万丰美食菜谱大全美食特工节目窝鸭的做法 ？
主料
光鸭1/4个
辅料
姜3片 紫苏适量
白酒1/4碗 生抽1/4碗
糖1/4碗 盐适量
瓦煲窝鸭的做法步骤
1. 先烧热铁锅，什么调料都不用加，将鸭皮朝下煎成金黄色。加入白酒爆香，再加入生抽、糖、盐煮滚后，加水差不多到鸭面，盖上锅盖煮滚后，倒进瓦煲煮至鸭肉软熟即可捞起待凉斩件。
2. 瓦煲里剩下的鸭汁加入紫苏，煮至浓稠即成蘸汁。装起后可以放些炒香的花生碎更加好吃！
小贴士
1、煮鸭根本不用放油煮，因为它本身已经能出足够多的油。上面1/4的鸭煮出来还剩下半碗的鸭油可以用来煮其他菜。
2、用瓦煲（砂锅）来煮鸭，时间比用铁锅要快得多。而且水量也只用铁锅的一半就可以。
姜葱窝鸭的做法，姜葱窝鸭怎么做好吃，姜葱窝鸭 ？
材料
主料：鸭半只，1000g；
辅料：油适量、豉油适量、姜适量、葱适量、水适量、炒熟的花生适量、酒适量
姜葱窝鸭
1
把鸭洗干净，沥干水
2
把碗里的豉油倒进鸭子里
3
把豉油拌匀腌二十分钟
4
锅里先放油，再把姜葱放下去爆香
5
再把鸭放下去翻炒
6
加酒炒香
7
炒至鸭肉均匀着色就把腌鸭的豉油倒进去
8
加水大火烧开，转小火煮
9
煮的过程注意给鸭翻身，煮至收汁可以装起放凉
10
把鸭斩块摆好
11
把葱加到剩下的汁里，煮开就可以装起
12
把花生压碎
13
把压碎的花生放到汁里拌匀
14
把汁淋在鸭肉上即可
小贴士
鸭肉先腌二十分钟再煮会更入味！
焖鸭肉怎么做好吃，大蒜焖鸭肉的家常做法 ？
生焖鸭的制作材料： 主料：鸭2000克 辅料：辣椒(红、尖)20克 调料：盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克 生焖鸭的特色： 此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。 生焖鸭的做法： 1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状； 2. 生姜洗净，刮皮切丁； 3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片； 4. 大蒜去衣洗净； 5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖； 6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。 生焖鸭的制作要诀： 1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色； 2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。 还有 材料：光鸭、薯仔、白胡椒粒、陈皮、生抽、蚝油、盐、糖、花生油、姜片、蒜子各适量。 做法：番鸭洗净，斩块沥干备用；薯仔去皮洗净，切块备用。开锅下油，落姜片、蒜子爆香，放入番鸭以中火翻炒，加入白胡椒粒、陈皮、薯仔和适量的水、生抽和油，以盐、糖调味后盖上镬盖焖25分钟便可。
金丝鸭黄酥怎么做 ？
主料
韭菜
210g
虾仁
150g
猪肉末
250g
辅料
油
15g
盐
3g
料酒
5g
香油
5g
白胡椒
适量
花椒
10粒
姜
5g
酱油
10ml
步骤
1.韭菜洗净晾干水分。虾仁挑去虾线，用料酒、胡椒粉、盐腌制。
2.控去水分的韭菜切成末。
3.锅内倒入适量油，加热，爆香花椒后，将花椒捞出，待油温回落时，爆香姜末。
4.油温冷下来后，放入猪肉末，加入香油、酱油、盐，搅拌均匀并搅打上劲。
5.虾仁切成丁，不要太碎，加入肉中搅拌。
6.加入韭菜末。
7.包之前再搅拌均匀。
罗定紫须呙鸭怎样做好吃 ？
材料：瓦煲（最好），生鸭，紫苏，花生油，生抽，生姜
步骤：一、将生鸭洗干净放进瓦煲里（不用放水）
二、放点花生油和姜中火慢慢煮
三、鸭子快熟了就放紫苏和生抽
四、干水了，开吃了
这是最简单的做法
炭火烤鸭的做法及配方 ？
配料：
填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克
制作方法：
1、 鸭的处理
宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
