怎么用米酒发面蒸馒头 ?
买一块钱米酒,用米酒水(有一饭碗就够了),和在面里发透后(夏天二三个小时,冬天时间长些,四五个小时吧,根据天气冷热调整),面发好了会涨一倍切开里面是蜂窝状就行,你就揉馒头剂子,再饧二十分钟,上锅蒸。
米酒一定要用新鲜的市售的,超市里那种盒装的不好用。一块钱的米酒够能蒸十四五个馒头。多了馒头就会开花啦:)
有会用米酒发面做包子的吗? ?
米酒酿 做的东西不错 。
米酒酿可以去仿包子皮:
面粉、米酒酿(连着米和汤水)、
和面:主要是用发面来做,不用酵母,用米酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道;
面粉不用一次就和够,先必须发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用
1.取2大勺面粉,将1/3的温水倒进米酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;
2.如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。
面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,如果气温很高的话,一般晚上发酵,第二天上午就能发酵成功,也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。
3.可以取一团发好的面,添加适量的温水、面粉和成光滑柔软的面团,放置20分钟左右,包子面就发酵
馅料根据自己的口味随意搭配
米酒做的有点酸能用来发面吗 ?
主料
面粉
1000g
辅料
面粉
400g
自制米酒
120g
水
450g
步骤
1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。
2.加入面粉400克搅拌成面糊。
3.保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。
4.把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。
5.继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。
6.发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,
7.然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟,上笼大火蒸30分钟即可。
8.蒸好的馒头,表面光滑,看着不错吧。
9.我搬开了一个,撕开里面一点看看,馒头里面都是一层层的,这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬,一点也不硬,同样是很松软的,而且面香味更浓。
米酒怎么发面蒸馒头是怎么做 ?
我喜欢吃用面酵发面蒸的馒头、发糕、千层饼等发面食品,即松软又有韧性,但是很难找到发面的“酵头”,其实这就是老式的酵母。我记得以前我的母亲用酒糟发面,蒸出来的馒头也不错呀,不仅松软有韧性,还很香甜呢,那就是酒糟的浓浓的香味和淡淡的甜味。后来我自己也做过几次,效果都不错,但是后来怕麻烦,好长时间都没有做过了。
上个星期天,我在超市买了一瓶酒糟回来,想蒸一些馒头给女儿当早点,可是放了一整天的面团,竟然没有一点发酵的迹象,到了第二天还是没有动静。只好烙了几个死面饼吃了。嘿嘿!我不服气呀。今天我到超市又买了2元钱的散装酒糟,准备再来做一次。
我把面揉好了,盖上塑料薄膜,放在桌上。塑料薄膜是透明的,可以观察到面发酵的情形。还没有到一个小时,钵内的面开始发胀了,到了一个半小时的时候,面团已经发胀到一半以上,用手轻轻一拨,面团上有了很多的气孔。显然,这次的发面是成功了。
米酒如何发面 ?
拌匀
我想用米酒发面做馒头,为何总发不开呢?两三小时后面团发大很多,但却是稀的也没有平常说的许多小洞洞。 ?
用甜酒发面,需要进行2-3次发酵效果才好,面团不要和得太软,因为一发起来面就稀了特别粘手,步骤如下:1、将甜酒汁与适量的水与面粉揉成面团,放置1-2小时(夏天的时间,冬天需要久点);2、等面团发胀起来后,再进行揉和一次(如果太稀可以加入少量干面粉);3、再等1-2小时,再揉一次;4、等面充分发起来以后,加入适量苏打粉柔匀,就可以揉成小条做馒头了。 需要注意的是用甜酒发的面一定要加适量的苏打粉(食用碱),不然做出来的馒头是酸酸的,具体的量需要一定的经验去把握,这就是专业和非专业的区别了,如果苏打粉加少了就会酸,如果加多了就会有苦涩味!甜酒馒头比酵母馒头香多了,就是发面和苏打粉的拿捏需要经验把握!一般需要5-6次的体会,就能基本把握了!
用米酒发面做包子的方法 ?
用米醋比米酒发面还要好
用米酒可以发馒头吗 ?
米酒可以的。但必须是没有灭菌的生米酒。最好是先和少量面粉混合放两天产生很多气泡加到面粉里发面。
甜酒曲能发面吗 ?
可以的。但是要掌握好量。希望能帮到你。
醪糟如何发面 ?
酒酿可以但不好买,难掌控。蜂蜜不可能,甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买发酵粉1斤面放70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵,以前没有酵母人们就用它,但我没有具体比例你可试着放多了也没事,可以再往里加面