万丰美食菜谱大全学习正宗米饭把子肉的做法。 ？
你是徐州的还是济南的。
现在学做把子肉，很难有老店愿意出售配方了。基本都是让你定期根据自己的用量去店里购买配好的香料。
不过我知道徐州的孙学明把子肉是出售配方的。他家学把子肉，学完操作后会给香料配方。
你要是徐範的话可以去 下淀路木材市场门口的孙学明把子肉 去看看，或者是打加盟电话：0516-82815588咨询一下。
济南米饭把子肉如何做 ？
济南把子肉如何做：制作流程：
1、把子肉选用带皮五花肉；
2、肉一斤切5块左右，下脚料可以制作四喜丸子等食品；
3、把子肉腌制好以后，先进行炸制；
4、炸好以后，放入到调制好的卤汤里面；
5、卤制时间在1.5小时，然后在焖制半个小时，把子肉就做好了。
把子肉如何做，聚香园把子肉制作使用到的材料：
葱、姜、酱油、料酒、豆瓣酱、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、肉蔻、良姜、白芷、三奈、草寇、丁香上述材料进行制作！想掌握正宗开店技术做法，你需要找专门的培训机构学习，点击我头像，可以查询学习！
求济南名吃大米干饭把子肉或甏肉干饭的做法 ？
baike.baidu.com/view/21298.htm
百度百科有。。。
把子肉正宗做法 ？
做法
原料:
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
制法:
1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
特点：肉肥不腻，多滋多味。
做法二
1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
烹饪小技巧：
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。[2]
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
做法3
第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫。
第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖）
第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧哈！
原料：
猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、酱油、清水
猪肉准备工作：
1、选择肥瘦相间的三层五花肉。
2、锅子烧水，将葱姜八角放入。
3、将五花肉放入锅内，焯水。
4、捞出，洗净表现的血沫。
5、切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
把子肉烹调：
1、小葱打结，平铺坛子底部。
2、姜片放入。
3、将猪肉片码在坛子内。
4、倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
5、放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
6、开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
7、火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
小贴士：
1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
把子......余下全文>>
大米把子肉的青椒做法 ？
大米把子肉的青椒做法主料
五花肉
500g
辅料
小葱
适量
姜片
适量
八角
适量
酱油
适量
冰糖
适量
步骤
1.选择肥瘦相间的三层五花肉。
2.锅子烧水，将葱姜八角放入。
3.将五花肉放入锅内，焯水。
4.捞出，洗净表现的血沫。
5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
6.小葱打结，平铺坛子底部。
7.姜片放入。
8.将猪肉片码在坛子内。
9.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
怎么做大米干饭把子肉 ？
餐座椅必不可少，炉子至少三个（一个炖菜，一个蒸米，还有一个用来炸东西。）菜刀、砍骨刀、砧板也需要。炖菜的锅、蒸米的锅、过油的锅。大小不锈钢盆若干。盘子、碗、筷子大量。
基本可以了~~干把子肉设备投资非常有限。
济南把子肉的做法三 ？
第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫。第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖）第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧哈！原料：猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、酱油、清水 1、选择肥瘦相间的三层五花肉。2、锅子烧水，将葱姜八角放入。3、将五花肉放入锅内，焯水。4、捞出，洗净表现的血沫。5、切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。 1、小葱打结，平铺坛子底部。2、姜片放入。3、将猪肉片码在坛子内。4、倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）5、放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。6、开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。7、火候到了，关火，将肉取出，关火即可。 1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
想开了米饭把子肉的饭店，不知道大概投资多少钱？利润怎么样？ ？
把子肉店属于低投入低门槛的创业型行业。一家普通的把子肉店，前期投资大约分为三类：
一、店铺投资。这里包含店铺的预付租金和装修费用；
二、设备投资。这一块包含了锅碗瓢盆、餐椅灶具；
三、经营储备。做餐饮业，开业前期的备货是少不了的。
以上加起来刨除第一项外，二、三两项只需要4000~6000元（依照店铺大小会有波动）。
把子肉店属于餐饮类店铺，餐饮类店的普遍毛利润多保持在35%~50%之间，但是，你要是1块进货8毛去卖~那只有负值。呵呵~~
赚不赚钱，不能看别人，只能自己掌握~~
希望我的回答能帮到你~~
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想了解把子肉的可以在百度里搜索： 淮海网 进入网站后在最上边的导航栏有 点播 进入后选择 新闻综合 下的 看徐州 随便点个日期，在弹出的播放界面的右边列表里选择 2014-09-19 这是徐州电视台制作的大型本土纪录片《徐州味道》的一个独立分篇《徐州味道之把子肉传奇》。这部纪录片较为详细的为您展示了把子肉的全貌。
怎么蒸米饭好吃？挺爱吃《米饭把子肉》人家店里蒸的米饭。自己蒸的话，怎么才能蒸出人家那个味？ ？
少放点菜籽油
求正宗把子肉做法？ ？
制作步骤
1. 五花肉洗净，分成3块。2. 锅中倒足量水，加入葱姜段，放入五花肉块淖5分钟。3. 捞出，切厚1cm的片。4. 准备好砂锅，摆入五花肉片。5. 放入葱姜片，加入没过菜肴的水。6. 倒入适量的甜面酱、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精调味，盖好砂锅盖，开锅后转小火煮1小时。7. 将煮鸡蛋剥皮备用。8. 将鸡蛋放入砂锅中。9. 盖锅盖后继续煮1小时，即可。10. 香喷喷的把子肉就可以上桌食用啦，相信喜欢米饭的朋友们绝对不会放过它哦~就把这道受欢迎的菜送给美食家的亲们