万丰美食菜谱大全肉末烧饼 ？
北京小吃的做法详细介绍所属地区：北京小吃工艺：烘烤法的制作材料：发面500克，白糖50克，芝麻25克，芝麻油50克，肥瘦猪肉末600克，玉兰片50克，甜面酱、黄酱共75克，料酒15克，精盐2克，酱油10克，葱姜末共5克，食碱适量。的介绍：此饼实为烧饼夹炒肉末，主副食合一。北京北海公园"仿膳饭庄"的闻名京城。的特色：酥香油润，咸甜味美。1.盆内加发面、适量碱揉匀，略饧，搓成长条，摘成约50克一个的小面剂，做成空心状圆饼，粘上芝麻入炉烤熟。2.玉兰片切成末，锅内加油烧热，加葱姜末炒至色微黄、出香味时，下入猪肉末炒至断生，再加酱同炒，煸透，水分即将收干时，下料酒、玉兰片、酱油、精盐、白糖及芝麻油，入味后出锅即可。3.食时，将烧饼用刀片个口，把炒肉末放入，夹食即可。的制作要领：烤烧饼同北京芝麻酱烧饼。
肉烧饼的做法,肉烧饼怎么做好吃,肉烧饼的家常做法 ？
“肉末烧饼”曾经是清宫中的御膳，又名“圆梦烧饼”，它象征着梦想成真，并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意，被誉为北京小吃中的精品，享誉京都数十年。“肉末烧饼”具有皮脆、里嫩、肉鲜等特点，吃起来咸中略甜，香酥可口。饼香、肉香、芝麻香混在一起，异常鲜美味醇。它的做法相当独特，与一般市面上见到的烧饼做法不一样，它将发面和好对碱，加一点白糖揉匀，揪成小坯子，然后将坯子用手掌在案板上压成圆片，再另用2克左右的面揉一个小面球沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去后，用手按成5厘米厚的扁圆形饼，饼上刷上点糖水，粘上芝麻仁的一面朝上，放在饼铛里用炭火烤熟。放小球的目的是为了在吃的时候能完整的掰开，以利于加炒肉末。说到炒肉末，据清朝最后一个皇帝宣统帝溥仪的弟弟溥杰先生的夫人所著的《食在宫廷》一书所述，这烧饼中加的肉末是 “将猪肉切成末，青豆洗净切成末，再拌上葱姜末，一并在锅中炒熟，加酱油调制而成。”而做法则是慈禧太后想出来的。关于这“肉末烧饼”的来历还有一段故事。
相传，它的起源来自清朝慈禧太后的一个梦，传说有一天她夜晚做梦，梦见吃烧饼，香甜的烧饼里还加有鲜香的肉末，在梦里她吃了个不亦乐乎，醒来后依旧回味无穷。在早上用膳时，恰好御膳房的早点做的就是肉末烧饼。慈禧太后一见之下大喜，认为是因自己多年信佛，有了好的征兆，圆了美梦。心情舒畅之余，重赏了制作烧饼的御厨赵永寿顶戴花翎一枚，并赐白银二十两。此后，肉末烧饼就成了宫中的传统点心，随着清朝的覆灭，又走入了民间，成为京城的小吃名品。如今是北海公园里的仿膳饭庄的特有面点，据饭庄介绍，周恩来总理在养病期间常到仿膳饭庄就餐，1975年5月23日的下午，周总理在吃过肉末烧饼后，建议在加工肉末时再加入一些笋丁、荸荠、莲子等清淡配料，现在饭庄里制作的肉末烧饼就是按照周总理的意见加工肉末的。
配料:
材料：自发粉，猪肉馅，青豆，春笋，白芝麻
调料： 葱，姜，盐，酱油，香油，白糖。
做法：
1. 用温水将面和好，然后加盖或者保鲜膜放到一边进行发酵。如果没有自发粉，就要用温水将酵母冲开，然后倒入面粉中和成面团，同样加盖或是保鲜膜进行发酵。
2. 青豆洗净，切成末；春笋切小丁；葱、姜分别洗净切末。
3. 炒锅内倒入油，下入肉末，炒至肉末无水时加入葱姜末继续翻炒，然后放入笋丁和青豆末，最后加入盐和酱油调味即可。
4. 将发酵好的面团取出，反复揉至面团光滑，搓成长条状，分成若干个剂子，剂子需要一半大些，一半小些（小个的剂子用于包入饼坯中，这样做是为了做好的烧饼是空心的）。
