自己做的瑞士卷蛋糕可以保存几天 ?
夏天的话,常温无法保存,当天最好就要吃掉。
冬天的话,常温放3,4天也可以。
春秋季节,只能放2,3天。不过,放冰箱的话,可以延长保存时间。
冷藏3、4天,冷冻1个月。望采纳
烘焙戚风蛋糕和瑞士卷有什么区别 ?
一样的,戚风蛋糕卷又称瑞士卷。不过戚风蛋糕算一个大类,有各种形状而已。
瑞士卷和蛋糕卷的制作区别在烘焙食谱中吗? ?
烘焙食谱当中制作蛋糕卷的制作与瑞士卷大部分的流程是相同的,在火候儿上会有一定的区别。再就是用料上的鸡蛋和酵母的使用量不同
海绵蛋糕瑞士卷有什么特点 ?
松软的海绵质感的卷蛋。具有更突出的、致密的气泡结构,质地松软而富有弹性。
瑞士卷还有什么蛋糕适合下午茶吃 ?
黑森林蛋糕,
瑞士卷怎样才能卷的好看 ?
瑞士卷不易断裂的方法
1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。
4.蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久,不是在配方中加多),油可少一点。
5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
6.做薄一些,不要太厚。
7.粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。
8.最好先切除边缘比较干脆的部份再卷。
如何使做成的蛋糕内不会有蛋的味道
消除蛋糕中的蛋腥味,可加少许的香草粉(香草精)或柠檬汁这两种的功效都不错.
蛋阀打发的湿性发泡→干性发泡→硬性发泡的区别
湿性发泡与干性发泡的差别在于:
1.表面光泽
2.硬度
分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度),亦可用尖点站立的方式判断,但注意这样的目视法,会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别,故力道要一致。
同时,即使打到干性发泡,蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段),变得较柔软、细致且有弹性,此时即是做戚风蛋糕最佳的时候,这需用用手打去感觉一下。
蛋白消泡的原因
1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。
2.抹布不干净(一般容易被忽略)
3.蛋白中含有一点点蛋黄
4. 手指带有一点点油,然后用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份,所以它并不怕一点点水,但水中可能会有肉眼看不到的油,故还是擦干净,小心为妙。帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖(可以增加粘度,安定泡沫),用量不宜超过蛋白重量的60%;还有食盐,用量不宜超过蛋白重量的2%;还有17~22℃的温度为最适打发温度。
SP蛋糕油制作海绵、重油类蛋糕的优点
1.使用sp制做的蛋糕.可独立称为sp蛋糕或是三分钟蛋糕。
2.sp主要成份是乳话剂且具有强大的起泡及乳化功能。
3.能在三分钟内发起至数倍体积。
4.且其发起之面糊可静置10~30分钟再烘焙亦不会影想成品。
5.由于其主要成份是用了是高质量的乳化剂.所以在制做蛋糕面糊时,可以所有粉类加入亦不担心会起筋。
6.用sp做蛋糕.在做蛋糕的分类方法中是独出一格的,绝大部分sp用来做海绵或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
7.sp的用量只需鸡蛋量的3~4.5%即可。
自己做的瑞士卷 按照这个方法做的 外面的蛋糕不松软 有点儿硬 求解 ?
这是什么鬼!!做蛋糕卷从来没听说过要这么做!是不是又是君之的书啊!
瑞士卷蛋糕没烤熟怎么办 ?
只能从做了,再烤也烤不好了
吃瑞士卷蛋糕会发胖吗? ?
必须会的呀!只要吃的包括水都能胖!除非你长期坚持只吃一样东西
瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好 ?
主料
鸡蛋3个 低筋面粉55g
水55g 玉米油45g
白砂糖50g
辅料
淀粉2小勺
瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 蛋清分三次加白砂糖(淀粉与第三次白砂糖一起加),用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头,尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白膏细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显。
3. 蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。
4. 蛋黄加水、玉米油,用手动打蛋器搅打两分钟。
5. 蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅打两分钟。
6. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。7. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
8. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。
9. 放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
10. 烤好的蛋糕取出,倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外,可以直接倒扣在网架上。)
11. 撕掉锡纸,用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
13. 用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)
14. 卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。