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家常菜谱,美食攻略

傣味菜谱 傣味菜谱大全窍门

傣味特色菜有哪些 ?

傣族的饮食具有独到之处而又富有特色,以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。傣家人认为,吃酸的心爽眼亮,有助消化,多吃酸的可以消署解热;吃甜的,能增加热量,解除疲劳;吃辣的可以增进食欲,预防伤风感冒;而吃生的,则可保证营养。傣家人还认为,傣味的酸,则要酸得爽口。如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。在人们心目中,往往把酸和傣族联系在一起,无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯,“酸摆夷”的称谓便是由此而来的,以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。
傣家人认为,吃酸的心爽眼亮,有助消化,多吃酸的可以消署解热;吃甜的,能增加热量,解除疲劳;吃辣的可以增进食欲,预防伤风感冒;而吃生的,则可保证营养。傣家人还认为,傣味的酸,则要酸得爽口。如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
要甜,则甜得出奇。傣家人喜欢吃西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、黄泡等,有时还要在这些甜果中放上白糖,上桌当菜吃。
要苦,则苦得有味。有的菜闻着苦,吃起来更苦,但越苦越有味,越苦越爱吃,傣家人视苦味为一道清凉解暑的佳肴。主要菜谱有:色鲜味美的撒撇、牛苦肠、鱼苦肠,还有当地特有的马蹄菜、帕锡介、莫吉利花、帕浪翁等等。
要辣,则辣得过瘾。在德宏一带生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等,可说是辣中之王,而以辣味为作料烹饪的菜肴也是傣家人的一大饮食特点,蘸水碟少不了小米辣,烧牛肉丝、南纯秀、巴纯、肋纯都以辣为特色。
要生,则生得鲜嫩。傣家人认为,吃生的,味道鲜美,可口舒心。生猪肉、生牛肉、生鹿肉、生鱼、生蚂蚁等等都是在美味之列。
除此之外,德宏傣族的烹调技术也很讲究,如:烤、炸、煎、煮、凉、蒸等等,可谓囊括了傣味烹任全法。
烤菜有鸡、牛肉丸子和牛肉松、猪肉、鲤鱼和鳝鱼,全用一种清香宜人的山茅草包裹,内加各种香料蔬菜烤熟,味鲜,肉嫩,易嚼,营养成分基本上被保留了下来。特别是鳝鱼划成薄薄的小片,牛肉丸子插上坚韧的草根,让人不知何物,胃口大开。
炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦凉菜、酸芭蕉片、牛皮胶条,这是满汉全席、川粤苏闽菜里绝无的东西。
煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸鸡蛋,名臭实香,香中微有苦凉气,令人回味再三。煮的如酸笋鸡,那真是一道色香味美俱全,古朴、清淡、鲜香的美味。

傣味凉菜怎么做? ?

傣味凉拌人工菌

1、要准备的佐料:
小米辣、姜丝、蒜片、柠檬、阿佤芜荽(香菜)、盐巴、味精、白醋

2、这样制作傣味人工菌
步骤1):按平时的份量准备人工菌(也可以准备木耳、金针菇、生猪皮、花生、豆腐丝等,依个人口),锅里烧开水,洗净的人工菌放入开水里焯畅,捞出来沥干。

步骤2):阿佤芜荽(香菜)切碎、姜片切成丝、蒜切成片、小米辣切成小薄片,放入盐巴味精,挤上柠檬汁,我用的份量是两个,已经酸够了,如果你觉得不够酸,可以再倒点白醋

傣味黑木耳

主料:干黑木耳

配料;洋葱 香芹 小香菜 大香菜 小米辣

调料;盐 味精 白醋 青柠檬

技法:凉拌

味型;酸辣(傣族的凉拌菜几乎都以酸辣为主要味型)

制作流程

1:黑木耳用清水泡涨后洗净,其余的配料洗净,切成小段待用。

2:锅置火上,锅内放入清水烧开,放黑木耳焯一下,捞出装入一个大碗里待用。焯的时间不能太长 要保持木耳的脆感。

3:切好的配料全部放入大碗里与黑木耳一起拌匀,放入调料, 柠檬用刀切开后用手挤出汁淋入碗里,拌匀即成。

做傣味要注意些什么 ?

傣族辣咪
  是傣语对各种酱的统称,其种类有“辣咪布”(螃蟹酱)、“辣咪帕”(菜子酱)、“辣咪南诺”(酸笋酱)等近10种。平时最常见是“辣咪帕”(菜子酱),其做法是:把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来,舂细后装入罐内腌四五天,发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮,煮到水分基本完时,取出晒干即成。食用时,加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均匀盛入碗内,就可蘸其他鲜菜吃,也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣,开胃下饭。
  “辣咪”又称“喃咪”,傣语指各种酱,是傣家人每天必吃的蘸料。其种类有“辣咪布”(螃蟹酱)、“辣咪帕”(菜子酱)、“辣咪南诺”(酸笋酱)等近10种。做法是将野菜、蔬菜、瓜果洗净后放入舂桶,加入烤香的蒜瓣、小米辣,用木棒捣碎成浆,调入盐、味精、香菜拌匀即可上桌。制好的“辣咪”或酸辣或辛香,配着炸牛皮、炸猪皮、小脆茄、刺五加等入口,开胃消食、解暑杀菌。常见的是“辣咪帕”,其做法是把一棵开花结籽的青菜枝砍下,舂细后装入罐内腌四五天,发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮,煮到水分基本完时,取出晒干,食用时加入盐、葱、蒜、芫荽、辣椒等,舂拌均匀盛入碗内,就可蘸其他鲜菜吃,也可以用糯米饭直接蘸吃。

傣味凉菜配方(详细点) ?

