万丰美食菜谱大全麻辣鸡丝凉面怎么做 ？
1. 面条煮八九成熟后，趁热捞出，用两勺香油拌匀再放凉，然后放冰箱冷藏一小时。
2. 鸡肉就不必像整鸡那样认真，丢到锅里煮熟，捞出放在冰块上降温后，用手撕碎就行。
3. 调味汁别马虎，先做红油，油锅六成热时放两勺豆瓣酱炒香，然后下葱姜蒜和适量干辣椒，一分钟后关火，把油空出备用；
4. 然后再调个麻酱汁，芝麻酱加水稍微稀释后，加酱油，醋，糖，盐，鸡精，花椒油，蒜汁拌匀。和凉后的红油混合。
5. 凉面条鸡肉丝，浇上调味汁，黄瓜、豆芽、胡萝卜、香菜、小葱什么的，家里有啥就配点。
麻辣鸡丝凉面的面条是冷面吗？还是其他什么面条？ 100分？
是凉面，因为我家就是做面条的
麻辣鸡丝凉面的面条是冷面吗？还是什么面条？ 5分？
既然是凉面的话应该是冷的啊 面条多了去了 什么红烧牛肉，肉丝面，鸡蛋面，去小吃管里应有尽有啊
有吃过川人百味的鸡丝凉面的吗？我好想知道那面怎么做的，求做法 ？
成都7-11的麻辣鸡丝凉面怎么加热？ ？
玻璃碗放在微波炉里最好不要盖塑料盖，在加热的环境中很容易导致玻璃管破裂。更何况是没有气孔的情况。
刚从冰箱里拿出来的食物最好也是让它放在常温里一段时间后在防盗微波炉里面，因为冰过的玻璃碗脆性很大，也很容易破裂。
（最好是把它倒在玻璃碗中再加热）
零食 麻辣鸡丝 一两毛钱的外 ？
我是四川的 介绍哈四川的特色小吃一 担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 二 酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 三 龙抄手 “抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,而 得名。 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 材料: 精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量， 鸡蛋2个。 制法： 1. 把面粉放案板上呈"凹"形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再 用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。 2. 将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒 面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。 3. 将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。 4. 用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。 龙抄手做法简单，材料普通，各位可以自己动手尝尝鲜啦 四 鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
一麻一辣的鸡丝凉面做法麻辣 ？
原料：挂面100克、鸡胸肉80克
麻辣红油料：辣椒粉1大勺、白芝麻1大勺、纯花椒粉1小勺、盐1小勺、花椒粒1大勺、植物油1杯
调味料：生抽酱油1大勺、盐1/2小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、橄榄油2大勺、鸡精适量、葱末1大勺、红椒圈适量
做法：
1.把辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐放入小碗中备用。
2.炒锅烧热，倒入植物油，油温4成热时放入花椒粒，用小火炸至花椒粒呈棕红色，然后把花椒粒盛出来不要。
3.然后将炸完花椒粒的热油倒入做法1的小碗中。
4.用筷子搅匀，碗上盖一个盘子焖一会，至凉。
5.鸡胸肉放入锅中，加适量清水煮熟，捞出凉至不烫手。
6.把熟鸡胸肉撕成细丝备用。
7.用煮鸡肉的汤将挂面煮熟，捞出，用凉开水过凉，捞出，沥干水分。
8.倒入适量橄榄油拌匀，防止粘连。
9.加入适量麻辣红油和所有调味料拌匀。
10.最后放入鸡丝拌匀即可。
提示：
1.麻辣红油可以一次多做一些，等凉透后装进瓶子里，拌凉菜也非常好吃。
2.调味料的分量请根据个人口味适当调整。
3.没有橄榄油可用普通植物油代替，但是最好是熟植物油。
4.炸麻辣红油时油温不可过高，防止将辣椒粉炸糊。
鸡丝凉面怎么做？调料要求详细，调料最好精确到克 ？
用料 面条 300g 熟鸡丝 100g 绿豆芽 120g 油 1汤匙（15ml） 香油 1汤匙（15ml） 酱油 2汤匙（30ml） 醋 1汤匙（15ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 芝麻酱 2汤匙（30ml） 黄瓜丝 2汤匙（30g） 葱丝 1汤匙（15g） 姜末、蒜末 各7g 辣椒油 1汤匙（15ml） 花椒粉 1茶匙（5g） 花生碎（炒储的） 1汤匙（15g） 做法 面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。 用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。 用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀就能吃啦。
北京哪的凉面最好吃？ ？
天赋豆花庄的凉面也很好吃 西单77街地下有一家 远大路金源MALL也有
麻辣的8元 还有鸡丝饥面 10元
没名生煎鸡丝凉面酱的做法 ？
酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉开水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油1汤匙（15ml）、
盐1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、
大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）、芝麻少许
我的酱料配方：（2人份）
芝麻酱1大匙 花生酱1又1/2大匙 凉开水2大匙 生抽1大匙 陈醋3大匙 砂糖1大匙
鸡精1/2茶匙 芝麻香油1/2大匙 辣椒红油1/2大匙 特细辣椒粉1茶匙 日本芥辣酱 1/2茶匙（挤两小段即可）
材料:面条220克 鸡胸肉80克 青瓜丝 胡萝卜丝适量
1.锅内烧开水，放入面条煮至水开后，加两次凉水煮至水再次沸腾。
2.煮好面条马上捞起用凉水冲几次，散去热气。
3.提前准备好一盆装有冰块的冰水。将面条放入浸2-3分钟，一边用手抓匀，使其冰的均匀。
4.冰好后的面条取出沥干水份，拌入1茶匙沙拉油，用手抓匀，移入冰箱冷藏。
5.鸡胸肉冷水下锅煮至熟，用冷水冲凉后，用手撕成细丝状。
6.芝麻酱+花生酱，加凉开水搅成糊状。（凉开水要一点点的加）
7.加入生抽，陈醋，砂糖，鸡精等。
8.最后加入香油，辣椒粉，芥辣酱搅拌均匀为鸡面酱。
9.酱料拌好的样子，喜稠的就少加点水，稀的就多加点水。
10.面条取出放入切好的青瓜丝 胡萝卜丝，鸡丝，吃时淋上酱料即可。
制作心得：
1.做凉面不能久煮，面条下去要先解开，水沸腾后要马上加半碗冷水，再沸腾后再加半碗水，至水再次沸腾即将面捞出。
2.用水冲面条，及用冰水浸泡面条时，动作要快，不能让面条在水内久浸。