万丰美食菜谱大全杂鱼豆腐汤怎么做 ？
杂鱼豆腐汤的做法步骤
1
将杂鱼开肚去腮及腥线洗净。
2
瘦肉.香菜,姜。
3
瘦肉切片放淀粉,生抽,胡椒粉,姜片腌制20分钟。
4
豆腐切块备用。
5
锅里烧开水。
6
水开后放点油,将瘦肉放进去煮10秒钟。
7
再将豆腐放入煮开。
8
最后将杂鱼放入煮2-3分钟。
9
洒上香菜,放盐,麻油调味即可。
10
上桌。
豆腐焖杂鱼的做法，豆腐焖杂鱼怎么做好吃，豆腐 ？
用料 主料 草鱼1条 豆腐1块 辅料 油 1勺 盐 1勺 姜 1个 青红椒 4个 豆腐焖鱼的做法 1. 鱼处理好，切成小块备用 2. 青红椒和姜丝切好 3. 豆腐切成薄片，放在煎锅里，小火慢煎 4. 一面煎好，翻面继续煎 5. 煎至两面金黄，盛出来备用 6. 油锅刷干净，放入鱼块，煎至变色 7. 淋入适量水 8. 把豆腐放进去 9. 撒上青红椒和姜丝 10. 撒适量盐，盖上盖子大火焖 11. 焖至微微收汁，用锅铲轻轻翻拌几下 即可出
鱼杂炖豆腐的做法？ ？
鱼杂就是鱼俯和鱼籽的合称。别看名字不太好听，不过营养却十分丰富，鱼杂和豆腐搭配还能促进人体对豆腐中钙的吸收，所以这可是一道冬季里的养生滋补菜肴哦。制作这道菜我们需要用到，鱼鳔，鱼籽，嫩豆腐，豆瓣酱，盐，糖，胡椒粉，醋。我们用的是嫩豆腐只需要把这个豆腐切成小方块。因为鱼杂做好口感比较硬，而豆腐口感比较软，这样搭配起来使菜肴的口感更有层次感。在这教您一个小窍门，怎么样吧嫩豆腐变得更嫩口感更好呢？给豆腐放一点盐、葱和姜。不过这可不是不是腌豆腐，我们要加入一点高汤上笼蒸上七八分钟，这样就能让豆腐质地更软。豆腐蒸上了，我们来把鱼鳔处理一下。先把它里面的气给放了，然后切成段。不过这个鱼鳔切开之后感觉腥味更重了，要处理一下才行。今天的重头戏就是教大家如何去这个鱼腥味。首先就是在焯水的时候加一点白醋。因为白醋酸味重一点，而且没有色泽。这样就能保持鱼鳔本身的颜色。处理完鱼鳔鱼籽也要焯一下水，不过鱼籽焯水的时候可不像鱼鳔那么简单。鱼籽焯水的时候一定要用大火，否则鱼籽容易烂。大火也能保住它迅速的定型。另外醋遇高温就会挥发，就是闻得到醋味，吃不到酸味。挥发的时候就能带走一部分的腥味。这是今天的第一次去腥处理。由于功能的差异，鱼籽要比鱼鳔腥得多，所以除了焯水以外我们还要对鱼籽进行一些特殊处理。用五六成热的油，把鱼籽滑一下油。这就是第二次去腥了。下面我们就可以开始炖制了。我们先把料头炒香，多下一点葱姜蒜同样也可以去腥味。这就是第三次去腥了。接着适当地放一点豆瓣酱，当锅里出香味的时候就可以下鱼籽了。然后倒入料酒，料酒本身也是去腥的。加料酒就是第四次去腥了。再放入我们刚才蒸好的豆腐。在这儿提醒您，下入原料的顺序一定不能错。因为鱼籽最腥最不易熟所以最先下，豆腐已经蒸过了所以在鱼籽后下锅，鱼鳔最容易成熟所以等最后再下锅。然后我们适当方一点酱油，一点盐、糖和胡椒粉，这就已经是第五次去腥了。再炖上五六分钟就可以出锅了，出锅前我们还要进行进一步的去腥处理，加一点陈醋。陈醋也是起去腥提鲜的作用。这就是第六次去腥了。经过六次去腥处理，相信您做出来的鱼杂一定不会腥了，赶快品尝一下自己动手做出的鱼杂炖豆腐
这是家常的做法，重点是去腥的方法~
鱼杂炖豆腐怎么做 ？
详细步骤编辑
1、处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3、准备焯水
4、锅内加清水，加入料酒
5、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
6、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
7、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
8、焯好水的鱼杂
9、炒锅烧热后 ，加入花生油
10、油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右
11、过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱
13、姜，蒜切粒
14、野山椒切粒
15、加入泡椒
16、将豆腐切块，焯水
17、炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅
18、加入一碗清水
19、水烧开后加入处理好的鱼杂
20、水烧开后加入处理好的鱼杂
21、加入蒸鱼豉油
22、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23、加入盐
24、加入鸡粉
25、加入陈醋，炖制10分钟左右收汁
26、加入青蒜即可食用。
豆腐和鱼怎么煲汤 ？
原料]
鲫鱼1条（约250g），豆腐400g
[调味料]
黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，，食油30g
[做法]
1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
2．鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。
3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄（把鱼煎一下再炖汤是乳白色），加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。
