万丰美食菜谱大全鱼卷的做法，鱼卷怎么做好吃，鱼卷的家常做法 ？
做法：
1、 将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。
2、 将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。
3、 将鸡蛋清、黄分别打入碗内，加适量干淀粉分别和成浓糊，20个挂蛋清糊，余者挂蛋黄糊，放七八成热的清油中炸熟捞出，将油控净，分别摆在盘内，呈扇面形。
4、 勺内加底油，加番茄酱、白糖略炒，用葱头、胡萝卜丁、青豆爆锅，加入清汤、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成溜芡，加香油少许浇在黄色鱼卷上。
5、 勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加玉兰片、木耳、冬菇、青菜略炒，加绍酒一烹，添入适量清汤，加食盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加鸡油少许浇在白色鱼卷上即成。
鱼卷的制作方法 ？
(1)绞肉：原料鱼清洗去头和内脏后来肉。采肉机采下的鱼肉纤维粗，擂溃前可先用绞肉机绞碎 。(2)擂溃：擂溃操作用擂溃机进行，分空擂、盐擂、拌摆三步，擂溃过程中调味。(3)成型：经擂溃后的鱼糜手工压片，绕一根棍子裹成圆筒形。将一根根成型鱼卷顺序放在烤鱼卷机的架子上。或用鱼卷自动成型机成型，将调味鱼糜卷在金属管(直径1.0厘米)上，并由链条输送带输送至烤鱼卷机上，输送过程中鱼卷有了一定程度的凝胶化。(4)焙烤：鱼卷焙烤机分成为两段，前段干燥，目的是增强成品的弹性。后段加火焙烤。鱼卷一面滚动，一面前进，最初用文火加热，使鱼卷表面形成一层没有焙烤色的很薄的皮，然后用强火加热(150~170℃)，烤得鱼卷表面产生钮扣大小的焦斑，呈金黄色或深黄色。热源可用煤气、液化气或电，在明火上放一块铁板，依靠热辐射均匀加热鱼卷。在焙烤时，可在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上食油。(5)冻结冷藏：烤熟后的鱼卷，经空气或冷却机冷却后，包装、装箱，在-35~ -30℃的冻结室内急速冻结后再冷藏。
炒鱼卷的做法，炒鱼卷怎么做好吃，炒鱼卷的家常做法 ？
热锅，放30g油，放入蒜、姜、红椒炒香。
倒入鱼卷翻炒片刻，再放入青瓜翻炒。
添加调味料。
最后勾个薄芡即可出锅。
鱼卷最好吃的做法 鱼卷怎么做好吃 ？
食材主料
鲅鱼
4只
五花肉
500g
鸡蛋
5个
地瓜粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.以上材料
2.先去掉骨头及内脏，利刀细细刮下肉去掉皮
3.揉时边加进适量的盐水和蛋清
4.揉成泥浆状
5.加入打碎的地瓜粉揉均匀（一般每斤纯鱼肉加2两左右）
6.加入肉
7.这是蒸好的，放进冰箱，保鲜期可达几个月。鱼卷食用时，可切成小段在清汤熬沌。
小贴士
鱼卷关建在于揉的时间，揉时要粘手掉不下去才算好
崇武正宗鱼卷的制作方法 ？
正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，余者用利刀细细刮下肉去掉皮，用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（靠加工者的手感判断，因而是质量高低的关键）的鱼浆再卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱或真空包装，保鲜期可达几个月。鱼卷食用时，可切成小段在清汤熬沌，也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹。
炸鱼卷怎么做好吃 ？
炸鱼卷
主料
鱼卷10个
辅料
油适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
步骤
1.鱼卷解冻穿上竹签
2.锅内加油烧至五成热时放入鱼卷
3.炸至金黄色出锅
4.撒上辣椒粉、孜然粉即可
溜优鱼卷怎么做法 ？
1. 将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下
2. 红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝
3. 将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可
崇武鱼卷的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
调料
调和油
适量
番茄沙司
适量
崇武鱼卷的做法
1.蒜叶洗净切好
2.鱼卷两根，去掉保鲜膜洗净
3.把鱼卷斜切成薄片
4.锅里热油，下入切好的鱼卷片，平铺于锅底
5.中火煎至两面金黄
6.下入切好的蒜叶翻炒几下即可出锅
鱼肉卷怎么做 ？
简单.. 去草鱼皮 取净鱼肉 批成大片!~
把需要的象 笋丝 火腿丝 胡萝卜丝等切好 搭配的放在鱼片上
鱼片需要事先腌制一下 卷起来即可 可以用葱系好.
蒸熟即可 汁可以上个欠浇在上面!~