万丰美食菜谱大全高压锅怎么煲汤 ？
高压锅煲汤与一般的汤锅是不同的，不然，时间煮长了，水都变成蒸气跑掉了，而且，时间太长，煲的东西都会化掉看不见了
以排骨汤为例，说明一下煮法：
1.首先将排骨和生姜等佐料放到锅内加水（一次加足）煮开，高压锅冒气后1-3分钟关掉火
2.等几分钟直至高压锅可以自然揭开的时候再将冬瓜放进去煮，煮开就关掉。
3.不要马上吃，等高压锅可以自然揭开的时候再吃（利用余温将汤的味道熬出来）
煮绿豆汤：
1.将绿豆和水放到高压锅内，煮开1-2分钟关火
2.等5分钟后再打开火煮一下，一开就关。
3.等可以自然打开高压锅就可以食用了
高压锅煲汤的有优点：
快、方便、节省能源、味道也满好。
高压锅炖汤有营养吗 ？
高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：
1、温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。
2、由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。
3、密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。
1、食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略。
2、维生素C相当怕热，但无论哪种加热方式，维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果，这些食物很少选择高压锅来烹调，粮食豆类中压根就没有维生素C，所以无需顾虑。
3、五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富。用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的
高压锅煲汤和电炖锅煲汤有什么区别 ？
高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小
－－摘自雅虎学堂
ttp://ks.cn.yahoo.com/question/1306040303395.html
高压锅煲汤和砂锅煲汤哪个更好 ？
当然是砂锅好了砂锅炖汤不走味儿，而且保温性也好，做好之后可以一直放里面都没有问题。高压锅虽然快，但是营养没有砂锅保留的多，而且放里面久了就会变味儿。
煲汤为什么不要用高压锅? ？
1.慢火出好汤,用陶瓷,砂锅炖的汤经过几个小时的不断的翻腾,小开,把食物里面的营养全部都溶进汤里了.
2.高压锅虽然在时间上比煲的快,偿味道和营养都损失了不少!可以说是以时间来牺牲质量.
3.用高压锅来煲汤有一定的危险性!!!
高压锅煲汤跟砂锅煲汤的区别， ？
砂锅炖出的鸡很香营养成份也不会流失。
高压锅压出的鸡除了节约时间，营养方面不如砂锅。
补充：
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家德尼·帕潘发明。 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。
高压锅煲汤要多久 ？
用高压锅煲汤，即便是小火，最多也不能超过40分钟。人流后最好多吃点鸡汤、排骨汤、猪蹄汤等，里面再加点补气养血的如薏米、红枣等更好。不易炖烂的先用高压锅加少许水压个20分钟左右，再将全部东西倒入平锅（最好是砂锅）中炖个1个小时左右即可
高压锅炖汤怎么做 ？
1.首先将排骨和生姜等佐料放到锅内加水（一次加足）煮开，高压锅冒气后1-3分钟关掉火
2.等几分钟直至高压锅可以自然揭开的时候再将冬瓜放进去煮，煮开就关掉。
3.不要马上吃，等高压锅可以自然揭开的时候再吃（利用余温将汤的味道熬出来）
高压锅炖汤营养会流失吗 ？
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴。但想煮出美味的汤锅的选择也很重要。 传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食品事轻易溶入到食品中去，对身体造成危害：内壁雪白的陶锅很好用；新沙锅第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净器皿很重要 想要钱、时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必需先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。器皿的选择很重要，有些人以为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食品事轻易溶入到食品中去，对身体造成危害：内壁雪白的陶锅很好用；新沙锅不要直截用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。 一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁平常不宜煲药膳 不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为平常，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，由于中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。 二、高压锅快营养损失较大 高压锅能在最短的内迅速将汤品煮好，营养却不被摧毁，即火又电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食品快速煮熟。 三、沙锅原汁原味易龟裂 用沙锅煲汤可以维持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长的炖煮，须要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不遗失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直截使用，必需经过一番处理后方可再用。 四、焖烧锅煤气适合大家庭饮用 这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可煤气，又可保存食品中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食品不宜太少，以满为佳。 五、瓦罐味鲜香醇耗时久 制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传传送内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食品的相互渗透，这种相互渗透的维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤味道就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。 （责任编撰：任飞）
用高压锅炖汤需要炖多久？ ？
如 炖排骨汤喷气后大概30分钟就可以了。炖久就太烂了不好