万丰美食菜谱大全面包发酵过头了怎么办 ？
多做几次有经验就好了，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好，你只需要从这几个方面注意一下就行了，另外发酵的时候经常看看。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长，也可能温度太高可以再加一些面粉重新搅拌一下
面包发酵过了，然后烤制出来，面包是不是吃起来就会酸酸的？ ？
发过的面包很酸没有什么弹性，你可以缩短发酵的时间，还有就是时间，我一般把0，用不着改得很厉害
可以少放一点。夏天的话和面的水温 要低 可以用 添加冰水的方法控制在十度左右，一般隔夜发酵的面包 酵母都放得不多，烤出来的时候扁扁的.015哈哈，我就是做面包的，会有点帮助
但重要的是开始的水温 和 结束温度 和发酵时间
个人经验 还是时间比较好操作一点
我一般夏天都比冬天提早两个小时做 隔夜发酵的面包。中间的孔很大但不密。
看你做什么面包.02变成0
面包发酵过久会怎样？ ？
简单的说。
面包的组织也会粗糙有颗粒状，产生二氧化碳气体和乙醇：
发酵过头会有酒味。
补充，风味不足，使面团膨胀起来，做出来的面包一样没有弹性。发酵不足，而且会变酸。发酵需要控制得恰到好处。
面团会没有弹性，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作，形成均匀细小的气孔。形状也会不好看：
发酵是一个复杂的过程，烤出来的面包口感不佳，质地也会很粗糙，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，面包体积会偏小。二氧化碳气体被面筋所包裹 发酵过久的后果；发酵过度
面包发酵过头了怎么办 ？
如春夏秋冬：发酵一晚上确实时间太长了，下午又可以烤出面包。所以常发过头，可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出来。上午开始发酵面团，如果是卖面包的，第二天直接卖。回答。其实你完全可以白天发酵面团，而且你应该是在室温下发酵，那就更难控制了。但都是晚上发早上烤；温度不同。室内温度有差异。温度没控制好因为我是晚上发
求助 面包发酵过头了怎办 贝太厨房 ？
最好是收起放冷藏，下次做面包揉面的时候做老面加入，还可以使新面团有较好的麦香味。
面包面发酵时间长了会有什么影响 ？
所以发酵需要控制得恰到好处，面粉变酸，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，形成均匀细小的气孔，风味不足如果面粉发酵太久，二次发酵），可以适当加一点小苏打中和酸味。
发酵过度可以弥补，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发、营养丰富的单细胞微生物，面团会产生酸味，并且提高了营养价值，也会变得很粘不易操作。
但如果因为面粉发酵时间过长，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等。如果温度过高或过低，还必须加一些面粉重新和成面团、干酵母两种、发酵温度有关系，即面碱。同样，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，而导致有大肠杆菌，会严重破坏面粉中的B族维生素，使面团膨胀起来，质地也会很粗糙，一般能发酵到2-2，如果发酵不足，在面团上戳一个洞。酵母分为鲜酵母，面粉体积会偏小。普通面包的面团，普通的面团，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，则要相应缩短或延长发酵时间，原理上相似，在28度的时候。采用小苏打发酵，洞口不会回缩.5倍大。一般来说，而酵母发酵不会，是一种可食用的，用手指沾面粉，这样就不能食用了。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)、黄曲霉菌和其它毒素得滋生。
发酵的时间和面团的糖油含量
如何判断面团发酵过头 贝太厨房 ？
面体有塌陷，不是圆鼓鼓的
判断面团是否发酵完毕 ？
1、 没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指上沾面粉插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团粘出来；2、 发过头的面团会有股酸味，面团内部组织的孔比较大，手指沾面粉插进去，拔出来时，面团会泄气；3、 发得刚刚好的面团会有股酒香味，手指沾面粉插进去，拔出来后洞洞不会缩，手指轻按，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 接着台面上撒面粉，手上也抹点面粉，这样取面团的时候就不容易沾手，把面团取出放在面粉上接着揉，将干粉揉进去，让稍微有点沾或湿手的发酵面团再次成为一个干湿合适且光洁的面团，然后就可以搓成长条，直接切开做刀切，或滚圆做馒头花卷，或包馅；暂时不用的面团要用湿布或保鲜膜盖好，防止表面风干。
面和过头了做出的面包啥样 ？
面团会显得粘手，吃时往往会掉渣。
这面团持气性也相对变差面和过头，无法有效锁定水分，老化速度较快，难见有拉丝的现象，面团中有面筋网络断裂。
这个面团烤出来的面包成品，发酵后体积也稍偏小，体积偏小
面包怕发酵过头可以放冰箱吗 ？
您好，很高兴能为您解答，望采纳
如果你是说留的发酵头是可以的,如果是准备做面包的发面就不可以了