羊肉的做法大全,羊肉怎么做好吃 ?
冬天来了,多吃些牛羊肉,很好的。
红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
【原料】?
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
【制作过程】?
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒......余下全文>>
羊肉为什么那么好吃? ?
因为好羊肉大都来自我们北方:)
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。
功效:羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男士适合经常食用。
适合人群:一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。
羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。
每种动物都带有自己的体味,那是因为这种味道是来源于组织液的,动物的组织液中的分布着不同的腺体控制,从而引起体味的差异,差异越大所察觉的异味也就越大。譬如人类和猪的差异很小,所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大,所以会感到有膻味,就像鱼的腥味是一种道理。
羊肉怎么做好吃又营养 ?
炖羊肉
是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,可降糖降脂,美容养颜,增强抵抗力,做法多样,营养价值丰富。
做法一
制作食材
肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱
制作过程
将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅(砂锅最佳)氽透,捞出后另换一锅(砂锅最佳)凉水烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。
做法二
杜仲炖羊肉
炖羊肉
羊肉性属热,有助阳的作用,而杜仲则是补肾的良药,能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。
制作食材
杜仲、羊腿肉
制作流程
1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水,羊肉洗净备用
2、将羊肉放在另一个锅中,放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。
做法三
萝卜炖羊肉
制作食材
羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
制作流程
将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用炆火煮半小时,再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成。
注解
炖羊肉,是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比,另有一番风味。因为,制作起来要比各地多一道程序。其方法是:将羊肉剁成三尖块,下开水锅氽透,捞出放在冷清水锅中,然后把洗净的胡萝卜切块,放入羊肉锅中,配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒,然后将锅放到旺火上加热,开锅后再改用温水炖,炖至烂熟即成。特点是:吃起来软烂香甜,回味无穷。
做法四
山药炖羊肉
制作食材
羊肉500克,山药150克,姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
制作流程
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。
2、将孜然用小火炒干,碾压成细末,与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。 3、往羊肉中加入料酒、盐、水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟去掉葱姜。 4、炒锅上火,放油烧至六成熟,把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出,加入山药、香菜、孜然等调料即可。
羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物,有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等;香菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用,适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。 营养分析: 每100克羊肉含蛋白质133克,脂肪34.6克,糖类0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A等。
什么羊肉好吃 ?
我同意”点悟大学“的说法,羊肉分为山羊和绵羊其中绵羊肉好吃,但是羊肉和地域性有很大的关系。位于天山南麓的库尔勒的水草资源好,所以养出来的绵羊自然也就是不膻不腻。绵羊又分为毛用羊和皮用羊以及真正的食用的肉羊,肉羊中就数黑头杜泊羊最好吃,被国际上誉为”钻石级绵羊肉“。
赞羊肉美味的诗词歌赋谈到 ?
北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美诗句。羊肉泡馍肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑,一年四季皆可食用,冬季吃了最好。清晨凛冽的西北风里,吃一碗冒着热气的羊肉泡馍,驱除了冬天的严寒,浑身增添了热情和干劲。从公元前11世纪到如今,羊肉泡馍的魅力欲久弥香,大大小小的羊肉泡馍馆在西安随处可见,尤以老孙家的最为有名,到西安的游客,不吃羊肉泡馍就好像到了北京没有上长城、没有逛天安门广场一样, 羊肉泡馍就是西安的招牌,和兵马俑拥有同等的文化品位
诗句:陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹
羊肉共有几种做法? ?
羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬季食用。下面向大家介绍几款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
这几款美味羊肉分别是:红焖羊肉、山药羊肉汤、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉。
红焖羊肉
配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。
做法:
1、把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右。
2、加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。
3、把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。
山药羊肉汤
材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫克,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升。
制法:
1、青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
2、山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
3、熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。
苁蓉羊肉粥
材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。
制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。
特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。
附片归杞炖羊肉
材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。
制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。
特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人
羊肉哪个部位的肉好吃 ?
羊肉分档
头尾部分:
1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
前腿部位:
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。
腹背部位:
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。
后腿部位:
9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)
10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
形容羊肉好吃的诗句 ?
