怎么做,如何做,家常蟹壳黄的做法大全视频 ?
蟹壳黄的做法
1.水油皮:中粉150克,糖粉20克,干酵母2克,水75克,基本揉成团
2.加入软化的黄油40克继续揉面
3.揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时
4.油酥:中粉135克+软化的黄油70克基本混合
5.用手推压搓面团约1-2分钟
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
7.将油酥分成15g一个
8.水油皮面团静置好以后,分成20g一个
9.取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧
10.包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
11.取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形
12.卷起,呈圆柱体
13.将圆柱体竖过来,再擀开
14.擀成细长条形,长些会比较好
15.卷起,呈小圆柱体
16.所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟
17.馅料:将肉馅半斤,1袋榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量)放入拌匀即可
19.静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形
20.包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层
21.撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻,中下层,上下火,190度烤约20-25分钟
上海正宗蟹壳黄的做法 ?
用料
主料
面粉285克
猪肉馅半斤
辅料
黄油
110克
榨菜
(红油)1袋
柿子椒
适量
红椒
适量
黄椒
适量
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
1大勺
姜
1小勺
生抽
1大勺
香油
2大勺
糖粉
20克
水
(冷)75克
酵母(干)
2克
五香粉
适量
黑胡椒
适量
芝麻
适量
鸡蛋清
适量
蟹壳黄的做法
1.水油皮:中粉150克,糖粉20克,干酵母2克,水75克,基本揉成团
2.加入软化的黄油40克继续揉面
3.揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时
4.油酥:中粉135克+软化的黄油70克基本混合
5.用手推压搓面团约1-2分钟
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
7.将油酥分成15g一个
8.水油皮面团静置好以后,分成20g一个
9.取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧
10.包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
11.取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形
12.卷起,呈圆柱体
13.将圆柱体竖过来,再擀开
14.擀成细长条形,长些会比较好
15.卷起,呈小圆柱体
16.所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟
17.馅料:将肉馅半斤,1袋榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量)放入拌匀即可
19.静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形
20.包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层
21.撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻,中下层,上下火,190度烤约20-25分钟
蟹壳黄家常做法,正宗蟹壳黄怎么做 ?
1.水油皮:中粉150克,糖粉20克,干酵母2克,水75克,基本揉成团
2.加入软化的黄油40克继续揉面
3.揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时
4.油酥:中粉135克+软化的黄油70克基本混合
5.用手推压搓面团约1-2分钟
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
7.将油酥分成15g一个
8.水油皮面团静置好以后,分成20g一个
9.取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧
10.包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
11.取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形
12.卷起,呈圆柱体
13.将圆柱体竖过来,再擀开
14.擀成细长条形,长些会比较好
15.卷起,呈小圆柱体
16.所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟
17.馅料:将肉馅半斤,1袋榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量)放入拌匀即可
19.静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形
20.包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层
21.撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻,中下层,上下火,190度烤约20-25分钟。
十大名点心的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
上海十大名点心的做法
1、蟹壳黄
菜系及功效:沪菜
蟹壳黄的制作材料:
主料:面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面,苏打适量。
步骤:
1.制馅:面粉20克炒熟或蒸熟,加入白糖、香精。
2.制油酥:将面粉1公斤,加500克猪油,搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀,用温水和成水油酥面。
3.成型:用水油酥面包干油酥面,擀成长方形薄片,由外向里卷搓成长条,揪成25克一个小坯,揿扁,包上糖馅,用刀平拍成圆饼。
4.饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面,撒上熟芝麻即成。
5.烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内,送入烤炉烤熟即可。
2、排骨年糕
排骨年糕做法用料:
主料:
米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋,辅料:面粉、葱、姜、香菜
调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。
排骨年糕做法:
一、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味
二、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。
三、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。
四、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。
五、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。
六、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。
七、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤即可。
3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。该品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口。下半部则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
4、糟田螺
菜系及功效:沪菜 明目食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱 口味:糟香味 工艺:烧
糟田螺的制作材料:
主料:田螺750克
调料:桂皮15克,八角5克,小葱5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,菜籽油25克,猪油(炼制)20克,酱油25克
糟田螺的特色:
此莱浅红色,肉质鲜嫩,卤汁香醇,味美可口。
步骤:
1. 将田螺剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,并加入适量菜油,泡1~2 天,使它吐净泥沙;
2. 炒锅上火,放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出,倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺;
3. 同时将锅内的汤卤撇清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸;
4. 再倒入糟卤50克,捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,浇入剩余的猪油,出锅装盘即成。
糟田螺的制作要诀:
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用,否则牙碜。
小帖士-食物相克:
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
5、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥的特色:
粥稠糯滑润,与葱姜拌食,其味别致。鸡肉黄白相间,光亮油润,皮脆肉嫩,鲜美可口。
步骤:
1.锅中加入冷水4500克烧沸,放入鸡肉,随后加一点冷水,加盖,用小火煮20分钟,待鸡肉浮起取出,放入冷水中洗净,沥干水分,擦上一层芝麻油,切成整齐的长条块,按原样装在盘内。
2.粳米淘净,倒入锅内,加入煮鸡的汤4000克,用旺火煮沸,再用小火焖约1小时,至粥稠为止。
3.酱油15克、白糖、味精及少量......余下全文>>
谁能告诉我上海的蟹壳黄的详细做法? ?
壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯, 先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。 此饼味美咸甜适口,皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。 蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等, 甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 美味秘笈:酥、香,满地找芝麻 蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。 饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,入口酥、松、香。 早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处, 大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心—— —蟹壳黄和生煎馒头。 蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。 外观酷似煮熟的蟹壳,层层酥皮香松可口 最早是一种包著咸葱椒盐肉末的点心,后来, 也有包入猪板油拌白糖做成的甜馅,做成甜味蟹壳黄。 这是一种用发酵面加上油酥制成的酥皮, 包上馅料做成的酥皮类点心,由於饼色与形状都酷似煮熟的蟹壳, 呈现金黄褐色,因而得名,是一种十分著名的上海小吃, 许多上海点心店都有贩售这种酥饼,有诗赞曰:「未见饼家先闻香, 入口酥皮纷纷下」,足见其香酥的程度。 许多中国的酥饼都是用这种油皮包上油酥的做法制成, 油酥面团一般分成混酥类和层酥类,混酥类即是将所有面粉、油、 糖、水、蛋一次混合而成,只是每种材料比例不太相同; 至於层酥类则是用两种面团组合而成, 按所用的原料又分成以水油面包油酥的水油面油酥、 以膨松面团包油酥的发面油酥、及以水调面包油酥的水面油酥等, 种类繁多。 如果按照「起酥」的方式,则大致可分成「明酥」与「暗酥」, 前者是指酥皮层次呈螺旋纹或直线形,从外表即可看出; 后者则是指酥皮层次不外露,看不出有起酥的层次;此外, 如果只露出少部分的酥层,则称为「半暗酥」。 早期许多上海茶楼、老虎灶(开水专营店)的店门口, 大都设有一个立式的烘缸和一个平底的煎盘炉, 立式烘缸制作蟹壳黄,平底煎盘炉则制作生煎包, 两种点心呈现截然不同的口感,一个香酥可口、一个鲜嫩油润, 皆深受茶客喜爱。到了1930年后期, 更出现单卖这二种点心的专门店,像是名噪一时的「黄家沙」、「 大壶春」、「昊苑」等。 早期制作蟹壳黄,是将做好的生坯「贴」 在直立式的烘炉壁上烘烤而成, 就像是我们台湾卖胡椒饼的那种烘缸一样,所以又称「火炉饼」。 当时的蟹壳黄也多半为咸口味,比如包入葱油、鲜肉、蟹粉、 虾仁等,后来,也发展出包入甜馅,像是白糖、玫瑰、枣泥等; 传到台湾后,多半只有葱油味儿的咸馅, 有时也会和入少许肉末增加香味,包甜馅的反而不多。 制作蟹壳黄看似简单,然而,要将它做得酥松不粘口, 又要烘透不焦枯,一口咬下饼不散,都要靠调制油酥的技巧, 手艺好的师傅还能将蟹壳黄做成中空的「盘香饼」呢 蟹壳黄 原料: 原料: 材料: A:油酥皮12个。 B:冰肉300克,葱花1碗,胡椒粉1小匙。调味料: 白芝麻适量,糖水。 制法: (1)材料B全部混合均匀制成馅料。油酥内包入馅料,收口朝下, 刷糖水,沾白芝麻,放在烤盘上压扁。 (2)放入烤盘用200度烤20-25分钟。 特点: 冰肉的做法: 肥猪肉切条,煮熟至透明,取出用盐或糖腌3天,使用时洗一下, 再切小丁。 蟹壳黄 上海点心,我小时候最喜欢吃。其实就是比较高档的芝麻烧饼, 但外壳硬脆金黄,所以叫蟹壳黄。 做法: 材料1:中筋面粉2杯,温水1杯,酵母粉1小匙 材料2:低筋面粉1杯,猪油半杯。 材料3:白糖1杯,面粉2匙 -......余下全文>>
蟹壳黄与油酥甜大饼做法有什么区别蟹壳黄与烧饼做法的区别 ?
