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怎样做鸭血粉丝 南京鸭血粉丝汤的做法

怎样做鸭血粉丝 ?

鸭血粉丝汤的制作方法:
  原料:鸭汤350-400克、粉丝150-200克
  辅料:香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个
  碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
  做法:(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝、豆泡煮1分钟;(2)取碗,在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油,倒入烫好的粉丝与鸭汤,泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,粉丝上撒香菜、香葱、花生米,即可。

鸭血粉丝。。自己在家怎么做? ?

步骤一:
粉丝:如果是鸭血粉丝专用粉丝,要用水最少泡3个小时,这种粉丝泡2天都没有关系,所以完全可以提前泡。
鸭肝:300克,清水洗净,一定把胆摘掉,用冷水浸泡1-2个小时,耽间换2次水,把血水渗出。锅内放水煮沸后,放入鸭肝炒5-8分钟,再次把血水彻底排出,炒好后用冷水洗净,放入盘中待用。
鸭肠:100克,用少量盐+醋洗净,泡半个小时,锅内放水煮沸后,放入鸭肠,炒2分钟后捞出,已全部收缩,然后用冷水洗净,放入盘中待用。
李锦记卤水汁,按照1:4兑水的比例,卤水汁200ML(半瓶),水800ML,放入锅中,再放入备好的鸭肝,鸭肠中小火煮1个小时。(合作者我会传授自制的卤水汁做法)
煮好后,先不要捞出,在锅中扪半小时再捞出,切成片,放入盘中待用。卤水汁不要扔掉,自然放凉后放入冰箱保存,可反复使用。现在鸭肝、鸭肠已经做好。
步骤二:
5斤冷水放入锅中,再放入鸭架170克(用刀拍),葱20克,姜20克(一定要用刀拍),料酒8克,再放入香料包,香料包如果您拆开了,注意再系上的时候,不要太紧,一定要宽松,放入锅里时,要先用冷水泡10分钟。现在开火煮,用大火煮开后,撇脏沫,水开后一定要以中小火煮,在煮的过程中,可看3次香料包,用汤勺敲一敲香料包,使它更散味。1-1.5个小时后,汤应为发黄的乳白色,再放入盐8克,鸡精8克,糖4克,味精8克。如果家中有白果,关火前可放1颗白果。
汤煮完后会减少1/5的水份,如果火大了,会更少,最后放入盐。。等调料时如果觉得味道淡,可再多放,注意一定严格按照克重比例。以后重复煮汤时,加水一定是热水或鸭油汤,避免生水直接加入。

步骤三:
鸭血:切成丁,锅内放水,没过鸭血即可,烧开后,把鲜柠檬汁(或干柠檬片)和少量醋放入烧开的水中,再把鸭血放进去,煮1-2分钟,捞出,放入盘中待用。未用或煮过剩下的鸭血要放入冰箱冷藏。
豆泡:整个的豆泡要切成两半。
把泡好的粉丝放在粉丝篓中,浸在汤里来回晃动约半分钟烫一下(没有粉丝篓就把粉丝直接放进汤里煮半分钟),然后放入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、豆泡、鸭血,现在放入汤,最后放香菜。

鸭血粉丝怎么做 ?

食材明细
鸭血适量
粉丝适量
油果子适量
葱适量
姜丝适量
虾米适量
香菜适量
鸭内脏适量
味精适量
精盐适量
鸡精适量
香油适量
原味口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
鸭血粉丝的做法步骤

1
烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。

2
把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。

3
过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。

4把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。

5
再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
小窍门
鸭血粉丝的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。鸭血粉丝是很有特色的江苏特色小吃,鸭血粉丝以鸭血 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于家常味,

鸭血粉丝用的鸭肠怎样做出来白嫩 ?

主料:鸭血(白鸭)200克 鸭肠200克 芋头150克 粉丝100克
辅料:鸭肝50克 鸭心50克 香菜15克
调料:鸭油20克 盐5克 味精2克 八角2克 花椒2克 姜5克 大葱15克 胡椒粉3克

如何做鸭血粉丝汤的制作方法:

1.鸭血打成小块,焯水,养在冷水中;
2.鸭肝、鸭心在卤水中煮熟,切片;
3.鸭肠烫熟,切小段;
4.锅上火,放入鸭汤,放入泡好的粉丝2~3分钟即捞出放入碗中;
5.鸭血在鸭汤中烫透,捞出放粉丝上;
6.放上鸭肝、鸭心、鸭肠,浇上烫鸭汤,撒上调料、胡椒粉、香菜即成。
食疗作用:
对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
菜谱营养:
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

的做法,鸭血粉丝汤怎么做好吃,鸭血粉丝汤的家常做法 ?

鸭血粉丝汤的做法步骤

1
准备好所有的食材。

2
粉丝用清水浸泡备用。

3
鸭血入开水锅中煮上3分钟捞出过凉备用。

4
熟鸭肫和鸭肠切片,油豆腐切三角片备用。

5
鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。

6
准备好调味料。

7
免煮锅内胆倒入适量的清水,放入葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮,陈皮,料酒和鸭边腿。

8
大火煮开5分钟关火。

9
放入外锅中加盖焖之20分钟即好。

10
汤锅中爆香葱姜

11
倒入油豆腐翻炒片刻。

12再加入切片的鸭血翻炒。

13
加入刚刚煮好的鸭汤。

14
加入适量的盐。

15
再放入胡椒粉。

16
煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明。

17
取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面,撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。

鸭血粉丝汤怎么做 ?

