万丰美食菜谱大全陕西的白吉馍怎么做？ ？
食材
主料烧饼4个
方法/步骤
1、肘子放入滚开的水里焯出血沫，捞出冷水冲干净待用。用茶包袋分别包好花椒，八角，香叶和草果，还有葱段和姜片。
2.另起锅放入干净的肘子和茶包袋，加入刚好没入肘子的冷水，加入盐，糖，酱油和鸡精，大火烧滚，然后放入煨炖锅煮一晚，第二天绝对的皮酥肉烂，汤汁浓郁。
3.面粉，温水，酵母粉，糖和色拉油一起揉成面团，放置温暖地方发酵至原来面团两倍大即可。
4.发好的面团揉出气揉成原来面团大小，切成剂子，每个剂子捏成长条擀成片，再卷成一个圆柱摁扁，擀成一个小圆饼。静止20分钟。
5.平底锅放火上，小火，锅内不放油，放入静置好的面饼盖上盖子焖烤，待面饼鼓起不断翻面，直到两边均转为焦黄即取出。
6.炖好的肘子捞出部分，带皮和肉都要，剁成肉碎，再适量加入些汤汁。
7.剁好的肉碎里再加些青椒碎，口感不会那么腻。
8.把烤好的面饼剖开，放入剁好的肉碎，白吉馍就可以大快朵颐的享用啦！
陕西白吉馍面怎么发 ？
食材中筋面粉： 5000g 温水： 2800ml 碱水：20g酵母：60g白糖：400g1.酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。2.搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。3.将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；20g碱面溶于清水中待用。4.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。5.面团取出分割成等份的小剂子。6.取面剂子擀成擀成薄薄的面珐，由上而下卷起呈圆柱形状。7.轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。8.由上而下卷起成圆柱状面剂。9.轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。10.锅置火上小火加热，放入饼坯。11.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。12.盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。注意：1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
谁知道陕西白吉馍的卤肉怎么做的，求大神给详细步骤？？？ ？
1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟
2.高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟
3.卤料一包，过水冲洗滤干备用
4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中
5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了
6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大
7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟
8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了
10.最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可
陕西渭南白吉饼的做法 ？
白吉馍的做法步骤
1
酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2
搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
3
将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
4
用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5
面团取出分割成等份的小剂子。
6
取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7
轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8
由上而下卷起成圆柱状面剂。
9
轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
10
锅置火上小火加热，放入饼坯。
11
用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12
盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
谁知道全面的陕西白吉饼的做法 ？
用上好哗粉发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可，放入预热烤箱，饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆,内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。真是“特色得很”！
陕西小吃白吉馍怎么做？ ？
把发好的发面方上适量的碱把它和面团和匀,把它拽成鸡蛋大一点的馍系子用擀面棍把它擀薄放到平底锅里面用小火盖上锅盖把它炕熟,注意炕馍丁时候要注意要把它两面翻不要把它炕黑了,炕好以后把它放到圆炉边烤一会外酥里嫩的白吉馍就大功告成了
陕西腊汁肉的做法 ？
原材料：
五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖。
1、把各种原材料准备好；
2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡；
3、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好；
4、老卤汤，如果没有，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替；
5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开；
6、打去浮沫；
7、下料包；
8、葱姜冰糖；
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些；
10、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。
陕西的朋友们，问肉夹馍的做法，特别是那个饼是咋做的， 30分？
西安肉夹馍做法:
材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）
做法
【卤汁腊肉的制作】：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
【选料与刀工】：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
【腌渍风干】：
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
【卤熟】：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
【制作要点】：
１．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
２．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
【白吉馍的制作】：
1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。
小诀窍
１．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。
２．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。
３．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。
4、在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁
陕西家常饼子怎么做 ？
主料
面粉 酵母
水
陕西面饼（白吉馍）的做法步骤
1. 白吉馍是介于死面与发面之间的一种神奇物质，为什么这么说，因为死面会很硬，对于胃比较叫弱的人，晚饭吃两个白吉馍，那感觉真是-有够酸爽！！全发面的话一泡在羊肉泡里。。。。一碗大糊糊，估计实在不够让人喜欢
2. 发面团经过发酵后与死面团混合一起，揉成长条后分成几个均匀的剂子
3. 取一个小剂子擀成长条
4. 卷起来
5. 按扁
6. 擀成薄厚均匀的饼
7. 放置一会
8. 直接放在平锅不用放油，直接干烤！小火，盖上盖子，怕焦的话随时打开看看，翻一翻。
9. 成品
10. 准备一碗羊肉汤！开吃！趁热！
陕西肉夹馍卤肉配方 ？
做肉夹馍的配料：
卤肉 猪肉1000克
卤肉调料包 1个
焦糖色 1小碗
老抽 10克
葱段 30克
生姜片 15克
面粉 500克
干酵母 3克
泡打粉 1/2小勺
食用碱 1/2小勺
食用油 30ML
温水 250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）
盐适量
白吉馍、自备烧饼也可以
肉夹馍的做法步骤
卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
肉夹馍的成型
1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；
再准备一些葱花和香菜末；
2. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；
4. 再铺上剁好的肉末；
5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
小贴士
1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；
2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；
3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；
4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；
5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；
6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；...余下全文>>