原料配方:
皮料:特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油18公斤小苏打0.4公斤
馅料:特制粉5公斤绵白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤红绿瓜2公斤桔饼2公斤青梅干1公斤
桂花1公斤细盐0.5公斤
面料:白芝麻仁10公斤
制作方法:
1.选料:按配方规定选用新鲜原料,绵白糖须用20目筛子过筛,果料拣去杂质并切成小颗粒。
2.配料:按配方规定的原料名称和数量分别配料。
3.和皮:在皮料中加温水4公斤左右(气温高减、气温低增),和均匀后再加入面粉拌和擦透成面团。
4.擦芯:将馅料拌匀擦透。
5.分块:将皮料面团摊平分切成1.5厘米见方的小块。
6.包芯:将馅料均匀包入每只小块。
7.涨麻:将白芝麻仁装在桶内,倒入开水,淹没为止,浸泡5分钟后滤去余水待用。
8.上麻:先将包入馅芯的生坯倒入上麻机盘内,开动或拉动上麻盘,徐徐加入浸泡后的芝麻仁,待上足后再运转1分钟。
9.排盘:将上好麻的生坯逐个排在铁盘内,互相间隔2厘米左右。
10.烘烤:在炉温240℃左右的糕点烘炉内烘烤8分钟左右,待呈褐黄色即可出炉。
11.冷却、包装:出炉后,待自然冷却至室温,即可我装。
质量标准:
规格重量:每公斤90~100只。
水分:6~10%。
色泽:底、面呈褐黄色或金黄色。
形态:半球形。
内质:馅芯正中,皮有均匀细孔。
口味:香甜可口,素油肥而不腻,无异味。
杂质:无芝麻壳,无杂质。-
蟹壳黄烧饼怎么做? ?
蟹壳黄烧饼的制作材料: 精面粉500克,白糖100克,芝麻仁10克,鸡蛋1个,熟猪油70克。 蟹壳黄烧饼的特色: 形、色似熟蟹壳,酥香味甜,是山东青岛风味小吃。 步骤: 1.将精面粉(400克)放入盆中,加适量水和成面团。剩余的面粉加熟猪油(50克)和成油酥面。剩余的熟猪油加白糖拌成糖馅,鸡蛋磕入碗内搅打均匀。 2.面团擀平,放上油酥面摊平,卷成卷,摘成10个面剂,逐个擀成饼皮,放上糖馅包严,两端捏成尖状,再擀成长椭圆的蟹壳状,用刷子蘸着鸡蛋糊刷到每个饼上,再撒上芝麻仁,放入烤炉中烤,待呈熟蟹壳似的黄色时即成。 蟹壳黄烧饼的制作要领: 1.面团要揉匀饧透; 2.烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
怎么做上海蟹壳黄 ?
食材
水油皮:面粉250克,水120克,糖粉25克,白油40克,干酵母3克
油酥:低粉200克,白油100克
肉馅:猪肉馅,榨菜,葱花,姜末,蚝油,酱油,白糖,鸡精,香油,
步骤/方法
1
制作馅
1 猪肉馅中加入蚝油,葱花,姜末,鸡精,酱油,白糖,五香粉,香油,
黑胡椒碎
2 充分搅拌均匀,最后加入榨菜末
3 搅拌成馅备用
2
面皮制作:
1 分别和成水油皮面团,油酥面团,放置一边饧发1小时
2 水油皮15克/个,一共26个(大小也可以自己决定)油皮也分成26等分
3 水油皮包油酥,收口捏紧朝下防止漏油
4 包好的面团放置5分钟
5 面团擀成椭圆形
6 翻面自上而下卷起
7 全部都卷好后,放置15分钟
8 用擀面杖擀开,如图
9 擀成长片
10 翻面卷起,再竖起,如图
11 擀成圆饼,包入肉馅,捏紧收口
12 收口朝下稍微整成椭圆形,刷蛋液,干了再刷一遍,撒上白芝麻
烤箱200度,上下火烤25分钟
玉林武大郎烧饼的做法及秘方视频教程 ?
制作方法:中性面粉500克为例(做20个),一是300克面粉加60克油脂(色拉油或猪油均可)和开水120克揉成水油面。面粉200克加100克油脂(色拉油或猪油均可)擦成干油酥。二是把水油面和干油酥摘成各20个剂子,再把干油酥包入水油面内,按扁后擀成长椭圆形,卷起来后转动90度,再擀成长椭圆形后再卷起来(这叫二次卷酥法)。三是把起酥好的面,用擀杖从中间向四周垂直擀开,擀成直径8CM的中厚边薄的皮子,把皮子翻过来包入8克馅心(甜馅或咸馅随意选择),收口后按成直径6CM的扁圆形饼状。四是烧饼表面刷上全蛋液,蘸上脱壳白芝麻后放入烤盘。五是烤箱温度250-280℃,放入烤盘后靠20分钟,表面色泽金黄即可。制品特点:色泽金黄,形态美观,酥松香脆,入口即化。这是技术要求较高的点心,也是点心师考核内容。在江浙一带也叫蟹壳黄。如果面粉500克做成5块,擀成长椭圆形的叫常州名点:大麻糕。
蟹壳黄是什么东西,哪里的蟹壳黄最正宗 ?
你说的是蟹黄吧,百度上都有,蟹黄是母螃蟹的输卵管,卵巢,卵子这类的东西。蟹膏是公螃蟹的输精管,精子这类的东西。