食材用料

鸭血1块
粉丝1小把相克食物
油适量
盐少许
胡椒粉少许
鸡精半茶匙
姜1小块相克食物
香菜2棵相克食物
鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤的做法图解11.备好图中食材。鸭血用清水浸泡两遍,粉丝提前用水泡软,姜,香菜洗净。
鸭血粉丝汤的做法图解22.鸭血切厚片,姜切片。
鸭血粉丝汤的做法图解33.锅里油烧热,放入姜片爆香。
鸭血粉丝汤的做法图解44.加入清水(高汤)烧开。
鸭血粉丝汤的做法图解55.放入粉丝和鸭血。
鸭血粉丝汤的做法图解66.大火烧开,加入少许盐,胡椒粉。
鸭血粉丝汤的做法图解77.鸭血煮熟后,放入鸡精调味。
鸭血粉丝汤的做法图解88.出锅装入大汤碗,放上香菜即可。
用手机看这道菜做法
小贴士

根据个人喜好鸭血可以切小块,香菜可以切段。还可以撒少许葱花,喜欢香味更浓一些的,装入碗时可以淋少许香油。

正宗鸭血粉丝是那个省,怎么个做法,都是用什么才料。 ?

是江苏省南京市的正宗小吃~鸭血粉丝汤的做法
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美,荤素搭配,适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

鸭汤的吊制:
原料:
光鸭2500克,猪棒骨5千克,清水20千克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。
香料:
八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大葱150克。
制作方法:
(1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下,收干水汽,不用放底油。
(2)将上述香料用纱布包好,用开水煮5分钟捞出。
(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧1时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。
注意事项:
1.鸭子要选1年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。
原料(1份量):
鸭血150克,鸭肝、鸭肠、青菜各100克,鸭胗、粉丝各50克,香菜、榨菜丝20克。
调料:
香油5克,自制香辣油10克。

自制香辣油制作:
菜子油、油炸辣子末各1500克,色拉油2500克,鸭油1千克,大葱500克,大蒜400克,洋葱200克,紫苏150克,草果、豆蔻各100克,香叶50克。将菜子油和色拉油混合后,倒入锅中上火,洋葱切块,大葱用刀拍过后切段,大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末,搅拌均匀后离火。

原料加工工艺:
(1)鸭血:现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品,市场上有销售。新鲜的鸭血比较少,难以供应。
(2)鸭肝:鸭肝洗净,锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好),上火烧开后改小火,再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝,以免粘住锅底),焖至鸭肝不再有血水析出,关火。为防止鸭肝口味较淡,可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉,下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用,但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅,因为铁的稳定性较差,能与汤中的香料成分发生化学反应,时间稍长则会导致汤色变黑。
(3)鸭胗:鸭胗洗净后,撕去黄皮,加工方法与鸭肝一样,煮好后切片保鲜备用。
(4)鸭肠:将鸭肠用剪刀剪开成长条片状,洗去杂质,用白醋洗干净,然后用清水漂洗后切段。
制作方法:
(1)粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净,香菜切小段。
(2)把吊好的鸭汤烧开,粉丝放入竹篓中,放入烧开的鸭汤里烫透,迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜,然后放在粉丝上面。
(3)另烧一锅开水,把鸭血和鸭肠分别放入竹篓,再放入开水中烫熟,放入碗内。
(4)把已烧开的老鸭汤注入碗中,放入榨菜丝,加入香油和自制香辣油,最后撒上香菜即可。

关键:
1、鸭肠不可烫制时间过长,稍烫即可,否则口感不爽脆。
2 、粉丝最好用山芋粉丝,因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头,且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中,因水分的蒸发适当加些水,以免汤变得很咸,同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡......余下全文>>

最正宗的鸭血粉丝是怎样的? ?

菜谱名称:金陵鸭血粉丝汤
所属菜系:苏菜
制作手法:煮
菜品口味:清淡
菜品类型:汤羹
制作方法:用料
主料:鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝
配料:鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜
调料:鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉
制作步骤
1、鸭血打成小块,焯水,养在冷水中。
2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟,切片,鸭肠烫熟,切小段。
3、锅上火,放入鸭汤,放入泡好的粉丝2~3分钟即捞出放入碗中。
4、鸭血在鸭汤中烫透,捞出放粉丝上,放上鸭肝、鸭心、鸭肠,浇上烫鸭汤,撒上调料、胡椒粉、香菜即成。
制作关键
山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。

鸭血粉丝高汤,怎么做才好喝 ?

地铁上说请勿携带易燃易爆品 我默默下车了 ,因为我帅到爆炸

学习鸭血粉丝汤怎么做 ?

食材用料

鸭血1块

粉丝1小把相克食物

油适量

盐少许

胡椒粉少许

鸡精半茶匙

姜1小块相克食物
香菜2棵相克食物

鸭血粉丝汤的做法

1.备好图中食材。鸭血用清水浸泡两遍,粉丝提前用水泡软,姜,香菜洗净。

2.鸭血切厚片,姜切片。

3.锅里油烧热,放入姜片爆香。

4.加入清水(高汤)烧开。

5.放入粉丝和鸭血。

6.大火烧开,加入少许盐,胡椒粉。

7.鸭血煮熟后,放入鸡精调味。

8.出锅装入大汤碗,放上香菜即可。
用手机看这道菜做法
小贴士
根据个人喜好鸭血可以切小块,香菜可以切段。还可以撒少许葱花,喜欢香味更浓一些的,装入碗时可以淋少许香油。

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