万丰美食菜谱大全豆豉回锅肉怎么做 ？
简介及用料
工艺：熟炒（据烹调工艺烹调技法界定）
回锅肉材料口味：家常味 （据烹调工艺烹调味型界定）
主料：猪肉(瘦)(250克)
辅料：青椒(45克) 青蒜(30克)
调料：甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)
类别：四川菜
[编辑本段]制作方法
做法一
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
回锅肉步骤1PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以
辅料：青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒, 白糖，味精
烹调工艺流程：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
做法二
用料：五花肉(肥:瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、
回锅肉步骤2配菜：蒜苗、青椒
过程：
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三
主料：猪肉（瘦）250克
回锅肉步骤3辅料：青椒45克 青蒜30克
调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量
过程：
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
做法四
主料：素肉
回锅肉步骤4辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
调料：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖
做法：
1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
[编辑本段]烹饪技巧
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
回锅肉2、煮肉要......余下全文>>
的做法，豆豉回锅肉怎么做好吃，豆豉回锅肉的家常做法 ？
这是解决办法：
主料
五花肉200克
油豆腐9个
柿子椒1个
甜椒1个
辅料
豆豉
10克
豆瓣酱
1勺
生抽
2茶匙
白糖
1茶匙
豆豉回锅肉的做法
1.
豆腐泡备好；豆腐泡有吸油的作用，没有豆腐泡可以不用放
2.
青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切块
3.
五花肉洗净，切片
4.
锅置火上，炒锅烧热后放入五花肉，小火煸炒出油
5.
五花肉炒至自己喜欢的程度，调入适量生抽
6.
炒好的五花肉盛出，用锅里的底油，炒香豆豉
7.
调入适量豆瓣酱，炒香
8.
放入豆腐泡翻炒
9.
放入柿子椒块、甜椒块，继续翻炒
10.
食材炒至八成熟，放入五花肉翻炒
11.
调入适量白糖
12.
翻炒均匀，关火
13.
出锅，装盘
烹饪技巧
豆瓣酱、豆豉、生抽都有咸味，所以最后不用放盐了。
回锅肉可以不豆豉吗 ？
正宗的回锅肉上要家豆豉的，禒为豆豉可以去掉猪肉的血腥味。如果不喜欢吃豆豉可以多放些许黄酒一样可以去掉邪味
来自UC浏览器
豆鼓回锅肉的做法，青椒豆鼓回锅肉怎么做好 ？
食材
主料
五花肉
青椒
两个
豆鼓
适量
大蒜
两个
步骤
1.把买回来的肉洗净，锅里加入清水、生姜、香叶。
2.把肉煮熟了，出锅砌片。
3.在把蒜头生姜砌片备用。
4.热锅中倒入食用油。
5.把姜，蒜放进油锅里爆香。
6.把肉放进去翻炒，盐、酱油、放进去。
7.在加入豆豉翻炒。
8.把青椒蒜苗放进翻炒。
9.最后就出锅、装盘。
制作回锅肉用什么豆豉 ？
永川的好
做回锅肉一定要放豆鼓和甜面酱吗？ ？
那还用说？回锅肉是四川传统家常菜，不妨豆鼓就缺了一个最重要的厚重味道，就不像川菜了！至于甜面酱，我的感觉可放可不放。如订不放，就需要加一些白糖调味。
回锅肉用老干妈豆鼓豆瓣好吃还是郫县豆瓣好吃 ？
答：两者的味道不同，郫县豆瓣建议保留，但加一点点豆豉酱会增加一些额外的香味，丰富味道，不妨一试。 我家做回锅肉就会放豆豉。很香！：）
豆豉回锅肉的做法，豆豉回锅肉怎么做好吃，豆豉 ？
甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。
做法
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
做回锅肉一定要放豆鼓和甜面酱吗？ ？
不一定 以前做回锅肉只放红油豆瓣就行了 你试一下挺好吃抚 我在家做过 家里没豆豉和甜面酱你难道就不吃了吗？
回锅肉简介？ ？
回锅肉”为四川首创传统名菜。此菜味浓而香，与青蒜合炒，红绿相间，色味俱佳，颇受食家欢迎。 说起此菜的原料豆豉，有一段精彩的传说。相传，很久以前，在四川永川县跳石河，住着一位姓崔的婆婆。有一年寒冬腊月，有钱人都在办年货，她想家里总得有点吃的，好让孙子也过个热闹年，于是把家里仅有的半升黄豆下锅煮了。谁知黄豆刚煮熟，财主的账房先生就在外面高声喊叫。崔婆婆想：糟了，被他看见会说有粮不交租，黄豆吃不成，还会惹出是非。她急中生智，顺手把煮好的豆子倒进了柴草堆，再用柴草盖上。账房进门说道：“崔婆子，今天老爷办年酒，叫你和你家媳妇去打几天杂，立即随我走。”这样一去多日，回家赶忙找出黄豆，拿来一看，已变成黑褐色，长满了一层白霜，崔婆婆一尝，倒还是满口留香，于是把它拌些盐当菜，吃起来更是鲜美可口。后来根据这种方法，做出了黄豆盐菜，取名叫“豆豉”。路过崔婆婆家门的脚夫们，总少不了要去崔家要茶借火，买两三个钱的豆豉下饭。几年后，远近的劳力人都知道崔婆婆做的豆豉又鲜又香。直到现在，在酿造工人的行话里，还称永川豆鼓叫崔豆豉哩！ 如今多数四川家庭都能将猪肉加豆豉烹制成“回锅肉”，且很受客人好评。