万丰美食菜谱大全炸鸡排怎么腌制越详细越好 ？
炸鸡排怎么腌制越详细越好
炸鸡排
材料
带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙
做法
1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断
4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。 6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
炸鸡排的具体用料和做法？ ？
炸鸡排的做法详细介绍 菜系及功效：澳洲菜谱
炸鸡排的制作材料： 主料：鸡脯肉,盐,料酒,花椒教您炸鸡排怎么做，如何做炸鸡排才好吃1,鸡脯肉切片,拍松 2,加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时 3.肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了) 4.油温不用太高,炸肉排,炸两次 5.如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃 珍珠鸡排的做法详细介绍 菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸珍珠鸡排的制作材料： 主料：火鸡胸脯肉400克
辅料：面包150克,生菜（花叶）50克,番茄150克,鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料：料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克,白兰地10克珍珠鸡排的特色： 鸡肉鲜感酥香，生菜和西红柿红绿相配，更添美观。教您珍珠鸡排怎么做，如何做珍珠鸡排才好吃 1. 先剔净鸡脯肉筋膜，并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2. 用刀背将鸡片轻轻拍松；
3. 将花叶生菜洗净消毒；
4. 西红柿洗净消毒后切成4个螃蟹形状国
5. 先在空盘中撒一层精盐，然后将鸡片铺在盘中；
6. 再往鸡片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，稍腌片刻；
7. 将面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；
8. 将鸡片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁；
9. 放在案板上用手掌按一按制成鸡排备用；
10. 炒锅上火，放入花生油，至六成热时，放入鸡排炸熟；
11. 呈金黄色时，捞出沥尽油；
12. 整齐地码在鱼盘中，围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。珍珠鸡排的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸黄油鸡排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味 工艺：软炸 炸黄油鸡排的制作材料：主料：鸡胸脯肉750克
辅料：芦笋250克,菜花250克,胡萝卜250克
调料：黄油250克,面包屑250克,植物油150克,盐15克,胡椒粉2克,鸡蛋120克,淀粉(豌豆)10克 炸黄油鸡排的特色：色泽金黄，外焦里嫩。 教您炸黄油鸡排怎么做，如何做炸黄油鸡排才好吃1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净，胡萝卜切条，再将菜花和胡萝卜分别用煮熟，待用；将鸡脯肉从翼关节上部剁下（留上节和鸡脯连着），剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊，抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，补上鸡里脊用刀背颠砸，使肉质松匀，然后抹平；鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。
2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央，然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严，并成月牙形，撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊，沾匀鲜面包渣，收齐边缘，用热油炸至呈金黄色并熟透捞出，食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把下插一朵纸卷花即可。 炸黄油鸡排的制作要诀：1.食用时还可配炸土豆丝，一起上桌。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 3.芦笋又称龙须菜。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
炸椒盐鸡排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补血食谱
口味：微辣 工艺：碎屑料炸 炸椒盐鸡排的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克
辅料：面包200克,生菜（团叶）100克
调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克......余下全文>>
街边小吃炸鸡排制作方法 ？
自己家做:先腌好,依次裹上面粉,蛋液,面包糠,炸黄即可.卖的话,腌好后直接裹炸粉炸就行了.
炸鸡排的做法和配料 ？
炸鸡排的做法和配料-主料：鸡胸脯肉500克 辅料：鸡蛋3个 糯米粉150克 面粉150克
调料：食盐10克 番茄酱适量 孜然粉3克 椒盐3克 植物油500毫升
做法：1.将鸡胸肉切薄片。2.放入容器中，并加入5克盐、适量孜然粉和椒盐。3.搅拌均匀放1小时，时间越长越入味。4.然后将面粉和糯米粉，以及5克盐、适量孜然粉和椒盐，混合均匀，先将鸡片放入双面粘上面粉并压实(因为鸡片水嫩水嫩的，所以这个时候沾面粉容易，但沾一次肯定不行，要反复才会均匀粘得牢)。5.再放入蛋液中，裹上蛋液。6.再回到面粉中裹上面粉，如此重复，直至鸡块均匀裹上白白的面粉。7.然后放入有油的锅内油炸。8.正反面炸成金黄色，食用时蘸番茄酱即可。
鸡排怎么做 ？
士林大鸡排
材料：
A鸡胸肉1/2块
B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C炸鸡排粉100克
作法:：
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
碳烤鸡排
材料：
A鸡胸肉1/2块
B葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C炸鸡排粉100克
D蜜汁烤肉酱2大匙
作法：
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。
传统炸鸡排粉配方
材料
低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：将所有材料混合即可。
胡椒盐粉
材料
盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：将所有材料混合即可。
传统鸡排腌汁配方
材料
葱末20克（约2根）、姜末10贰、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
正新鸡排怎么腌制 ？
鸡排切好后，倒上白酒，一点点淀粉，一点点鸡精（味精据说对身体不好，所以放一点点鸡精提味道），撒上白胡椒，姜末，盐稍许，拌均，腌10－－20分钟。就可以下锅炸了.许多人不太会配制腌料肉食，不管什么肉类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。现教你配制鸡肉的腌料配方，试试它们的味道如何？ 鸡排腌料 材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。 做法：将所有材料搅拌均匀加入鸡排一起腌至鸡排入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。 贴士：腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都鸡排酱放入煮滚，再放入炸好的鸡排很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、等。 鸡排腌料使用示范 香酥鸡排 材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。 炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。 做法： 1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。 2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。 3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。
鸡排的做法 ？
郑佳豪大鸡排
1、选材，鸡肉选择鸡腿肉。
2、最重要的一步，加料酒用手抓匀，30分钟后，都让鸡肉吸收掉了，这样炸过的鸡块 时就不会。
3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻 就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变干。
炸鸡排上面抹的酱怎么调制的 ？
看一下做法就知道了
材料：
A鸡胸肉1/2块
B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C炸鸡排粉100克
作法:：
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥乾，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
金黄大鸡排保存秘诀
吃不完的炸鸡排，若是隔天、隔餐就要再食用，只需将其放入冷藏室；但是如果保存时间想要放久一点（如二天以上），则一定要放进冷冻库中加以保存，待要食用时，再取出退冰、加热处理即可。
熟鸡排的保存
取一至两张乾净的厨房纸巾，将吃不完的鸡排以纸巾仔细包起。取一乾净塑胶袋将鸡排放入并包裹密封，贴上标签，注明日期、食物名、份量等资讯。将其放入冰箱冷藏，但注意保存时间不要过久喔！用保鲜膜包好，放进冰箱中收藏，炸鸡的鲜嫩风味才不会容易流失；
生鸡排的保存
将为处理过的生食鸡排放入塑胶袋中包裹好，如是已经腌渍过的则可以将腌汁一起倒入，贴上标签，注明日期、食物名、份量等资讯后放入冰箱冷藏即可。