万丰美食菜谱大全动物性奶油怎么打发？我老是打发失败的样子 5分？
金钻，爱护等，都是植脂奶油，很好打发，稳定性也好，淡奶油相对不易打发，而且容易打过，打发到出现纹路的时候就要注意了，关掉打蛋机观察一下，如果是做慕斯或者冰淇淋，打得偏软一些，容易拌匀，如果要抹面，就要稍硬一些，不易塌陷，无论淡奶油还是植脂奶油，都要冷藏温度打发，植脂奶油打发后体积会膨胀到原来的三倍多，淡奶油就不会膨胀得这么厉害。
如何打发动物性淡奶油 ？
如何打发淡奶油：
打发前冷藏12个小时，温度在4-8°C之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去呢，就已经要油水分离了）。
刚开始不用加糖，低速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，中高速打发2分钟。
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。
这个过程大约在5分钟以内。
切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分 离，所以要多注意观察。
动物性淡奶油怎样打发才能更稳定 ？
使用电动打蛋器打发，开到4/5档顺时针画圈，打发到7/8分即可抹面，打发到9分（打蛋器勾起淡奶油呈小弯角）即可裱花。
动物奶油裱花打发到怎样最好 ？
打发七成左右，因为动物奶油打不硬，请注意。
打发总统动物淡奶油怎么打发不了？ ？
淡奶油是动物鲜奶油，只能冷藏。且无甜味，需要加入细砂糖。
鲜奶油在使用前需要先冷藏24小时。
鲜奶油里的细砂糖加入量为鲜奶油重量的10%~15%。依个人口味而加。
一般给一个8寸蛋糕裱花，用300ml鲜奶油差不多。
盛鲜奶油的容器底部垫冰或冰水，利于打发。
步骤：
找一个干净的器皿，倒入鲜奶油，称好将所需的细砂糖。
砂糖倒入鲜奶油中，顺着一个方向不断搅打再搅打，直至9分发左右，即相当浓稠的、不可流动的固体状态，才可以用于裱花。
动物淡奶油的加固打发方法（秘密小方法哦）怎么做 ？
方法/步骤
用食品袋装入清水，放入冷冻室冷冻15分钟。这就是不用饼块也能降温的秘诀。
这个时间可以用来准备器具和材料。
把冷冻好的水袋放到大碗里，上面坐上打奶油的碗。
加入糖粉。50克的淡奶油一般加5克糖粉就够了。
用电动搅拌器的最低速搅打。
搅打的时候要注意观察，表面出现褶皱说明就快打好了。
打发完成！
END
注意事项
要用低速打发！不然容易油水分离。
为什么动物奶油打发的口感不滑?谢谢！ ？
材料奶油，电动搅拌器
做法
步骤1：将奶油放置於室温中放软(可用手搓一个洞，若能轻易成洞表是奶油已足够软化)。
步骤2：用电动搅拌器搅打奶油。
步骤3：将奶油搅打约2分钟。
步骤4：搅打至奶油完全松软略呈白色的软膏状。
步骤5：用蛋糕刮刀将旁边的奶油刮至中心，即可使用在其他的糕点制作用途。
安佳淡奶油怎么打发 ？
首先为什么首选是安佳淡奶油，是因为安佳是动物性奶油，对身体没有什么不良的身体反映，对身体无害，其次是因为现在市面上（各大烘焙屋）都是使用的植物性奶油，好处是容易储藏，味道适中，但是其中有很多有害的物质，我记得前一段时间有一篇报导说吃了植物性的奶油等同于吃了慢性老鼠药，另有一点是植物性的奶油不容易身体分解，以成人为例，如果吃上一块植物性的奶油的话一个月身体肌能才能彻底消化干净，可怕吧！！
所以对家人和朋友使用的话还是尽量用安佳的吧。
1、安佳淡奶的打发要加糖吗？
答：要，因为淡奶不含糖，没有甜味，所以要适当的加一些糖来增加口感。但是，不加糖完全不会影响安佳的打发。
至于淡奶与糖的配比，我有一个自认为甜度刚好的比例，淡奶油：糖＝10：1。这其实没有定数，主要是看你自己的喜好了，喜欢甜的多加点，不喜欢就少加点。
TIPS：我在打发安佳时，习惯加些糖再加一些朗姆酒，朗姆酒会提升淡奶的香气和口味，加多少我是凭感觉倒的，一般200克的淡奶配一大勺酒（15ML）这样，千万不要多倒，液体太多了会影响安佳的打发。
2、为什么我的安佳打不起来？
答：安佳的打发对温度要求极高，这个高不是指温度高哈，是指一定要保持低温！多低？4摄氏度！4摄氏度是我个人认为安佳打发最佳的温度。如果安佳淡奶的温度高于这个温度，就极易溶化，最终变回液体。而且我发现——安佳淡奶一旦打发后溶化成液体，就非常非常难再打发了，只能做别的用途了。再加奶粉、放回冰箱降温什么的这些招数对打发后溶化的安佳淡奶来说，通常都是无效的。
所以，安佳的打发，一定要少量多次的打发，不要一次性把足够抹整个蛋糕的量全部打好，不然这天气，你就等着玩“安佳乳液”吧。我做这个八寸的“初秋的水果”，一共打了三次的奶油才够用，上回的荔枝圣安娜，十寸的，我一共打了五次，前后打了一盒多的安佳才做完。这其中的原因很简单，就是要保持安佳奶油的低温，从冰箱里拿一些出来打，剩下的奶油马上放回冰箱里，然后把倒出来的打好，用完，再从冰箱里倒一些出来，再放回去。麻烦是麻烦了点，但是这样做，能够让你安全的使用完全部的淡奶。
TIPS：第一、安佳淡奶的保存，在这样的天气里，放在冰箱冷藏室的门上，是最安全的储存办法，如果你把它贴上冰箱壁了，极有可能会因为温度过低而导致安佳淡奶变稠，或水油分离。第二、打发安佳淡奶，以及裱花的过程中，请开空调！如果裱花过程较长，象我的“初秋的水果”，要象我一样，中间切水果的间隙把蛋糕放进冰藏室。第三、打发时用电动打蛋器，直接全程最高速。第四、装淡奶的容器，事先放入冷藏室或冷冻室，可以缩短打发的时间；第五、夏天打淡奶时准备一个大盆，装上半盆的冰水+冰块，打淡奶的打蛋盆放在这个大盆里，这样你会比较容易的打发安佳，而且打好的安佳也不容易变成“乳液”。
3、我的蛋糕横剖剖不平怎么办？
答：横剖蛋糕，一是手要稳，二是刀要利一些，再多的技巧也没有了，惟手熟耳。
跟蛋糕表面抹平抹不平可以用装饰来遮掩一样的道理，蛋糕片如果切不平也是可以通过调整夹层奶油的厚薄来让它“变平”。