打气：将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹 陷的指印，影响烤鸭质量。
掏膛：左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，协同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。 内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成"鸭撑"。然后，右手拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右手食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。
挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着"鸭撑"，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2......余下全文>>
鸭子烧汤怎样烧 ？
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鸭子燕窝火锅
原料：净鸭子1只(约1200克)，干燕窝30克，葱段、姜片和料酒各100克，花椒7克，八角8克，味精和碱粉各5克，鸭汤2500克，精盐适量。
鸭子燕窝火锅的做法：
1．将干燕窝放入容器中，加入200克温水，泡发约15分钟，捞出放入清水中，择去杂质，用清水洗净后捞出放盆中加入碱粉及750克沸水，搅拌均匀，加
盖焖5分钟，取出燕窝，反复用清水洗去碱味，沥干水分；鸭子洗净，剁去头及掌，用沸水焯透，捞出洗净后放入盛燕窝的盆中，加入1000克清水、葱段、姜
片、料酒、花椒、八角和精盐，上笼蒸至鸭烂。
2．火锅置于桌上点燃，放入鸭汤烧沸后，加入蒸熟的鸭子、味精和精盐，调好口味，煨煮5分钟后即可食用。
养肉鸭的方法和窍门 ？
养殖肉鸭生产中,只要抓好以下四个关键环节就会收到明显成效。
(一)抓好品种选择 在养鸭生产集中的地区常有这样的情景：许多鸭农同时养鸭，虽然出栏鸭的日龄相同，使用的饲料也一样，可鸭子的体重却相差很多，料肉比也大不一样，造成这种情况的一个重要的原因就是鸭苗质量有好有坏。如果鸭苗品种纯正、质量很好，就耗料少、长得快、赚钱多。反之就会吃料多、长得慢、赚钱少。因此在购买鸭苗时应首选大型名牌企业生产的鸭苗。
(二)抓好饲养管理 有的鸭农经常说：“要让鸭快长，关键在饲养”。可见搞好鸭子饲养管理的重要性，这里包含了许多养鸭生产技术要素：温度、湿度、饲养密度、通风、光照等饲养管理要点。笔者认为必须实行“全进全出”的饲养制度，规模化肉鸭生产集中地区的鸭农大都是将饲养到一定日龄、体重达到肉鸭屠宰加工厂收购标准的商品鸭一次性全部出场销售。然后对饲养场所和生产用具彻底消毒，为进下一批鸭苗做好准备，在接收新一批鸭苗时又全部选择同一日龄的，为再一次同时出栏做准备。这就是我们常说的“全进全出”饲养制度。这样做的好处是便于管理，鸭群生长发育整齐，有效减少不同日龄的鸭相互感染疾病的几率。如果鸭农的鸭舍、鸭棚较多，一次全部进满鸭苗有困难，就应分舍分棚地实行“全进全出”的饲养制度，绝不能将不同日龄的肉鸭放在一栋棚舍中混合饲养。
(三)抓好优质饲料 规模化肉鸭生产的很重要的一个特点就是用富含蛋白质和能量较高的饲料饲喂专门化的肉用型鸭种，使其快速生长育肥，4～8周龄出栏，体重达2～4千克。由此可见，没有高质量的饲料和不合理地使用饲料是不能高效养殖肉鸭的。
１.一定要选购优质全价饲料。在肉鸭生产集中的区域，鸭农大都选用名牌厂家的全价颗粒饲料。但也有部分鸭农贪图便宜，到一些小型饲料加工厂或代销处购买无商标、无批准文号、无检验合格证的饲料。由于饲料质量无保证，进而影响了肉鸭的生长发育和养鸭的经济效益。为此，笔者建议鸭农一定要买正规饲料厂生产的饲料。
