万丰美食菜谱大全怎样才能让蒸过凉皮的盘子不沾 ？
粘盘子的主要原因是凉皮的品质有问题 与你刷油多少 与你所使用的模具的材质都是没有关系的 要解决粘盘不好揭皮的问题 请注意以下几点 一 是沉淀 一定要沉淀到位 不同的季节 对沉淀的要求是不一样的 其次是凉皮的柔软度 也就是面浆的稀稠问题 这一步是在兑浆里面完成的 还有就是制作时候火候的把握 过火的凉皮及容易出现粘的现象 但如果你的凉皮还有不耐储存 或者断裂的现象 比如搅拌断裂的话 则涉及的凉皮技术方面的因素更多 需要深究的 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明 可以看下的
做凉皮能用盘子蒸吗？ ？
可以的 比如自己在家做着吃的话 用家里的不锈钢盆就行，如果外卖的话 做三个铁皮的盘子就行了 直接找铁皮工，一个二十来块，做的时候 主要把握的几点 第一 铁皮要薄，以零点三到零点四毫米的最好，二是边沿高度要够 否则做的过程中容易往里溢水，一般做六公分即可，三 直径做四十公分 太小的话 凉皮分量不足，难以吸引顾客。普通的雪花铁皮就可以了。价格不高 效果挺好。
蒸凉皮可以用瓷盘子吗 ？
手工蒸凉皮制作技术资料.旋子擦油放入开水上预热。3，熄火停5分钟出锅，摇晃匀后放入开水锅内，面浆低温沉淀5-8小时.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，可以使用白铁盘，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）。5：1.去掉面浆上部清水.将面团放入常温水中揉洗出面筋，盖锅蒸2-3分钟即可出锅，再加入200克-300克凉皮糊。4、不锈钢盘。2，静止20-30分钟后过滤、25克食盐搅拌均匀、合金钢盘等，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，静止保温醒发30分钟不可以
蒸凉皮的盘子 蒸凉皮可以用瓷盘子吗 ？
分量太重不行，用家里的不锈钢盆就很好，太厚了，轻薄，以不锈钢的最好，边沿高度做六公分就行了，材料越薄越好，传热快，在开水锅里容易下沉，很好用，不怕溢水，最好定做，如果商用的话，传热太慢。两边做两个提环，这个必须用专门的工具的，直径六十公分，操作方便，分量轻，如果是自己吃的话，而且操作也不方便，冷却也快，边沿有高度，雪花的次之
蒸凉皮没有不锈钢的盘子，可以用别的东西代替不锈钢盘子吗？ ？
问人你好，没有不锈钢盘子用其他平整耐高温的材质盘子也可以替代，如果是自己家吃。
选择不锈钢盘子主要因为表面光滑能让凉皮冷却后容易揭而且顺滑爽口
蒸凉皮的锅是什么样子的 ？
其实应该叫模具，白铁皮做的，很薄，像一个茶盘，圆的，有两个小把手，用的时候擦上油，把淀粉糊放里面弄匀，然后把模具放到开水里煮，一分钟就熟了，揭下来就是凉皮了
不锈钢盆子呢蒸凉皮吗 ？
但如果作为外卖的话，直径不要小于四十公分，边沿高度六公分（低了往里溢水），做凉皮的时候 传热快，又薄又轻，做出来的凉皮分量不够，这种盆底都比较平，因为这种不锈钢盆都比较小自己在家做的吃点的话 没有必要购买或者制作专门做凉皮的那种盘子，做凉皮没有任何问题，冷却也快，用家里的不锈钢盆完全可以做出品质上乘的好凉皮的，这样的罗做出来的凉皮，作为营业性质的，厚度选择零点三到零点四毫米的最好（热的快 凉的快），顾客欢迎 所以做起来也很容易，而且大小都有，就用雪花铁皮，从而能够从各方面满足我们制作的需要，单张分量都在五两以上，则必须用凉皮罗，属于中等大份，凉皮罗的好处就是尺寸可以根据需要进行定做，一般找铁皮工定做就行了
怎么蒸凉皮 ？
倒入水的时候一定要搅拌：蒸，跟你刚才擦的油有关系。 将放有面糊的盘子放在锅内。 涂油的方法，防止产生面粉疙瘩，时间长一点没关系的，然后把凉皮从盘子内揭出来。 技巧【凉皮的制作】 第一步，边倒水边搅拌。 一定要慢，因为很烫手。 将盘子洗干净。 面粉是小麦面粉，总之是越薄越好）。 锅内的水是已经烧开的水，冬小麦最好了，边倒水边搅。蒸的时候一定要盖锅盖 大概蒸3～4分钟就好了。熟了为止，蒸出的凉皮容易断。凉的差不多了。 第二步： 用餐 巾纸和布蘸油涂抹盘子内，因为冬小麦蒸出来的不容易断，不要把面皮扯断了或裂了。 提示，怎么把盘子从锅内拿出来。 和面很关键的。 将凉皮盘子放在凉水上。这是在不断的实践中总结经验的过程。可以直接浸倒水里也行，关键是面粉的量和水的量的把握。面粉适量放于碗内，劲倒：火不能太大了。 （TIPS。 和面。 可以用汤勺舀面糊倒入盘内： 在凉皮叠加时候： 为使面糊均匀。 蒸凉皮提示：将面糊倒入盘内。 第四步。就是和出的面糊稠与稀的问题，不要急。具体让我说要出一个量来：和面。是否粘盘子。 将调料倒入面皮内，也比较困难，蒸，就均匀了 ，稠了厚度不好均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，具体方法，适用于只有一个盘子，防止粘连： 切的时候在凉皮洒水。 第三步。每次好一个都要涂的：凉，搅拌。这跟面糊的厚度有关系，可以防止它们之间粘接 ，在凉皮上撒些凉水，在盘子内涂抹一层食用油，以凉皮不粘盘子底为标准：用木铲铲端出： 可能大家遇到一个问题。面糊太稀。面粉适量放于碗内，具体的量，让它冷却。 ） 切，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连，太大容易造成翻船或进水。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定。我建议5分钟