万丰美食菜谱大全豆豉火锅怎么做的？ ？
贵州吃法！我交给你！要想把肉末炒一下，这时变色后关小火（有一定要多放些，或者肉末里有肥的），先放干豆豉，炒一会儿，有香味出来，豆豉变得干了一些，变小了，然后放辣椒面，能吃就多放，至少把油没过可以了，（牢憨不要粉状的，要碎的干辣椒），一定要小火，要不就糊了，这时放入大片的姜葱蒜，炒一下，还有一种煮好的豆子，可能找不到，就不用了！然后放盐、鸡精、花椒、味精，炒出香味，辣椒变色了，深红色，注意别糊了！这时加入开水，开大火，烧开后就可以了，贵州当地的话要用猪肉先炒出油直接放大量的辣椒豆豉，放少量的水，蔬菜就刷一下就可以吃了！相当好吃啊！！！
正宗贵阳豆豉火锅做法是怎么做的 ？
将青蒜切成沫加入，不建议加多，加适量姜：
1，不主张放味精和鸡精。再放入少许白糖调味 豆豉火锅的做法。
2。
小贴士，放入切片的豆豉粑、先将锅烧热。
5，放入五花肉片熬油，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎）。事前用少许酱油腌一下，吃时用炒制好的底料加入适量开水。多半都不用再放了。一般市售的糍粑辣椒都放有盐、将猪肉沫放入步骤3中，小火煎至两面金黄后捞出备用、此款火锅，蒜和盐打碎。
2。
4、辣椒可以自己在家用料理机打，否则整个火锅就苦了，炒至熟（不熟会拉肚子），炒至熟并出油，干了再加水。此时底料炒制完成，还可放入花椒粉，翻炒。如喜欢麻味，这个步骤相当重要。五花肉切厚片，所以调味前必须要尝一下咸味、最后调味，放少许水炒1分钟后和辣椒混合，放入切成小粒的西红柿，边煮菜边吃。
3，炒出香味后放入糍粑辣椒，不要熬得过干。锅中油放入生姜（切成大颗粒），千万不可炸过头、锅中熬出的油。将油渣捞出装盘作配菜食用、将炒好的辣椒推至锅边：
1，水多了不好吃
豆豉火锅要怎么做才好吃 5分？
冷却做锅底用就可以了花椒，葱，蒜，豆豉用牛油炸出味道
贵州豆豉粑火锅的做法 30分？
2。
制作要点：
豆豉、姜。
制作方法，葱切成节：
豆腐，开胃解谗：
清汤下锅香味四溢其香无比，油而不腻、味精等适量，大蒜辨切一至两刀、盐、香菜等、葱节：
1，肉片绵韧、磨芋豆腐，制成火锅锅底。
配菜：
肉片要炸成油渣状。
风味特点，即可下配菜食用：
去皮五花肉（或槽头肉）600克，五花肉500克切成宽3厘米长5厘米厚8毫米片、肉末。
3、水发海带、猪油。
配料、花椒、味精炒匀入味最后冲入清汤没过锅中肉片、盐，随吃随加、酱油，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片在贵州用豆豉当作烹饪的调料来制作火锅、豆豉炒出香味、水发木耳、芫荽段、葱，锅加少许猪油烧7成热下肉片翻炒出油继续油炸至瘦肉发硬呈油渣状滤油待用，加磁粑辣椒炒至油红，配菜洗干净切成片待用、花椒，芫荽切段待用，那特殊的奇香是最受人们欢迎的，锅加猪油烧7成热下姜丝，另100克五花肉剁成肉末、青菜。
4。
原料，豆豉要炒干一点、酱油、磁粑辣椒、芫荽、白菜，汤不宜多，姜切丝，油红汤辣、大蒜
火锅料的豆豉味是怎么炒的啊 ？
可以继续追问，，很高兴为你解答问题，O(∩_∩)O~你好！
发酵而来的，尊敬的百度知道用户朋友，如有不足，
祝你天天快乐，好的豆豉是经过发酵的，果满意请采纳，谢谢
有开过火锅店的吗？给指点一下豆瓣酱和豆豉做的火锅蘸料怎么做？ ？
菜油２５００克 牛油１５００克 郫县豆瓣１５００克 干辣椒２５０克 生姜１００克 大蒜２００克 大葱３００克 冰糖１５０克 醪糟汁５００克 八角１００克三奈５０克 桂皮５０克 小茴５０克 草果２５克 紫草２５克 香叶１０克 香草１０克 公丁香５克
制法；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后；大蒜去皮剥成瓣。
３ 随即下入八角；草果拍破，捞出绞成茸、火锅底料的炒制(以５份锅底料计)
原料、醪糟汁、香气四溢且辣椒微微发白时、蒜瓣。 ，至豆瓣水气炒干，希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助；郫县豆瓣剁细，转用小火慢慢炒约１～１ ５小时，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，下入冰糖。
２ 炒锅置中火上；八角、香草，投入生姜，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，至锅中香料色泽变深时、三奈；大葱挽结、葱结爆香，继续用小火炒约１５～２０分钟，加盖焐至锅中原料冷却：
１ 菜油先炼熟；生姜拍破、香叶、紫草、桂皮、公丁香等、小茴，拣出锅中葱结不用、三奈；牛油切成小块、桂皮掰成小块;
一；冰糖敲碎，即成糍粑辣椒介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题、草果，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口
火锅底料怎么用豆豉 ？
直接放下去煮，一般做酱料最好是有一点点甜的。不过一般都不会用豆豉做底料了，不要味道非常重的，要煮烂味道才出来
炒火锅底料一般用什么牌子豆豉 ？
阳江的比较好
重庆火锅底料的正宗做法 ？
四川火锅汤料配方
四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。
要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精搐料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。
重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。
属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。
属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。
此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。对此后面还将具体叙述。
重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；大蒜应拍松，以提高调味效果；干辣椒切节，以1￣2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。
重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
下面介绍几种基本原汤的调制方法。
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是......余下全文>>
油豆鼓排骨火锅的做法 ？
1.将小排（或脊骨）洗净，用加了姜片、料酒的水飞过，加料酒少许、豆豉、生抽及少量盐，抓匀腌制15分
2.油豆洗净，用加了少许盐和油的开水飞过（也可不焯）
3.起热锅，加少许色拉油，三成热时下入姜、蒜、葱煸香，下入腌好的排骨翻炒到变色，水气散去，加水（最好是开水）、八角，大火烧开关中小火慢炖20分钟，再下入油豆，继续盖盖慢炖15-20分钟（豆角一定要做熟才能吃，否则会中毒）至熟，加盐调味，出锅
主料
猪大排250克
油豆角250克
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
6个
八角
1个
料酒
少许
生抽
1汤勺
五香粉
适量
白糖
少许
豆豉
1茶勺