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家常菜谱,美食攻略

泡蒸鳝鱼的做法 鳝鱼的做法

泡蒸鳝鱼 ?

泡蒸鳝鱼
  食材:鳝鱼、小白菜
  用具:炒锅、蒸锅
  佐料:盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
  做法:1、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用
  2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点)
  3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“井”字型码入碗中(最好是大一点的碗)
  4、上蒸锅(这里得说明一下,因为有时候火候不好把握,所以在蒸锅里的水最好是冷水,冒热气后等两分钟再揭盖,然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,再取出来,备用。)
  5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋
  6、上炒锅,这里分两步:第一步,倒入适量色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后洒上葱花,一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

  鳝鱼黄瓜
  做法1:

  1、材料。
  鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、泡红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤适量。

  2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,泡辣椒切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
  3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
  4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
  5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。
  6、放入大蒜炒香。
  7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。
  8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
  9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。
  10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。

  做法2:
  鲜鳝片300克左右,切成约5厘米长的鳝段;黄瓜切片。先将锅置于旺火上,放油烧到七成熟,下鳝片煸炒至酥,加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒,再放盐、味精、鲜汤,煮至汤呈乳白色,再加苏叶烧开,撇去浮沫,入汤碗,撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口,味道也非常鲜美。

蒸黄鳝的做法,蒸黄鳝怎么做好吃,蒸黄鳝的家常 ?

1、黄鳝洗净,切断备用。
2、黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。
3、然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。
4、锅内加入适量的水,烧开后放上黄鳝断,隔水蒸15分钟即可。

鳝鱼的做法,清蒸鳝鱼怎么做好吃,清蒸鳝鱼的家常做法 ?

清蒸鳝鱼的做法
1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。

2.葱姜均切小丁,待用。

3.切段的鳝鱼盘放于盘中,加料酒、葱姜、少许盐。

4.上锅蒸熟即可。

清蒸黄鳝怎么做 简单点 ?

主料:黄鳝150g
辅料:黄酒适量,生姜适量,大蒜2片,白糖适量,醋少量,酱油适量
做法:
1,黄鳝洗净,备用。
2,剪成段,放上姜丝,加入适量黄川。
3,上蒸锅,大火蒸10分钟左右。
4,在蒸黄鳝的同时,可以准备蘸料。大蒜两片,切成蒜末。
5,加入少量白糖,加少许醋,再加适量酱油,拌均匀。

汉Ill榔头泡蒸鳝鱼做法 ?

原料
活鳝鱼1000克,火腿20克,香菇25克,玉兰片40克,猪板油10克,葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀,去头、骨、内脏,洗去污血,放入沸水锅中焯一下,用清水漂洗干净,切成段,背面剞十字花刀,摆在盘内。
  2.将葱白切段;火腿、玉兰片、香菇均切成片;猪板油切成小丁,撒在鳝鱼上,加入鲜汤、精盐、料酒、味精,上屉蒸约15分钟。
  3.将原汤滗入勺中,加鲜汤煮沸,用水淀粉勾芡,浇在鳝鱼上,撒上豌豆苗作点缀即成。

泡蒸鳝鱼的作文!急!!急!!急!!!名称、外形、材料、制作过程、吃法、味道,都要写,明天就要交了 ?

泡蒸鳝鱼
  食材:鳝鱼、小白菜
  用具:炒锅、蒸锅
  佐料:盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量  做法:1、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用
  2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点)
  3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“井”字型码入碗中(最好是大一点的碗)
  4、上蒸锅(这里得说明一下,因为有时候火候不好把握,所以在蒸锅里的水最好是冷水,冒热气后等两分钟再揭盖,然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,再取出来,备用。)
  5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋
  6、上炒锅,这里分两步:第一步,倒入适量色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后洒上葱花,一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

蒸鳝鱼的做法? ?

蒸鳝鱼的做法
准备:鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、丁、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

黄鳝怎么清蒸? ?

主料:黄鳝150g
辅料:黄酒适量,生姜适量,大蒜2片,白糖适量,醋少量,酱油适量
做法:
1,黄鳝洗净,备用。
2,剪成段,放上姜丝,加入适量黄酒。
3,上蒸锅,大火蒸10分钟左右。
4,在蒸黄鳝的同时,可以准备蘸料。大蒜两片,切成蒜末。
5,加入少量白糖,加少许醋,再加适量酱油,拌均匀。

如何洗蒸黄鳝 ?

把黄鳝反倒盆里,放食盐适量,加盖,十分钟,保证黄鳝还没有死,冲洗两次之后,把煮过的调料连水带料一起加入鳝鱼中,葱姜酱油醋食盐一起加入,半小时以后上锅,就ok了

请教天门泡蒸鳝鱼里放的辣椒酱的做法? ?


主料
辣椒
5000ml

辅料

1000g

500g
白糖
350g
味精
25g
甜面酱
1000g

步骤

1.准备新鲜红辣椒洗净。

2.晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。

3.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。

5.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。

6.水汽耗尽的时候,油开始透出来。

7.这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。

8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。

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