5. 将剂子用手掌在案板上压成圆片，拿在一只手上，另用小个的剂子捏成面球，沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去，然后按成圆饼，刷上一层糖水，粘上白芝麻，芝麻面朝上，放入无油的平底锅中，小火慢慢烙熟即可。
6. 烧饼熟后取出，掰开烧饼取出小面球，使烧饼中间有一个空，用来夹炒肉末。
据说这种吃法是清朝的慈禧太后想出来的。
北海公园内的仿膳饭庄每天都供应这种烧饼，中外宾客品尝后都赞不绝口。1975年5月23日下午，原中国总理周恩来养病期间到仿膳饭庄，品尝了肉末烧饼后说：“你们的烧饼不错，别处比不了。肉末我吃了多年也不错，家里做不出这个味儿来。”
肉馅烧饼的做法，肉馅烧饼怎么做好吃，肉馅烧饼的家常 ？
这款肉末烧饼是我家老少都爱的一款主食小吃。是和老妈学做的，老妈是山东人，面食很拿手，做的烧饼尤其好吃，小时候是我和老妹的心头爱。沾满芝麻的烧饼，内里香...(展开)
食材
主料
面粉
400g
肉馅
300g
辅料
油
适量
盐
适量
姜粉
2g
酱油
20ml
白糖
2g
花椒粉
2g
料酒
20ml
鸡精
少许
香油
适量
芝麻
适量
蜂蜜水
适量
温水
200ml
酵母
4g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.面粉加入酵母，温水搅拌成为棉絮状，然后加入20毫升色拉油。
3.继续揉至面团光滑，静置发酵。
4.肉馅中加入盐，酱油，料酒，姜粉，白糖，花椒粉，鸡精，香油。
5.搅打均匀备用。
6.面团发酵两倍大取出。
7.揉均匀后搓条切等分小段。
8.每一份揉圆，擀成牛舌状。
9.在上面均匀的涂抹肉馅。
10.然后从上往下卷起。
11.两边封口再稍微扭一下。
12.竖着按扁成团。
13.再用擀面杖擀成圆饼。
14.依次做好烧饼生坯，在上面刷上蜂蜜水。
15.刷水的一面沾满芝麻。
16.烧饼排放烤盘，烤箱预热220度烤制20分钟。
17.中间还剩5分钟的时候取出烤盘再刷一些蜂蜜水。
18.烤好后取出放置烤网即可。
小贴士
面粉加入酵母之后，温水不要一次加入，而是慢慢浇入，边加边搅拌面粉。百度/搜狗 珠海贝格富
鲜肉烧饼家常做法，正宗鲜肉烧饼怎么做 ？
鲜肉烧饼
材料
五花肉 200克（一人食）
鸡蛋 1只
小葱 适量
盐 适量
料酒 少许
老抽 少许
糖 少许（提味）
面粉 200克
做法
1. 肉馅加蛋，加盐、料酒、老抽、糖（可加可不加，加鸡精也可以），顺时针调匀。
2. 面粉加水揉成面团。
3. 擀两张面皮，将肉馅铺在中间，边缘收拢。（我在面皮中加了些用剩的葱花，更香。）
4. 低温油煎，可以不焦，整张皮都很酥脆，但是有点油。如果油温高些，外酥里嫩，但是容易焦。自己取舍。最后在上面些椒盐更棒。
肉馅烧饼的做法，肉馅烧饼怎么做好吃，肉馅烧饼的家常 ？
主料
面粉
400g
肉馅
300g
辅料
油
适量
盐
适量
姜粉
2g
酱油
20ml
白糖
2g
花椒粉
2g
料酒
20ml
鸡精
少许
香油
适量
芝麻
适量
蜂蜜水
适量
温水
200ml
酵母
4g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.面粉加入酵母，温水搅拌成为棉絮状，然后加入20毫升色拉油。
3.继续揉至面团光滑，静置发酵。
4.肉馅中加入盐，酱油，料酒，姜粉，白糖，花椒粉，鸡精，香油。
5.搅打均匀备用。
6.面团发酵两倍大取出。
7.揉均匀后搓条切等分小段。
8.每一份揉圆，擀成牛舌状。
9.在上面均匀的涂抹肉馅。
10.然后从上往下卷起。
11.两边封口再稍微扭一下。
12.竖着按扁成团。
13.再用擀面杖擀成圆饼。
14.依次做好烧饼生坯，在上面刷上蜂蜜水。
15.刷水的一面沾满芝麻。
