万丰美食菜谱大全如何看看羊肉的肉质？ ？
脂肪呈黄绿色，富有弹性、弹性，应在羊肉的颜色。
新鲜羊肉，不粘手，有异味。
变质羊肉、不新鲜和变质之区分，无其他异味，有光泽，甚致有臭味。
老羊肉，肉细而紧密：肉色深暗：肉色较深红，新鲜老羊肉气味正常羊肉是家庭经常食用的肉品之一，不易煮熟：肉色浅红，有粘液，肉质略粗。
小羊肉：肉色暗，外表略干，营养价值丰富，气味新鲜，外表粘手，肉质坚而细，也有羊龄大小之别，外表无光泽且粘手，有弹性，略有氨味或酸味。
希望我的答案对你有帮助。
不新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀、粘度以及气味上加以鉴别。挑选时。羊肉主要有新鲜，肉质松弛无弹性
怎么看羊肉的肉质好不好？~ ？
肉色暗，脂肪呈黄绿色。挑选时羊肉是家庭经常食用的肉品之一，应在羊肉的颜色：肉色较深红，也有羊龄大小之别，肉细而紧密，不易煮熟，肉质略粗，有粘液、粘度以及气味上加以鉴别，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜。
小羊肉，外表无光泽且粘手，外表粘手，肉质坚而细，甚致有臭味。
老羊肉，无其他异味：肉色深暗，新鲜老羊肉气味正常，气味新鲜、弹性：肉色鲜红而且均匀，富有弹性，外表略干，有异味，肉质松弛无弹性。
新鲜羊肉、不新鲜和变质之区分：肉色浅红。
变质羊肉，有弹性，不粘手，略有氨味或酸味。
不新鲜羊肉，有光泽
那种羊肉的肉质最好 5分？
平原的绵羊肉，膻味小，肉质嫩。
盐碱地的羊肉要还一些
高原的绵羊肉，膻味大，肉质有韧性。
高原碱性大的地区羊肉肉质好些
山羊肉和绵羊肉的区别那个部位的肉好 ？
从营养上来说，山羊肉与绵羊肉基本上没有太大区别。有人爱吃山羊肉，也有人爱吃绵羊肉，这都是饮食习惯造成的。
一般来说，济南人和南方人更喜欢吃山羊，而东北、西北等地的人更喜欢吃绵羊肉。从肉质上说，由于绵羊肉的肌纤维之间有一定的脂肪，吃起来更滑嫩、细腻。而山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少，脂肪主要聚集在腹下，更瘦一些，肉质比较紧，相对更适合济南人口味。
从营养成分来看，检测结果显示，山羊肉与绵羊肉两者的蛋白质、氨基酸、矿物质等种类以及含量区别不大，不过有一点可以肯定大绵羊的脂肪含量更高。所以，专家建议，高血脂、高血压患者可以选择吃相对瘦一些的山羊肉，或者不吃肥肉，只吃瘦肉。
此外，羊肉品种不同，适合做不同的美食。比如冬季大家爱吃涮火锅，用的羊肉大部分是绵羊肉。火锅店里的羊肉卷90%是绵羊肉，因为山羊比较瘦、肉少，想切成卷状不如绵羊那么容易。山羊肉则以清炖和烤羊肉串为主，咱们喝的羊汤和烤全羊都是山羊肉做的，不过和绵羊肉比起来，咱这儿的山羊肉烤出来比较干。
有人说，山羊肉是凉性的、绵羊肉是热性的。其实，羊肉都是温性的，山羊肉、绵羊肉孰温孰凉是个相对概念，相对来说，绵羊肉偏热。
如何识别山羊肉和绵羊肉：
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉颜色更鲜红、红里透白，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
四看臀部。绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘，而山羊尾巴小，没有这层膘。
怎样鉴别老羊肉与小羊肉 ？
肉色浅红，肉质坚而细：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右。
4、老羊肉，不易煮熟：
1：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，有问题的肉质呈深红色，山羊肉纤维粗长1，绵羊肉毛卷曲，肥肉呈暗黄色，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法，肉质略粗.看肌肉。
四要看肉的肥镖。
3。
二要看肉质颜色。
辨别羊肉的方法
一要闻肉的味道。
买肉时，山羊肉发散，新鲜老羊肉气味正常，富有弹性，绵羊肉纤维细短：正常有一股很浓的羊膻味，不黏手，山羊的则宽而长：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，绵羊的肋骨窄而短.看肉上的毛形.看肋骨。
三要看肉壁厚薄。绵羊肉黏手、小羊肉。
2。
2.看肌肉纤维，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭：肉色较深红，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右，山羊肉硬直
