万丰美食菜谱大全正宗贵阳软哨和脆哨的做法 ？
软哨是贵阳人无人不知的一个配料.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子.哨子分有两种,脆哨与软哨.脆哨是用猪的朝头肉做的.朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃.软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感.很多人都会选择软哨.
软哨的做法:
食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.
7再用事先混合埂的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.
8 装碗.这样就算软哨做好了.
脆哨的做法:
1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。
2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。
3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。
4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。
5、中火翻炒，将水汽炒干即可
注意： 掌握火候，别炒糊。
贵阳脆哨的吃法 ？
软哨是贵阳人无人不知的一个配料.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子.哨子分有两种,脆哨与软哨.脆哨是用猪的朝头肉做的.朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃.软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感.很多人都会选择软哨.
软哨的做法:
食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.
7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.
8 装碗.这样就算软哨做好了.
脆哨的做法:
1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。
2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。
3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。
4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。
5、中火翻炒，将水汽炒干即可
注意： 掌握火候，别炒糊。
脆哨的详细作做法 ？
脆哨的做法
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。
脆哨面 的做法
原料：
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
脆哨的脆哨的制作方法： ？
脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。 脆哨的制作方法： 1.按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。 2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。 3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。 4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。 5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。 6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)。 7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
贵州的脆哨怎么做比较香 ？
脆哨的做法
1.第一种方法，来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨：猪五花肉切大拇指大的小丁
2.锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火
3.熬制到出油，滗出猪油，小火
4.加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火
5.继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香
6.到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的
7.第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁
8.熬油步骤相同
脆哨怎么做才脆 ？
脆哨的做法 1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。 2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。 3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。 4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。 5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。 虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。 脆哨面 的做法 原料： 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。 调料： 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。 制作方法： 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。 风味特色： 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。 传统： 技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。 回答者： 问题户 - 九级 2005-12-22 07:53 将猪的槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，均匀切成1厘米大小的丁，将锅烧热下肥肉丁，加精盐和甜酒汁，合炒至肥肉丁呈金黄色时倒入瘦肉丁，炸出油后，用冷水激一下，迫出肉内余油，待肥肉丁略脆时，将锅离火，再下醋、甜酒汁翻炒，然后调至火文炒15分钟左右，起锅滤油即成。
丁家脆哨做法 ？
脆哨的做法
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
贵阳的软哨怎么做的？街上买了一点好贵 想自己做？跪求一套非常详细的方法教我做！谢谢了 30分？
天做的：
脆哨（制作时间一小时五分钟）
带骨头的五花肉，骨头剔下来做萝卜排骨汤，切好0.5厘米正方的小丁。
冷锅下肉，姜，大火熬油。
熬到中成，加几粒花椒，肉丁泛黄，改为中大火。
再熬至金黄，肥油基本煸出，改至小火。
将新鲜猪油倒出来，留小部分在锅里，金黄肉丁继续翻煸数分钟。
料酒一勺，老抽生抽各一勺，醋半勺，糖半勺
改为大火翻炒数分钟。漏油，起锅。
盛在碗里，搅一搅别沾一起，凉了后再盖上盖子。
成功，香脆香脆的。
除了十五分种切肉的时间，熬油的时间不能做其他事情，火候很重要，不停翻炒很重要哦。试试吧。
第二种做法
简介
脆哨，是贵州人民的最爱之一。在肠旺面、家常面条以及各种蘸水里都会用到，算一种配料，不怕肥死的人也可以用它当零食吃。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨。是的，是脆哨哦，和油渣还有区别哦，不可以抹杀脆哨独立存在的尊严感哦！口感是又松又脆，里面的油脂会带来极大的满足感。想要增肥的人可以尝试！
用料
比较肥的猪五花肉（去皮） 半斤净醪糟水 30ml左右
盐 少许醋 少许
或者另外的方案：醋 少许糖 少许
酱油 少许白酒 少许
做法
1.第一种方法，来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨：猪五花肉切大拇指大的小丁
2.锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火
3.熬制到出油，滗出猪油，小火
4.加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火
5.继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香
6.到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的
7.第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁
8.熬油步骤相同
9.油捞完以后，把酱油醋糖白酒的混合汁倒进锅里，迅速翻炒就可以起锅了
小贴士
放一会儿会更脆。要勤加翻炒，有糖会容易糊。
贵州软哨子的做法 ？
软哨是贵阳人无人不知的一个配料.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子.哨子分有两种,脆哨与软哨.脆哨是用猪的朝头肉做的.朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃.软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感.很多人都会选择软哨.
软哨的做法:
食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.
7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.
8 装碗.这样就算软哨做好了.
脆哨的做法:
1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。
2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。
3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。
4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。
5、中火翻炒，将水汽炒干即可
注意： 掌握火候，别炒糊。
软哨的制作方法 ？
脆哨：
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。
软哨:
首先，当然是要买肉，五花肉哈，软哨嘛当然是瘦的多肥的少了。
切丁后放一锅油，温热了以后就把肉丁放进去炸。当然是为了炸出水份。
炸到一定时候（不能太干）放酱油平平的两锅铲。放酒少许。如果是白酒就少放点哈。
继续炸。如果你牙好，当然炸干一点好吃。至于炸到什么状态，用你自己的牙试试就好。
然后放白糖少许，醋一锅铲，煸炒片刻（没舀出油的就搅两三下啦）。出锅！。