16.烧饼排放烤盘，烤箱预热220度烤制20分钟。
17.中间还剩5分钟的时候取出烤盘再刷一些蜂蜜水。
18.烤好后取出放置烤网即可。
肉烧饼怎么做好吃，肉烧饼的家常做法 ？
步骤
1.南瓜去皮放入蒸锅蒸熟。
2.蒸熟的南瓜趁热打成南瓜泥。取110克南瓜泥放入面粉中。
3.再放入用水融化的酵母水，搅拌均匀后揉搓成光滑的面团。
4.面团加盖饧发到原体积2倍大。
5.红肠和大葱切成粒。
6.发酵好的面团揉搓至完全排气，放置到案板上擀成厚度约为3毫米厚的长方形面片。
7.先撒入盐抹匀，再倒入植物油。
8.把油抹匀后，撒入葱粒。
9.再撒入红肠粒。
10.把面片由上向下卷起来。
11.收口处用手捏紧再搓匀。
12.分割成6等份。
13.取一个剂子，先把两头收紧口。
14.在把两头折向中间。
15.按扁后擀成厚度约为1厘米的圆饼。
16.所有都做好后，饼坯的表面刷一层水，再粘芝麻。
17.电饼铛预热后，放入少许油。
18.把做好的烧饼坯子芝麻面朝下放入饼铛中。
19.加盖上下火小火烙制。
20.待烧饼底部上色后翻面，开盖再烙1分钟左右即可。
小贴士
1、烙制的时候要用小火，南瓜面团含糖，极易上色。
2、电饼铛通常底部温度高一些，所以烙制时烧饼坯子芝麻面要朝下放。
烧饼的肉馅怎么做 ？
原料：肉馅400克 ，面粉500克， 粉条一把 ，葱一棵， 姜5片 ，盐一小勺， 辣椒酱一勺 ，鸡精一小勺， 糖一勺， 料酒一勺 ，生抽一勺， 麻油一小勺。 做法：葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀即可。
怎么做肉烧饼方法大全 ？
用料
面粉800g
里脊肉（五花肉，瘦肉比例占七成）约600g
水550g酵母4g
生抽
老抽
盐葱
姜碎
花椒水
粉条
香油
肉烧饼的做法
酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大肉烧饼的做法 步骤1
剁好的肉馅里加入生抽、老抽，盐，葱，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用肉烧饼的做法 步骤2
将发好的面团揉匀，分成均匀大小的剂子
取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮
包入馅，收口朝下，按扁
做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次
小贴士
1、面活的要足够软，以能揉的最软程度为原则。因为在烙的过程中会蒸发水份，面团硬成品自然也会硬。
2、用花椒熬好花椒水放凉，搅打至肉馅，搅打时一定要一个方面顺着打。另外，可以肉馅中放入少许料酒去肉腥味
3、饼包好后轻轻按扁即可，不可再擀压。
4、俺的电饼铛烙不可调节温度，所以要烙的过程中要防止温度过高，必要时要关闭电源用余温继续烙，中间多翻几次。
猪肉烧饼的做法，猪肉烧饼怎么做好吃，猪肉烧饼 ？
1.肉馅内放入酱油、料酒、甜面酱、盐、鸡精、香油调匀。
2.放入切好的葱末拌匀。
3.发好的面团揉匀。分成四份，按扁，擀成面皮。
4.放入肉馅。
5.就像包大包子一样包起来，把皱褶翻下面，按一下成饼胚。
6.锅里放油，六成热放入饼坯。
7.小火煎制三分钟翻面。
8.两面煎成金黄色即可。
9.出锅装盘，就可以吃了。
肉馅烧饼怎么做 怎么调馅 ？
原料：肉馅400克 ，面粉500克， 粉条一把 ，葱一棵， 姜5片 ，盐一小勺， 辣椒酱一勺 ，鸡精一小勺， 糖一勺， 料酒一勺 ，生抽一勺， 麻油一小勺。 做法：葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀即可。