万丰美食菜谱大全大块牛肉怎样煮易烂 ？
大块牛肉煮易烂的方法如下：
首先，牛肉买回来洗净弗，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。冷水下锅，热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅煮的话，牛肉容易柴。
大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
根据肉块的大小，时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。
如何炖大块的牛肉 ？
酱牛肉的制作材料： 主料： 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 教您酱牛肉怎么做，如何做酱牛肉才好吃1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
怎样煮牛肉最好吃煮大块牛肉，凉拌 ？
原材料：
牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。
做法：
1.牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。
3.牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅。
4.大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5.牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃。
6.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。
7.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。
腌制好的大块牛肉怎么煮 ？
主料
牛腱子
1000g
辅料
大葱
适量
姜
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
绵白糖
适量
大蒜
适量
五香粉
适量
盐
适量
做法
步骤一：牛肉用水冲几遍，切成块。
步骤二：放入锅中煮一会儿，煮出血水。
步骤三：准备好葱姜蒜。
步骤四：将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。
步骤五：牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜。
步骤六：放入卤肉调料。
步骤七：放入半小碗豆瓣酱。
步骤八：放入老抽
步骤九：放入白糖。
步骤十：放入一眯盐。
步骤十一：放入温水，没过牛肉。
步骤十二：盖上高压锅盖，开始压制。
步骤十三：压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
大块红烧牛肉怎么做要炖多少时间 ？
1.牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感)
2.焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底
3.锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒
4.边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)
5.加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了)
6.将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅7.至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气
烹饪技巧
美味红烧牛肉的5个关键点：
1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。
3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。
煮整块牛肉的正确方法 ？
先把血水掺掉.水倒出。然后再重放水、水要将牛肉淹盖、加调料煮、煮开后用文火焖至水被吸干成卤。
牛肉都煮好了,也切片了,不知道怎么做好吃 ？
主料
牛肉
1000g
辅料
盐
2匙
香叶
5片
花椒
20粒
大料
2瓣
桂皮
1块
生抽
1匙
步骤
1.牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来
2.浸泡好的牛肉切成大块
3.凉水下锅焯水
4.把调料放纱布上做成调料包
5.扎紧口调料包做好
6.焯好水的牛肉捞出洗掉上面的血沫
7.放入锅中添足清水烧开水面上还会有血沫用勺子撇净
8.水开后撇净血沫后放入调料包，倒入生抽，加入盐，煮到开锅后关掉电源，凉透再烧开，再凉透，然后再重复一次，三热三凉后，关掉电源让牛肉在锅中浸泡就行最好能时间长一些这样更入味
9.煮好的牛肉凉透切片就可以上盘了
10.切上一盘牛肉可以开吃啦
大块牛肉怎么做? ？
酥牛肉的做法详细介绍
酥牛肉的特色： 菜品色泽绛红，卤汁稠浓，酥烂而不失其形，醇香而原味不走，鲜咸适口。
教您酥牛肉怎么做，如何做酥牛肉才好吃
1. 牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污； 2. 葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎； 3. 取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧； 4. 待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右；揣 5. 炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
酥牛肉的制作要诀：
1. 沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁； 2. 掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。
小帖士-健康提示： 牛肉脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富，祖国医药认为它有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及唾涎之功能。
怎么煮牛肉好吃？ ？
我在家做的最多的就是酱牛肉了。现将做法和配方提供给你
原料：牛前腿腱子肉1500克
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精10克，鸡精10克，糖10克，花雕酒30克，红烧酱油30克，东北大酱（黄豆酱）250克，五香粉15克，香料包1个，猪骨汤（或牛骨汤）适量，豆油200克。
香料包配比：
小茴香3克、花椒5克、香叶4片、丁香2克、陈皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6个。
制作方法：
1、酱牛肉切大块，下锅焯水后捞出，放入装有冷水的盆里浸泡30分钟，备用。
2、选一口大砂锅，烧热后先用凉油滑锅，然后再把油倒出来。随后铺入两张竹蓖备用。
3、锅入豆油烧热，下入东北大酱小火煸香后，填入猪骨汤（或牛骨汤），接着吧香料包、葱段、姜块、花雕酒、盐、糖、红烧酱油、五香粉、味精、鸡精放入，烧开后小火熬出香味，即成酱汤。
4、酱油倒入大砂锅中，把牛肉放进去先大火烧开，再转小火煮90分钟至牛肉熟透。
5、把牛肉捞出来，待其凉透再切成薄片，上桌前浇少许原汤即可。