万丰美食菜谱大全蟹粉蛋的正确步骤及调配比例？（我要大厨的答案）？ ？
选用新鲜鸭蛋6个～～～
这么大小的一块姜 姜要切成极细，先切薄片，在切丝，最后切末，如果刀功不够好也没关系，最后仔细剁一下也可以剁细。。。不能粗，会影响口感。 小碗里放姜末，然后倒入这么一平大勺白糖
提示:用鸡蛋的话糖少放1/3
这么两大勺半镇江醋 三样东西搅拌均匀 把鸭蛋的蛋黄用筷子夹一下，不要多夹 开这么小的火，因为我这次不是分开炒的办法，所以需要蛋白和蛋黄分开凝结 放这么点油，很少吧，比鸡蛋做的少多了 转一下锅，让油都涂到锅边 油转好锅就轻轻倒入没搅拌过的鸭蛋，让蛋白在小火下先凝结起来 轻轻的铲动蛋，目的是要上面的蛋清流下去凝固起来，蛋黄不要炒的 换个方向铲，因为油转过锅，所以不会粘住 倒入前面调好的汁水 开始翻炒吧，这次动作快些，因为是中大火 当中有个过程是这样的，汁水太多，还要收干 成品在锅里该是没有多余的汁水躺在锅底，但是蛋还是很嫩，尤其是蛋黄，刚凝固而已。 这样就好出锅了
蟹粉蛋的介绍 ？
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
蟹粉蛋的做法 ？
做法一：制作原料主料：大头虾5个鲫鱼肉(体积与剥出来的虾肉差不多就行) 玉米油 鸡蛋4个调料：陈醋 食盐 生姜(一节手指大小) 制作过程1、蛋清、蛋白分别处理，各自加入一点食盐。蛋黄里可以加点水。2、生姜切末。3、大头虾剥出肉，鲫鱼肉剔除骨头。4、两种肉切末后加入蛋清中，打散。5、在锅中倒入适量玉米油，油锅热后转小火，倒入一半姜末翻炒，用铲子弄弄碎。熟后盛起。6、重新热油锅，依旧小火，倒入蛋黄翻炒，也要弄散一点。7、倒点陈醋，米醋或者白醋风味就不一样了，建议不要随意更换。将5、6混合，再跟米饭拌在一起，特别开胃，很鲜美。 做法二：制作原料主料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)调料：油(4汤匙)制作过程1、取一空碗，加入4汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀，做成酱汁，可以在微波炉中加温使白糖溶化。2、红心鸭蛋五至六只（鸭蛋有腥味更像蟹肉，鸡蛋可勉强代用），磕在碗中，注意，千万不可搅打。3、开火，锅内加入适量混合油（猪油色拉油各半）。4、待油温六七成热油温（太高蛋白易焦变老）。倒入鸭蛋，用锅铲搅开蛋黄，炒至蛋清变白，略微凝固。5、倒入调料，略加翻炒均匀，蛋白一同快速翻炒均匀。6、装盘上桌。关键：用料是鸭蛋，油温不可高，不能像炒鸡蛋煎荷包蛋那样，猪油使蛋黄更肥美，姜末酸醋要足够。
蟹粉蛋的美食简介 ？
蟹粉蛋主要有三种常见吃法：其一是凉拌。将蟹粉蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用；其二是蒸。将蟹粉蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可；其三是用以煮鲜汤，吃起来也别有一种风味。
蟹粉蛋怎么做如何做好吃 ？
主料
青壳蛋
3个
辅料
姜
适量
糖
适量
醋
适量
生粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
1.准备青壳蛋、姜。
2.姜去皮，洗净切碎末，越细越好；青壳蛋磕入碗中。
3.在碗中放入姜末、盐、糖、醋、生粉、鸡精和适量的水。
4.用筷子搅拌均匀，无颗粒，待用。
5.锅热油，开中火，倒入蛋液。
6.等边缘稍有点凝结后，时间约几秒，然后倒入调好的料。
7.立即用铲子搅拌滑散。
8.再炒至粘稠即可出锅。
蟹粉炒蛋怎么烧 ？
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。闻芳说，蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
烹制材料(两人份)
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) 订
调料：油(4汤匙)
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
贴士
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
蟹粉蛋的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.将鸡蛋清和鸭蛋清混合，轻轻打散。
2.鸡蛋黄和鸭蛋黄混合，用筷子夹几下。
3.姜末，白糖和醋混合。成为香醋料。
4.油温3成热，放入鸡蛋清炒8成熟捞出。
5.再放入鸡蛋黄清炒，炒至结块。
6.放入炒好的蛋白。
7.淋入香醋料，翻炒均匀即可。
鸡蛋的营养价值和正确吃法 ？
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。稜
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应......余下全文>>
蟹粉炒蛋 素食怎么做 ？
所谓蟹粉，不是真的蟹粉，是通过对鸡蛋的处理和调料的搭配达到吃大闸蟹的味道和感觉，烧法很简单，一起来做吧！
用料
鸡蛋 几只
米醋姜汤汁 适量
蟹粉炒蛋的做法
备件，蛋清蛋黄要分开，米醋姜汤汁要调好
炒蛋黄，炒好盛出备用
炒蛋清
加入炒好的蛋黄一起翻炒
倒入调料汁，翻炒，关火
小贴士
蛋清蛋黄炒的时间不要久，否则会老掉