀
5
牛奶加糖
6
倒入奶锅煮至沸腾
7
把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
8
牛奶与蛋黄面糊混合均匀后，再全部倒回牛奶锅里
9
奶锅重新小火加热，边加热边不停地搅拌，直到面糊沸腾
10
变浓稠后，立即离火
11
马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里，并不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。
12
加入几滴香草精
13
冷却后保鲜膜盖起来，放到冰箱冷藏保存
14
把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态
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与冷却的蛋乳泥混合，充分搅拌均匀后，香草奶油馅就做好了
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准备裱花嘴，裱花袋，广口瓶子
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将奶油馅装入裱花袋内
18
放入裱花袋
求做奶油馅料的配方 ？
克林姆奶油馅其实也不难，你学会以後可以自己改良调整适合你们大陆的配方口味，这配方是我以前待西点面包店时学到的
材料1：
鲜奶（保久乳也可以） 200g
水 1000g
酥油(安佳奶油) 16两
白细砂糖 18两
材料2：
低筋面粉 4两
玉米粉 4两
全蛋 12颗
兰姆酒 少许
做法：
1. 将[材料1]一起放入锅中煮，煮到奶油和糖溶化并和奶水融合
即可，不用到煮沸
2.[材料2]的粉过筛，并预先搅拌均匀
3.将[材料2]的全蛋面糊倒入[材料1]中，一边倒一边搅拌至变成糊状（所以你需要一支大支的不锈钢打蛋器）
4.将搅拌好的奶油馅静置冷却凝固
兰姆酒是增加风味的，只需一点点，有加更好吃，没加也无不可
马卡龙的基础奶油馅怎么做 ？
基础奶油霜（马卡龙夹馅）的做法
黄油室温软化，达到“极软的黄油”（beurre très mou）的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。
将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。
将水倒数小锅中，加入糖，中火煮沸，期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。
将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里，过程中始终以低速搅拌，直到完全冷却。
拌入黄油，不断搅打，使之充分混合。搅打至平滑且均匀时，冷藏保存。
小贴士
1. 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏保存3周。
2. 此为基础奶油霜，如需要制作香草口味，可以在熬煮糖浆的时候在水中加入两个香草荚的香草籽。
3. 基础奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖浆等进一步调味，用以制作不同口味的马卡龙夹馅。
奶油豆沙馅的做法，奶油豆沙馅怎么做好吃，奶油 ？
步骤
1.红豆用水泡一夜
2.再入高压锅中压30分钟
3.压好后用筛网装住，用勺子撵压
4.看筛网下的豆沙泥，用勺子轻轻一挂就下来了
5.加入奶油和豆沙泥拌均
6.豆沙倒进炒锅，中火不停翻炒
7.炒至稍干时分3次加入油炒至融和
8.再入糖粉转小火炒
9.要有耐心不停炒
10.炒至阻力明显变大即可
11.炒好后摊凉，密封好入冰箱随时待用
广东核桃包子奶油馅的做法 ？
一、食材：
普通面粉或高筋面粉330克左右
发酵粉3克
水200克
花生仁50克
核桃仁50克
黑白芝麻10克
清油20克
砂糖30克
二、步骤：
1.面粉，水，发酵粉混合发面，可以加一点砂糖促进发酵。
2.花生仁、核桃仁、芝麻炒熟或用烤箱烤熟，放进保鲜袋中用擀面棍撵碎。
3.清油加热后放凉，和砂糖一起拌入花生核桃馅中。如果用可以凉拌菜的油就不用加热。传统馅料用白油（猪油），为了健康用清油吧。我还加了一点切碎的葡萄干，为了解腻。
4.发好的面揉好，松弛，分成60克的剂子，包入馅料，收口朝下团成圆馒头。
5.为了过年的气氛，每个包子上点个红点，红点用的是红曲粉加一点调开，用筷子较粗的那头沾着红曲粉点在包子上。
6.还有这种枣馒头的式样，传统的枣馒头应该是玉米面没有馅的吧，我这个算合体
7.做好的包子再松弛10分钟左右，蒸锅中加水烧开，包子放入，大火蒸15分钟。到时间后关火但不要着急开锅盖，大约再过3分钟左右开盖。
原味蛋糕卷里的奶油馅怎么做最滑爽 ？
奶油馅
克宁姆预拌粉120公克，鲜奶400公克，动物性鲜奶油180公克
做法
1.克宁姆预拌粉过筛备用。
2.鲜奶倒入自动搅拌器的搅拌缸中，加入作法1的克宁姆粉，快速搅拌均匀约5分钟备用。
3.将动物性鲜奶油打发成6分发的状态后，加入作法2的面煳中再次拌匀即成克宁姆馅。
杏仁奶油馅怎么做 ？
用料
黄油 45克
糖粉 40克
全蛋液 35克
香草酒（可忽略） 5克
杏仁粉 52克
杏仁奶油馅的做法
黄油切小块软化后加入糖粉拌匀
分次加入打散的常温蛋液，拌匀
加入香草酒，拌匀
有点分离也没关系
加入杏仁粉
拌匀后放置一旁备用
蛋奶沙司奶油馅的做法，蛋奶沙司奶油馅怎么做 ？
主料
牛奶
400g
细砂糖
99g
蛋黄
95g
低筋面粉
26g
玉米淀粉
13g
无盐黄油
20g
辅料
淡奶油
250g
步骤
1.将砂糖倒入三分之二下去蛋黄中（鸡蛋大小都不一定，所以最好准确用称测量，大概是5-6个鸡蛋黄就可以了，我用的是5个蛋黄多一点，就是敲了6个鸡蛋，剩下的一点蛋黄和6个蛋清可以留着做饭或者烘焙其他食物使用）
2.搅拌均匀
3.将低筋面粉和玉米淀粉过筛进蛋黄糊中
4.搅拌均匀
5.将剩下的三分之一的砂糖倒入牛奶中
6.煮到沸腾后，小火再继续加入20秒
7.将牛奶倒入步骤4的蛋黄糊中搅拌均匀
8.再过筛倒回奶锅中继续进行加热，要不断搅拌，将边边的糊一定要及时刮回锅中，搅拌到蛋奶糊变得浓稠，并且逐渐平滑细腻
9.炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀
10.立即倒入准备好的容器中摊平，下面做一盘冰水使之快速降温，冷却过后就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静止30分钟
11.冷藏过后，取出蛋奶沙司放入盘中，此时的蛋奶沙司用手轻碰会感觉到极富有弹性
12.蛋奶沙司用刮刀将其一点点碾碎，搅拌至整体软硬均匀一致即可，不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性
13.淡奶油直接打发，如果天气太热记得一定要隔冰水打发，打发到顺滑，有纹理非常清晰的时候就可以了。（如果你喜欢放香草精，可以在打发淡奶油时候滴入几滴香草精，我不喜欢加香精，所以我不放）
14.将蛋奶沙司倒入淡奶油盘中，碾压均匀混合
15.混合拌匀即可，盖保鲜膜冷藏备用也可以。也可以直接装入裱花袋进行挤压或者做各种蛋糕的内馅，制作完成一定要冷藏一个小时以上再吃哦！冷藏之后口感是超乎想象美味
小贴士
这款馅一定要冷藏才会有非常好吃的口感哦！非常顺滑，又带有一点像冰欺凌一样的香滑。太美味了，想体验这种幸福指数飞高的蛋奶沙司奶油馅，你就的一定要试试。
制作这款馅估计会烦恼蛋白如何使用，可以做芝麻薄脆，各种好吃的薄脆，可以做蛋白糖，还可以做蛋白奶油霜。还可以制作天使蛋糕。