万丰美食菜谱大全怎样区分化学豆芽? ？
豆芽口感松脆，而且嚼起来还很有嚼劲，深受市民喜爱。但在选择时，要注意仔细辨别，当心“化学豆芽”。
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。因此，建议在选购豆芽时，最好要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
(1)色泽鉴别?
进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。?
良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。?
次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。?
劣质豆芽——色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。
(2)外观鉴别?
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。
良质豆芽——芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。?
次质豆芽——长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。?
劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。?
(3)气味鉴别?
进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。?
良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。?
次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。?
劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。
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(4)滋味鉴别?
进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。?
良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。?
次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。?
劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。
绿豆芽怎么发，里面用的化学药剂什么 ？
不需要加化学试剂。自己发，试过很多网上的方法，用可乐瓶子、盆上压东西、避光、避风、保暖、避油等等，但都没有避免时有发苦、发红、发细的问题发生，不断总结啊总结，一次偶然的发现（大多数的真理好像都是这样发现的），把用过的面袋子盖在了上面，那一次的豆芽很茁壮、很白、很水嫩，一点也没有营养不良、发红、发苦的现象！
天啦，真是梦里寻他千百度，慕然回收却在灯火阑珊处，不对，应该是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫！
后来，我又试了几次放和不放，发现放了白面的真的比不放白面的好得多！
总结如下：
1.发豆芽每天冲水后，放一些白面在豆芽里。
2.最简单的方法就是用盆发，然后盆上面压重物。
市场上的毒豆芽是由什么化学药品泡出来的？ ？
近年来，有些卖豆芽的商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期，并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。
做“毒豆芽”的过程：
购买激素、农药：在一家农药店购买时，李先生刚告诉销售人员是用来发豆芽的，对方立刻就拿出一些“配料”来。记者看见有一种包装粗糙的无根豆芽激素，竟然是“三无”产品，价格也很便宜，一支只要一角钱。
李先生把买来的黄豆浸泡在水中，往水里放上一定量的防腐剂和无根素等，他表示当豆芽长到一定程度，还要不停往上喷一些兑有添加剂的水，而在成熟前，有些小贩还会往豆芽上洒保鲜粉、加粗剂等使豆芽显得粗壮白净，最后豆芽就会变成外表美观而无根须。添加这些化学药品，就是想促使出芽率高，生长快。
原本最少10天才能长成的豆芽，3到7天就可速成。而传统方法发制的豆芽长度一般不会超过15厘米，用激素刺激过的豆芽，可以长到15厘米到20厘米。
这些商贩为提高豆芽产量，缩短生产周期，谋取更多利益，经常喷洒尿素、硝铵和无根剂等药物，导致豆芽变得特别长，特别白，有时长出绿叶却不生根。
而自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。
生长素生长的豆芽是没有机器生长的好吗？ ？
生长素是植物激素，植物体内自身都含有的，无论怎么培养的，都有生长素，对人体无害。
“化学豆芽”是在生豆芽时添加了很多化学物质，不只是激素，还有化肥、防腐剂等。而且他们添加的激素并非植物正规的激素，很多都有毒副作用。无论如何生产的，只要是用化学添加剂调出盯的，都是有害的，最好不要吃。
如何鉴别豆芽好坏？ ？
一看： 颜色： 优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不 宜购买； 粗细： 豆芽不是越粗越好，如果是呈“短粗状”的豆芽，往往不是好的选择；好的豆芽应该看起来均匀、粗细适中； 长度： 标准的豆芽长度应在10cm以下； 根部： 如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买，因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品；豆芽应该有自然的根部，长度在3cm左右，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。 二掐： 用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。 三闻： 豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂。 望采纳~谢谢~！！任务中。。
麻烦采纳，谢谢!