四川米豆腐的做法 15分?
米豆腐有很多种,有贵州米豆腐、郴州米豆腐、达州米豆腐、沅陵米豆腐
从你说有石灰这一点看出来应该是 郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一种特色食品,和粉、面一样被当作一种副食,也可以作为一种小吃但常常不当作菜。米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容,保持青春活力;具有清热败火,解渴爽口等作用,夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品,吃碱性食品可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少,对尿酸偏高的人群更有较好的作用,还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。在郴州安仁县更是随处可见且人人会做。其制作工艺并不复杂(方法如下):
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。 其实米豆腐目前很多地方都有,最根本的区别就在于其食用方式,贵州常常把它当作一种菜来做,在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐,它又是另一种方式,湖南郴州的食用方式却也不一样: 1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具(专门用来切米豆腐的一种自制工具,把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成)切成长宽高各1厘米左右的粒状,放入置有清水的盆中,这样它不易碎散。 2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成汤,水不要太多,半碗就可。 3、把米豆腐放入烫水中加热,2分钟即可捞出,放入配汤中,再在米豆腐中加少量的葱,使其香味更浓。 4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上,如:木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下,其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了,吃起来别有一番风味。
四川米豆腐的做法 ?
米豆腐贵州著名的小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可。
一、贵州米豆腐
二、郴州米豆腐1、选料
2、浸泡
3、磨浆
4、煮浆
5、成型
三、达州米豆腐
四、沅陵米豆腐一、贵州米豆腐 .
米豆腐家常做法,正宗米豆腐怎么做 ?
米豆腐的做法
1.选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好
2.浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止
3.磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2
4.煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟
5.成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可
饮食小常识
米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆,在文火上加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2--3寸的长条,放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上红油香辣,一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。
四川米豆腐的做法视频 ?
材料
用料主料:米豆腐500克配料:鲜红椒末10克调料:植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50 克
做法
1、将米豆腐切片,蘸上生粉,入油锅炸至成形。
2、炒锅内放入香油,下入配料与米豆腐一同煸炒入味,装盘即成。
米豆腐的做法大全 ?
用料:
米豆腐300克,猪肉适量,韭菜适量,
调料:
豆瓣酱,精盐,食用油,鸡精,调味鲜。
方法:
1、米豆腐切片,猪肉切丁,韭菜切段。
2、备好适量的豆瓣酱,
3、把切好的米豆腐放进热油锅里小炒片刻。
4、加适量的清水和盐煮开,
5、调入豆瓣酱,
6、再放进肉丁,调入调味鲜炒匀煮开,
7、放进韭菜段,
8、再调入鸡精烧开即成。”
食材明细:米豆腐300克、猪 肉适量、猪肉适量、韭菜适量、豆瓣酱适量、精盐适量、食用油适量、鸡精适量、调味鲜适量
酱香米豆腐的做法步骤
1、米豆腐切片,猪肉切丁,韭菜切段。
2、备好适量的豆瓣酱,
3、把切好的米豆腐放进热油锅里小炒片刻。
4、加适量的清水和盐煮开,
5、调入豆瓣酱,
6、再放进肉丁,调入调味鲜炒匀煮开,
7、放进韭菜段,
8、再调入鸡精烧开即成。
9、酱香米豆腐即成。
红烧米豆腐家常做法,正宗红烧米豆腐怎么做 ?
正宗红烧米豆腐的做法步骤:
1.米豆腐一块切丁,红辣椒一个切丁,生姜,大蒜,香葱切末,干尖椒尖好备用
2.锅中倒入色拉油,烧至油温八成热时,倒入生姜大蒜末炒香,然后倒入干尖椒和红椒炼一下
3.然后加入两大勺剁椒酱和一小勺豆瓣酱,一小勺盐,略炒一下
4.倒入一大碗水,然后倒入米豆腐,搅动一下,盖上锅盖闷煮三到四分钟
5.到水分被米豆腐充分吸收,汤汁有一点点粘稠时,加入少量鸡精,然后倒入水淀粉勾芡,稍翻一下锅就可以装盘了。
小贴士
注意米豆腐不宜久煮,久煮粘锅,也不要过多的炒动,因为很容易就变烂成一锅米粥。
最正宗自制米豆腐的做法 怎么做自制米豆腐 ?
用料
大米(早稻米) 200g
熟石灰 10g
菠菜(青菜) 适量
自制米豆腐的做法
大米淘洗几遍,再加水浸泡4--8小时;
菠菜洗净,焯水一遍,过凉,切碎,加少量清水,置料理机中搅碎,过滤,取汁备用;
10g熟石灰加入60ml清水,搅拌均匀,澄清备用;
浸泡好的大米,滤干水分,(泡发后约255g)
加水(米水比例1:2),分次研磨成米浆;
磨好的米浆倒入锅中;
加入适量菠菜汁,50ml熟石灰水(沉淀物不要)搅拌均匀,
开小火,用木铲一直顺时针搅拌,(其间可以尝尝味道,不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水)至米浆煮熟,呈浓稠状态;
将熬煮好的米浆倒入模具中,让其自然冷却;
完全冷却后,就可以用刀切成小块;
一次吃不完可以加入浸泡,冰箱冷藏保存。
烧米豆腐的做法,烧米豆腐怎么做好吃,烧米豆腐 ?
1.米豆腐洗净备用
2.油锅烧热
3.米豆腐切成薄薄的块,轻轻沿锅边滑入热油中,煎至一边微微变硬
4.小心的翻一面继续煎
5.两面都煎好时,撒入剁椒、少许盐、葱花
6.淋入少许水
7.烧至收汁,拌匀即可
煎米豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
“米豆腐是家乡特色小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。米豆腐的制作分为选料、浸泡、磨浆、煮浆、成型五个步骤,每一步骤都必须严格要求。用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6到7公斤,而且别有一番风味。”
用料
主料
米豆腐350克
辅料
盐
1小勺
生抽
2克
猪油(炼)
20克
味精
2克
朝天椒
50克
水
适量
煎米豆腐的做法
1.
备米豆腐一块
2.
切片
3.
不粘锅里烧猪油,放进米豆腐,淋上生抽
4.
放点盐
5.
煎片刻
6.
翻面
7.
切点辣椒丁
8.
放进辣椒丁提辣味
9.
炒匀,放点味精,清水烧开后装盘
10.
淋上香油上桌
烹饪技巧
煎米豆腐,适当放点肉末味更鲜。
青川米豆腐的做法和视频 ?
材料
绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
做法
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
6、上笼屉蒸15分钟即可。
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