万丰美食菜谱大全烧烤用的鱼豆腐的配方 ？
食品用料
蛋清
鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，肉精粉，味精，白糖，精盐，水（参考），大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。
做法
解冻刨片
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。
打浆成型
刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
油炸鱼糕
油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
鱼豆腐的做法 ？
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装 解冻刨片依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。解冻刨片鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。打浆成型刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。油炸鱼糕油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。速冻包装油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。
鱼豆腐的做法大全,鱼豆腐怎么做好吃 ？
豆腐选好，嫩煮透
鱼豆腐的做法大全 鱼豆腐怎么做好吃 ？
原料：
150 g 豆腐，切成方块
150 g 鱼肉，切片
1 大汤匙的姜，剁碎
2 株葱，剁碎
1 个蛋，打匀
1 茶匙油
1 茶匙玉米面，加入2茶匙水拌匀
1茶匙生抽
1 茶匙盐
?? 茶匙糖
?? 茶匙麻油
调味胡椒
?? 杯水
做法：
1. 将鱼片和一点盐一起调味。将鱼蒸5到7分钟。
2. 使用不粘锅，翻炊缢榈慕?痛小＜尤胝艉玫挠闫?⒒旌暇?取?
3. 加入生抽、盐、糖、胡椒、麻油和水。
4. 加入豆腐块和2杯水。
5. 汤烧开后，加入玉米面使之变稠，加入蛋搅拌。
二： 与豆腐的由来：
鱼豆腐也叫鱼糕。
传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。
鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。
年鱼豆腐的做法大全 ？
您好，鱼豆腐一般用作油炸、火锅，我在这里介绍一个爆炒的做法：
1、葱姜蒜备用，胡萝卜肉片切好备用
2、锅中放油，加入葱姜蒜炒香
3、放入肉片炒香
4、加入鱼豆腐、胡萝卜，大火翻炒
5、加入少量的料酒、盐出锅即可
鱼豆腐怎么做好吃，自制鱼豆腐的家常做法 ？
说起鱼豆腐，大家都会联想到火锅、关东煮吧！我家女儿很爱吃鱼豆腐，但是市面上的鱼目混珠，想要吃的健康还得自己做！
食材
主料
龙利鱼
250g
辅料
色拉油
适量
胡椒粉
少许
料酒
半勺
生抽
半勺
盐
少许
木薯粉
1勺
步骤
1.鱼肉洗净，有刺的要剔除，我用的龙利鱼鱼肉
2.用厨房纸吸干水分
3.将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉
4.加点料酒
5.加一点点盐和胡椒粉抓匀
6.把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里
7.盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作
8.这是搅打好的鱼泥，非常细腻
9.加入少许木薯淀粉和生抽
10.用手按一个方向搅匀即可
11.可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油
12.将鱼泥倒入模具，刮平表面，震实
13.入烤箱160度，烤25分钟左右
14.时间到，取出
15.稍冷却脱模，切小块，小朋友们即可食用了
16.我还起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐
17.炸至金黄色捞出，用厨房纸巾吸掉点油即可
鱼豆腐的做法，鱼豆腐怎么做好吃，鱼豆腐的家常 ？
用料
主料
鱼豆腐100克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
辣椒粉
适量
孜然
适量
炸鱼豆腐的做法
1.买回来的冷冻鱼豆腐放室温下自然解冻开
2.锅内放油烧七成热左右
3.将鱼豆腐下锅炸成金黄色捞出控油
4.趁热给鱼豆腐撒少许细盐，孜然粉和辣椒粉
5.掂匀，让每块鱼豆腐都沾匀调料即可
烹饪技巧
我们买回来的鱼豆腐都是用竹签串起来的，但是那样不太好炸，自己家吃的话，直接把鱼豆腐下锅炸会更方便一些，我是把与鱼豆腐炸好，沾好调料以后穿起来的，也不错
鱼豆腐怎么制作？ ？
一、配比（单位：kg）:
鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量。
二：操作工艺%
原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存
三、工艺要点
①解冻：鱼肉用扒皮海鱼，自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃—4℃；
②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃—4℃的环境中备用；
③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉（从淀粉总量中取出）先进行干混合，然后加适量的水（从水总量中取出）溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10—20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳；
④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下；
⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口；
⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟；
⑦冷却，速冻，包装入库。
鱼豆腐怎么做好吃，鱼豆腐的家常做法 ？
材料
鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒
做法
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）
5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~