[营养]
内含蛋白质58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，钙495mg，磷1183mg，铁11.5mg，维生素B10.43mg，维生素B20.26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。
[功能]
鲫鱼性温平，甘温能健脾利水，中温下气，治反胃吐食。秋东季节煲汤清润，明目；豆腐不仅含有人体所必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养较高。如将豆腐与鱼一起煲汤可以提高人体的钙吸收。但中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻，腹胀，脾虚者不宜多食。
星库鲁库 回答时间 2008-06-14 20:16
检举
原料名称：鲫鱼
食用提示：每次约50克
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
营养分析
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒发热期间不宜多吃。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
制作指导
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
食疗作用
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下：
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均......余下全文>>
鱼炖豆腐怎么做？家常做法，清炖 ？
1、鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可。
炖鱼的做法，豆腐炖鱼怎么做好吃，豆腐炖鱼的家常做法 ？
主料：
鲫鱼1条（500g左右） 豆腐3块 大蒜叶子两根 小米椒少许 油 盐 酱 醋 鸡精少许
准备食材：在市场上购买活鲫鱼，大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃。将姜切丝，大蒜叶子切段。待用。
煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊3
鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅4
市场上鲫鱼价格是5元/斤，一条鱼也就7块钱以内，5元的白豆腐，加上调料，总价格不超过10块钱。经济又划算。
鱼头豆腐汤怎么煲更好喝？ ？
材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）
1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。
2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。
3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。
4。汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。
注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试盯加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好，除了盐不用再加什么调味料的
黄瓜鱼豆腐汤的做法，黄瓜鱼豆腐汤怎么做好吃 ？
食材
主料
黄瓜鱼
1条
豆腐
1块
辅料
油
适量
盐
适量
姜
2片
蒜苗
适量
料酒
适量
生粉
适量
酱油
适量
步骤
1.把鱼处理干净.
2.豆腐过下水切小块.姜切丝.
3.热油锅,下姜丝暴炒下.
4.再把鱼放下去2面煎下.
5.倒入适量的水.
6.加1勺盐.
7.加适量的料酒.
8.加酱油.
9.煮开后再把豆腐放下去.
10.等到汤收到一半再把蒜苗放下去.
11.最后把蒜苗煮软后调点生粉水倒下去勾芡下即可.
12.完成.
小贴士
黄瓜鱼比较没刺.也可以选择其它的鱼来做.
豆腐炖鱼怎么做好吃，豆腐炖鱼的家常做法 ？
食材
罗非鱼500g
豆腐适量
葱适量
姜适量
盐适量
白糖适量
八角适量
辣椒适量
鸡精适量
老抽适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
罗非鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。 锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。
2
放入豆腐，稍煎。
3
倒入清水适量。
4
加入老抽少许。
5
加入盐。
6
放入八角。
7
放入葱段。
8
加入白糖。
9
加入辣椒。
10
倒入花雕酒。
11
炖至汤汁基本烧干，加入少许鸡精，香油调味即可。
小贴士
1、鱼可以自由选择，罗非鱼只是个人喜好而已。 2、豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。