２.一定要选购优质预混料。有的鸭农为降低饲料成本，自己购买大豆粕、玉米、糠麸等主料。然后再买预混料，自行调制鸭用全价料，这种做法是可以的，但需要提醒鸭农注意的是：预混料的营养成分、结构很复杂，没有一定专业技术力量的小型饲料生产单位是很难研发出高标准、高质量的饲料配方的。因此使用这样的预混料调制出来的饲料就很难做到营养“全价”，必然影响肉鸭的生长发育和养鸭户的经济效益。所以，鸭农自己购买预混料一定要选好厂家，选好品牌，注重质量。
３.一定要保证饲料营养全面。不管是购买饲料还是自己调制饲料一定要保证营养成分全面，符合肉鸭生长发育需要，这是搞好规模化肉鸭生产，提高经济效益的关键所在。由于肉鸭饲料中营养成分指标多达几十项，因此，鸭农很难凭感观判定饲料中营养成分是否全面。鸭农购买饲料时一定要注意是否有饲料产品标签，看清上面标出的营养标准是否达到国家规定的标准(见表1)。
在此基础上，如果鸭农想进一步准确了解饲料中营养成分是否达到肉鸭需要量，可请专业部门对其进行检验。
４.一定要购买优质饲料原料。如果鸭农自己调制肉鸭全价饲料，就要根据当地实际情况选购饲料原料，千万不能购买发霉变质的原料，购买的原料中的杂质、水分必须在规定范围之内。各种饲料原料的配合比例要合理(见表2)。
５.一定要注意饲料饲用方法。要根据肉鸭的不同日龄和生长发育需要使用不同营养标准的饲料。育雏期间要使用雏鸭料，生长期要根据实际情况使用中鸭料或成鸭料。另外，还要注意投喂饲料的方法，有的鸭农图省事一次向喂料的容器中加入过多的饲......余下全文>>
如何煮鸭汤?? ？
江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精少许、 鸡精粉少许等
做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再用味精少许, 鸡精粉少许,调味后即可。
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，
博白风味烧鸭蘸料的制作方法 ？
深井烧鸭的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜
工艺：烤深井烧鸭的制作材料：
主料：草鸭1只（3500克）。
调料：五香盐,香菜,葱,姜,冰花酸梅酱各适量。
教您深井烧鸭怎么做，如何做深井烧鸭才好吃
1.草鸭宰杀洗净，将五香盐、香菜、葱、姜拌匀，涂抹在鸭肚内壁，烫皮吹干后下挂炉烤熟。
2.将冰花酸梅酱跟碟上桌即可。
深井烧鸭的制作要诀：
草鸭宰杀不能破皮，要尾开去脏。
东江锅烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：锅烧 东江锅烧鸭的制作材料：主料：鸭1750克
辅料：猪肉(肥瘦)175克,莲子60克,淀粉(蚕豆)3克,糯米200克,虾米15克,香菇（干）20克
调料：味精5克,胡椒粉1克,香油5克,盐5克,猪油（炼制）70克 教您东江锅烧鸭怎么做，如何做东江锅烧鸭才好吃1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后，洗净，滤干；
2. 将鸭宰净后“起全鸭”，洗净，晾干；
3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒；
4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁；
5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后，加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料；
6. 拌好的馅料填入鸭腔内，并用小绳扎牢刀口，使之恢复原状；
7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟，使鸭皮膨胀发硬，取出洗净，解去小绳；
8. 用铁针在鸭身扎数小孔，用白布将鸭裹着并用小绳扎牢，然后放入沸二汤锅中；
9. 再用中火煲约4 小时至软烂，取出，去绳、布，覆放于盘中；
10. 割去鸭尾臊，撬开鸭背，加入味汁于鸭腔内，拌匀，然后仰扣在大汤窝内；
11. 食时，与沸上汤一并上桌。
东江锅烧鸭的制作要诀：用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。