万丰美食菜谱大全想问问五杯鹅的做法? ？
主料：光鹅一只，不能开肚的。
配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。
烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下
最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿）
将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。
稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。
山楂五杯鹅
原料：正宗清远鹅1只（约重4．5公斤）。
调料：（1）山楂10克，（2）话梅10克，（3）白米醋100克，（4）米酒100克，（5）生抽100克，（6）白糖100克，（7）上汤150克，（8）老抽少许，（9）盐、味适量。
做法：
1、先将光鹅飞水，涂上老抽，煎至四边金黄；
2、放下调料（1~7），慢火K至鹅熟，留汁；
3、将鹅取出砍件摆好至碟上；
4、将鹅汁放调料9,调好味后，淋上即可。
小记提示：在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压的山楂和话梅，正好给五杯鹅消消腻；鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”（即长得够日子），对一般家庭来说，一顿就肯定吃不完了，所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜，配料的分量就应相应减少，现在光鹅约卖10~13元／500克。
秘制五杯鹅
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五杯鹅的做法我5放酒得5得 ？
用料
主料
姜一块
鹅肉半只
生抽一杯
老抽一杯
醋一杯
蚝油一汤勺
黄糖一杯
五杯鹅的做法
1.
鹅洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）
2.
我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。
3.
少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）
4.
将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）。
5.
放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。
6.
中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道（注意的是汁越收干味道就越浓烈，所以待汁水收到差不多时试味才准确）。
7.
将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
8.
放凉了的鹅可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）
9.
鹅汁另用碗盛起。
10.
淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了
五杯鹅怎么做 ？
主料：光鹅一只，不能开肚的。
配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。
烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下
最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿）
将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。
稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。
山楂五杯鹅
原料：正宗清远鹅1只（约重4．5公斤）。
调料：（1）山楂10克，（2）话梅10克，（3）白米醋100克，（4）米酒100克，（5）生抽100克，（6）白糖100克，（7）上汤150克，（8）老抽少许，（9）盐、味适量。
做法：
1、先将光鹅飞水，涂上老抽，煎至四边金黄；
2、放下调料（1~7），慢火K至鹅熟，留汁；
3、将鹅取出砍件摆好至碟上；
4、将鹅汁放调料9,调好味后，淋上即可。
小记提示：在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压的山楂和话梅，正好给五杯鹅消消腻；鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”（即长得够日子），对一般家庭来说，一顿就肯定吃不完了，所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜。
五味鹅的做法及制作方法 ？
五味鹅的制作材料：
主料：鹅1500克
调料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克,盐5克,植物油25克
做法：
1. 鹅去毛、内脏整理干净；
2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；
3. 把整只鹅放入调料内腌半小时；
4. 锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；
5. 大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
鹅的五种吃法 ？
有红烧鹅、水煮鹅、生鹅片、腊鹅肉、卤鹅。以红烧鹅为例。
原料:光鹅600克。
调料:酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。
做法:
(1)将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫-…下，撇去浮沫，捞出洗干净。
(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。
生焖鹅怎么做才好吃 ？
广东的传统做法：五杯鹅，酒（九江双蒸），白糖，酱油(生抽，老抽混合），酱（柱侯酱），白醋，以上调味料各一杯(小酒稜），鹅蹚好洗净，吊起风干至完全没有水滴，姜汁，烧酒 ，盐彻搽内外一遍，锅烧热，爆香姜块三，四件，把鹅放入几面翻转略煎一下，各色调料混合，加适量的水，盖过鹅身，盖上锅盖，先大火炆20分钟，转小火继续炆2小时，至鹅完全淋身即可，具体调料量视个人口味略为调整。
鹅要怎么做最好吃呢 ？
本人家乡的做法很简单也很好吃 我们这里的鹅听老人说以前的皇帝吃的鹅 都是我们这里养的 用面粉 有点像做米粉肉的做法一样 先把鹅肉放盐 酱油 味精 搅拌放几分钟 在用米粉或是面粉沾上上去 在放锅里蒸熟就可以了 很原味的
广东焖鹅的做法什么人不能吃 ？
原料：鹅1只（约重4．5公斤）。 调料：（1）山楂10克，（2）话梅10克，（3）白米醋100克，（4）米酒100克，（5）生抽100克，（6）白糖100克，（7）上汤150克，（8）老抽少许，（9）盐、味适量。 做法： 1、先将光鹅飞水，涂上老抽，煎至四边金黄； 2、放下调料（1~7），慢火K至鹅熟，留汁； 3、将鹅取出砍件摆好至碟上； 4、将鹅汁放调料9,调好味后，淋上即可。 小记提示：在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压的山楂和话梅，正好给五杯鹅消消腻；鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”（即长得够日子），对一般家庭来说，一顿就肯定吃不完了，所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜。 酱汁卤鹅的制作材料： 主料：鹅2000克 调料：酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20 克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克 酱汁卤鹅的做法： 1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少 许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。 2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮 沫，捞出洗净。 3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁， 盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色 捞出。 4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原 卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗 内卤汁即可。 原料 主料:鹅 2000克 调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量 制作方法 1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。 2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。 3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。 4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。 潮汕卤鹅 主 料： 狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。 做 法： 1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。 特 点： 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。 香芋卤鹅 主料：光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤)，荔浦芋1斤(约640克)，芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。 配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。卤水料：八角3......余下全文>>
如何把鹅烹饪得才好吃 ？
1:啤酒鹅。
把鹅斩成小块，用开水焯一下。
放油锅翻炒，放姜丝、葱丝，炒一段时间后，加酱油调色，放适量白糖，再炒，觉得锅快干了，把整瓶啤酒倒入，加盖焖。不放水。
大火烧开改小火，直至鹅收水酥软，加盐和鸡精即可。
注意：葱姜一定要足量，依个人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。
2:卤鹅
原料
主料:鹅 2000克
调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量
制作方法
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几定时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
3：五杯鹅
主料：光鹅一只，不能开肚的。
配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。
烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下
最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿）
将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。
稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。
我就爱吃这些做法的鹅
广东焖鹅怎么做 ？
广东的传统做法：五杯鹅，酒（九江双蒸），白糖，酱油(生抽，老抽混合），酱（柱侯酱），白醋，以上调味料各一杯(小酒杯），鹅蹚好洗净，吊起风干至完全没有水滴，姜汁，烧酒 ，盐彻搽内外一遍，锅烧热，爆香姜块三，四件，把鹅放入几面翻转略煎一下，各色调料混合，加适量的水，盖过鹅身，盖上锅盖，先大火炆20分钟，转小火继续炆2小时，至鹅完全淋身即可，具体调料量视个人口味略为调整。