原料:

柠檬、香菜、小米辣、葱、姜、蒜,豆腐丝、粉条、海带丝、木耳、黄花菜、藕……喜欢什么就拌什么供
做法:

1、将藕煮熟,海带丝煮软,粉条烫软,木耳和黄花菜用热水回泡开;

2、加入适量生抽、陈醋和鲜柠檬汁(照我们这一大锅的话,大概5、6个柠檬);

3、葱、姜、蒜、香菜、小米辣(有傣味专用香菜为佳)切碎,加鸡精、芝麻油与主料拌匀,待入味即可。

傣味凉菜怎么做? ?

傣味凉菜的做法:

1、要准备的佐料: 小米辣、姜丝、蒜片、柠檬、阿佤芜荽(香菜)、盐巴、味精、白醋

2、这样制作傣味人工菌

步骤1):按平时的份量准备人工菌(也可以准备木耳、金针菇、生猪皮、花生、豆腐丝等,依个人口),锅里烧开水,洗净的人工菌放入开水里焯熟,捞出来沥干。

步骤2):阿佤芜荽(香菜)切碎、姜片切成丝、蒜切成片、小米辣切成小薄片,放入盐巴味精,挤上柠檬汁,我用的份量是两个,已经酸够了,如果你觉得不够酸,可以再倒点白醋 傣味黑木耳 主料:干黑木耳 配料;洋葱 香芹 小香菜 大香菜 小米辣 调料;盐 味精 白醋 青柠檬 技法:凉拌 味型;酸辣(傣族的凉拌菜几乎都以酸辣为主要味型) 制作流程

1:黑木耳用清水泡涨后洗净,其余的配料洗净,切成小段待用。

2:锅置火上,锅内放入清水烧开,放黑木耳焯一下,捞出装入一个大碗里待用。焯的时间不能太长 要保持木耳的脆感。

3:切好的配料全部放入大碗里与黑木耳一起拌匀,放入调料, 柠檬用刀切开后用手挤出汁淋入碗里,拌匀即成。

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傣味杂菜汤烹调方法 ?

傣味杂菜汤烹调方法:
1.准备好现成的酥肉。
2.蔬菜丸子切成半。
3.泡好的木耳、银耳洗干净。
4.鸡蛋打散做成鸡蛋皮。
5.锅内烧水,待水开把以上原料全部放进去。
6.待原料煮2分钟,放鸡蛋皮进去煮开。
7.最后勾芡一点淀粉,加盐,胡椒粉、醋、淋上香油盛出即可。

傣味生菜包肉的做法 ?

生菜包肉
材料
五花肉300g,黄瓜1根,蒜头1头,甜面酱适量,干辣椒适量
做法
1.生菜,黄瓜洗好,黄瓜切丝,生菜每个叶剥好,蒜切片。
2.肉切片,薄厚适中,放油锅煎好
3.甜面酱用水调一下,锅内倒油,油热后放点干辣椒葱花,倒入调好的酱,炒香即可
4.用生菜包上点黄瓜丝,蒜片,肉蘸酱包起来一起吃吧!

傣味手抓饭一般由什么菜组成,怎么做菠萝饭 ?

用料
菠萝 1只
糯米 200g
糖 30g
杏仁片 10g
葡萄干 10g
枸杞 6粒(装饰用)
红枣 1颗(装饰用)
傣味菠萝饭的做法
糯米提前浸泡5小时以上,直到吸饱水,用手指可以碾碎傣味菠萝饭的做法 步骤1
滤掉水份后放入容器中,水开后隔水蒸20分钟,再焖20分钟,蒸熟的糯米饭晶莹软糯傣味菠萝饭的做法 步骤2
葡萄干、枸杞和红枣提前用凉水浸泡傣味菠萝饭的做法 步骤3
将菠萝洗干净,从顶端1/5处切开,用各种工具取出菠萝肉,菠萝壳要保持完整,留做容器傣味菠萝饭的做法 步骤4
留下1/4的菠萝肉切小丁,其他的菠萝肉加糖打汁傣味菠萝饭的做法 步骤5
将菠萝汁和糯米饭混合均匀,加入菠萝丁、杏仁碎、和提前泡好的葡萄干(留下6粒装饰)傣味菠萝饭的做法 步骤6
将混合好的糯米饭装回菠萝壳,用红枣、枸杞和葡萄干装饰,水开后隔水蒸15—20分钟即可

傣味杂菜汤怎么做 ?

准备好现成的酥肉。

2.蔬菜丸子切成半。
3.泡好的木耳、银耳洗干净。
4.鸡蛋打散做成鸡蛋皮。
5.锅内烧水,待水开把以上原料全部放进去。
6.待原料煮2分钟,放鸡蛋皮进去煮开。
7.最后勾芡一点淀粉,加盐,胡椒粉、醋、淋上香油盛出即可。

傣味酸扒菜怎么做 ?

1. 苦菜,番茄,木瓜,小米辣洗净待用。先将苦菜根据个人喜好切段放入高汤,并铺上一层切成丝的酸木瓜闷煮。
2. 待苦菜颜色变黄就将切好的番茄放入锅中,加盐,继续闷煮。
3. 待番茄闷煮烂可捞出,加入切碎的小米辣,并挤上柠檬汁。

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