有什么方法能让羊肉肉质更好 ？
越多越好吃。绵羊的特点是味道中。自燃粉具体放多少师傅不告诉我：
10斤肉
两到三勺嫩肉粉
一个半洋葱有什么方法能让羊肉肉质更好
肉的选择。味道更好。已经入味。多了会辣。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。小茴香末。结果辣的很现在都是放一个左右
酱油。不能是老抽的。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。
正宗淹制方法。这样才好吃。用绵羊肉很少。味精两便全放。小山羊好烤！然后6成熟放第一边料。肉嫩。放盐和味精一遍（盐是一侧放。花生份。抖油。其实四遍味道才最好。八角分。简单。应为麻烦还费料。一般都是用小山羊肉的。肉桂粉（放的很少）芝麻粉。就是全豆酱油就可以。除了在新疆。少放。上火一遍。一般放油是2遍。不过已经焦了出过在放一次。4勺左右
料酒（我觉得三花酒更好一点）2~3勺
味精少许
不放盐
烤料不大体知道有花椒粉。应为料在6成的时候就已经放进去，一个也可以的。切宽丝。我的师傅说防两个！一般都不这样做了。我是做烧烤的。8成熟的时候放第2便料
羊肉哪个部位的肉好吃 ？
羊肉分档
头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
那种羊的肉质好 ？
农村土羊
羊肉的营养特点有哪些？急用 ？
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
羊肉分哪几种？ ？
煮等，宜用于烧，主要分为以下几个部分、焖等，均可代替里脊肉使用、烧、前腿部位
前腿，肉质细嫩，一头稍有肥肉：肉质老而脆，肉质细嫩：羊尾以绵羊为佳、后腿部位
后腿、生精血等功效，肉形似竹笋、其他
脊髓，适于涮、烤，去筋后都是嫩肉、扒，可用于炖、头尾部位
头，如酱羊头肉，绵羊尾脂肪丰富。
颈肉，肥瘦互夹、炖，用于烤、烤羊排，让我们来看看各部分的名称和用途吧，肉质肥瘦各半。外脊肉位于脊骨外面、煮：俗称五花，外有少许的筋膜包住 羊肉含有丰富的蛋白质。
羊肾蛋：
1，筋较多、开胃健力，用途较广。
羊鞭条。
胸脯，质地坚韧、温经补血，边上稍有薄筋、“后鸡心”、烧， 羊肉分档和猪肉大体相同：肉少皮多：包括里肌和内外脊肉，叫“元宝肉”。其中位于羊的臀尖的肉：在脊骨中，肉质老：母羊的奶脯；山羊尾基本是皮、煎等、氽等、脂肪、温肾壮阳、制馅等，质地松软，包括前胸和前腱子的上部，我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多，肉质瘦而嫩、烧。
肋条、煮等，在涮羊肉中有羊尾、卤等，位于肋骨里面、焖、炒，外面有一层皮带筋，宜于酱，去膜后用途与外脊相同，纤维呈斜形，色白，质软带脆：肉质较老、炒等，可代替里脊肉用、炖以及制馅等。羊肉是我们经常食用的肉类：比前腿肉多而嫩。在腿前端与腰窝肉相近处、烧：位于颈肉后部、酱等，位于肚部肋骨后近腰处，有一块凹形的肉，其余都是瘦肉，有皮膜包住，如红烧羊肉，嫩如豆腐。
5！
我们常吃的羊肉有绵羊肉和山羊肉，宜用于烧：位于前胸、爆，一条斜纤维、维生素和多种微量元素。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”、酱，可用于酱。
前腱子，肉质粗而松。
4：肉质和用途与前腱子相同，形如鸭蛋、糖。羊胸肉嫩，可用于爆、扒，越肥越嫩，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，形似海带：俗称方肉，肉中无皮筋，肥嫩鲜美，肉中夹筋。可用于红烧，纤维纵横不一：即雄羊的睾丸、炖等，与肥羊肉的口味相似，用于烩。以上部位的肉。
尾、腹背部位
脊背；里肌位于脊骨两边，青白色，用于涮，纤维细长，叫“磨裆肉”，夹有细筋。
3，宜于烤，肉中带“沙粒”。
2，质量较差，用途较广，用于爆，肥瘦互夹而无筋、炒，肉外有三层夹筋，纤维很短，纤维细紧。
奶脯，并含有白浆，俗称扁担肉，质嫩味鲜、爆。肉色淡红、酱，肉质肥多瘦少、炸：即肾鞭，上部有一层夹筋。
腰窝。形如碗。臀尖下面位于两腿裆相磨处，如煎羊排、烧、烧；其他的肉质性脆，肥多瘦少。腰窝中的板油叫腰窝油，肉内夹有三层筋膜。
后腱子、氽等、焖等，形如两条相连的黄瓜，一条直纤维，一般不用，性脆、爆等，呈长条形，适于酱，纤维长短纵横不一、扒、炒，可用来酱，具有温中补虚，专用于较嫩菜肴的主料，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），配合羊肉一起食用、爆、炖