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希望对你有所帮助 还望采纳~~
在云南如何做美味羊肉汤 ?
羊肉汤中华传统经典名吃,在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干
羊肉广告经典词 ?
1、集草原之精华,养天地之美味。
2、天方草原羊,肥瘦天然,羊肉美味,口味你选。
3、优享沁心绿色,悦品美味天成。
4、乌珠穆沁羊肉,涮出来的好味道。
5、沁香满原溢,美味出乌珠。
6、沁绿羊肉,自然品质,来自天堂草原的清新口感。
7、感受沁绿草原,体验美味天然。
8、香香买几斤,美美吃几餐。
9、沁绿羊肉,越吃越好吃。
10、绿色的草原,绿色的乌珠穆沁羊羊肉!
11、清新大草原,沁绿羊肉鲜。
12、天赐瑰宝,原鲜味道。
13、天下第一羊,涮出好味道。
14、大草原的问候,沁绿肉的享受。
15、沁绿食品,为亿万家庭送去更值得享受的健康美味羊肉。
16、鲜美沁绿肉,草原心香伴。
17、涮羊肉,我就选乌珠穆沁。
18、清心自然味,天然才够味。
19、沁绿羔羊肉,不需要广告的羔羊肉。
20、妙在天然,乐在鲜美。
21、沁绿羊肉,味道鲜美纯属自然。
22、放心看得到,健康吃得到。
23、草原鲜珍,沁绿肥羊。
24、天然宜养珍味,羊肉自然天成。
25、乌珠穆沁羊肉,大自然赐予的美食。
26、沁清香,绿动人。
27、可能是最好吃的羊肉。
28、天涮羊肉,沁心享用。
29、悠悠沁绿肉,浓浓草原香。
30、天赐美味,尽在沁绿。
31、天赋沁绿肉,地道草原香。
32、草原风光无限美,沁绿羊肉更回味。
33、沁绿羊肉,来自大草原的绿色问候。
34、鲜美沁绿肉,自然是朋友。
35、天堂草原珍赐,沁心绿色美食,乌珠穆沁肥羊。
36、采草原之绿,品健康之源。
37、草原美味自成品味。
38、草原味道,沁绿羊肉。
39、世外天景牧羊,肉质天下名扬。
40、沁绿羊肉,美在心头。
41、闻香沁绿肉,品味大草原。
42、沁绿羊肉,沁人心脾。
43、香思草原,味美领鲜。
44、大草原的恩赐,沁绿给你。
45、沁绿羊肉,醉美享受。
46、草原慕上宾,莫如涮羊肉。
47、沁绿肥羊美,草原天堂味。
48、沁绿羊肉,来自大草原的健康问候。
49、美丽的大草原,真正的好羊肉。买的安心,吃得放心,沁绿羊肉,与您心贴心!
50、沁绿羊肉,沁心香,绿品质。
51、香知香伴,香约香恋。
52、羊肉万千,沁绿领鲜(先)。
53、沁绿羊肉,绿色羊肉,沁心美味。
54、沁绿羊肉美,倾心草原味。
55、美享沁绿羊肉,梦回天堂草原。
56、羊肉中的极品,西乌珠穆沁草原独有。
57、乌珠穆沁领头羊,绿色美味亦天香。
58、沁绿草原情,健康好品质。
59、天下第一羊,草原上品肉。
60、天下第一羊,美味一级棒。
61、羊肉天堂,沁绿畅享。
62、草原天堂物丰美,沁绿羊肉第一味。
63、舌尖上的蒙古草原,乌珠穆沁羊羊肉。
64、沁绿羊肉大草原的味道。
65、沁绿羊肉,健康追求。
66、鲜美沁绿肉,爱有你不同。
67、天赐美味,沁绿珍贵。
68、乌珠穆沁羊,绿草牧肉香。
69、领鲜沁绿肉,乐享大草原。
70、天下第一羊,沁绿自然香。
71、沁人心脾......余下全文>>