万丰美食菜谱大全正宗夫妻肺片的做法谁知道？ ？
如果说夫妻肺废片是最受广大食客欢迎的一道川菜，恐怕举手的人有不少。和其他几个流行川菜相比（如麻婆豆腐，宫宝鸡丁，水煮肉，辣子鸡等），夫妻肺片明显是难度比较高的。虽然俺不敢说其他几味川菜没什么技术含量，起码能把这几个菜鼓捣得像模像样的大有人在。而夫妻肺片则不同，在国外即使在大城市最好的川菜馆里恐怕也未必点得到让你满意的肺片,不过最正宗的还是成都中华老字号的那家百年老店，以下仅供参考，如果要吃到正宗的，还是建议到亲自到成都去尝尝。
“主料;牛肉,牛杂(肚,心,舌,头皮)，辅料：红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包纱布袋,。做法：牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂.晾凉,片成4厘米长,2.6厘米宽的薄片.加红油，卤水，复制酱油，盐，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴匀.”这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来，大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻，这夫妻肺片的做法基本上就是这样，差别不大。俺认为这方子虽然不错，可惜缺少了很多重要的细节，尤其是关于红油，味汁的调制。那么做好这道菜的关键到底在哪呢？
根据俺的仔细研究和反复尝试，总结这道菜的调味关键有三个环节：红油，复合酱油，和卤汁的使用。
先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的，亦无须长时间熬制。 我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种香料的复合香气，浓郁而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便说一句，本人其实是油泼辣子的忠实拥护者，一直认为简单的油泼辣子（当然需要辣子新鲜优质）是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。
除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。
再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。酱油要尽量选用高质（废话！）并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用简单的酱油（包括老抽生抽）这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。除调味外，复合酱油还起到附加的调色作用。
川菜馆子里的一盘夫妻肺片往往大半的牛肉牛杂都浸在红油里，诱人是不必说了，可这正是俺们这些妄想仿冒天下一切美食的家庭厨师们最头痛心痛的问题——有多少人在吃过那盘子里的片片之后动过要把那半盘红油端回家去的念头？反正我是有的。
那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油么？
当然不是。这个不用说大家也知道——菜谱上不是明明白白写着么“加白卤水。。。”真正的问题是：这个卤水到底要加多少呢？这个恐怕心里有谱的就不多了。
经过俺的反复试验，这卤水和红油的用量比例可以控制在大约 1：1左右（当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的），希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛：）不过，虽然掺了一半水，你看到的那半盘子红油倒差不多实实在在的全是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。较高量的使用卤水有两个好处：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的红油而过于油腻。
好，罗嗦了半天总算可以进入正题了：具体做法。为了大家易于掌握，俺特意“精确”度量了各种原配料的用量。 注意：“大勺”指Tabl......余下全文>>
四川夫妻肺片的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
主料
猪肉(后肘)1/2个
猪舌1个
猪心1个
猪耳1个
辅料
黄瓜
1根
调料
酱油
5克
姜
5克
花椒
15克
桂皮
1块
干辣椒
150克
香叶
3片
草果
1个
红尖椒
30克
辣椒油
10克
植物油
200毫升
卤水
50毫升
白芝麻
60克
小葱
10克克
花生仁(炒)
20克
紫草
3克
夫妻肺片的做法
主料：卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个
辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升
味汁：卤水50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克
配料：白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克
1.准备干辣椒150克和小辣椒30克
2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些
3.两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下
4.锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊
5.炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了
6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里
7.准备浇油，植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了
8.准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个（卤猪杂的做法见这里：酱猪货）
9.花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用
10.切点黄瓜垫底，吃起来比较清爽，不会太油腻，猪肘，猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上，把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可
夫妻肺片的做法怎么拌 ？
用料
牛腱
牛舌
牛肚
牛头
花生仁碎
白酒 2克
酱油 4克
芝麻 2克
花椒粉 3克
味精 3克
八角 2克
花椒 3克
肉桂 2克
盐 3克
辣椒油 4克
做法
1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可
小贴士
清末，男人还留着辫子的时候。成都街头有些挑担提篮叫卖凉拌肺片的小贩，因其味道风味别致，物美价廉，深受脚夫和穷苦人民的喜食。 上世纪30年代末，男人不留着辫子的时候。四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们留意到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，于是就在内脏堆中翻翻捡捡，挑选觉得有利用价值的“废品”。经过反复试验，居然做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻二人精心搭配的调料，炮制出这后世传诵的美食来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，故称“废片”，又因由夫妻制作出来，遂冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。卖“火”了之后，嫌其“废片”二字不好听，就把“废”字变为“肺”字，这一改就造就了成都的这道名菜。
四川正宗的`夫妻肺片＇怎么做？ 5分？
原料配料
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用
酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片家常做法，正宗夫妻肺片怎么做 ？
食材
主料
牛肉
300g
牛杂
150g
花生
100g
辅料
卤水
适量
香菜
适量
酱油适量
香油
适量
花椒粒
适量
味精
适量
八角
适量
花椒粉
适量
桂皮
适量
料酒
适量
红油
适量
步骤
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
小贴士
要用卤水卤过后才好吃。
正宗夫妻肺片怎么做、用什么料制作的 ？
以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。其中红油是特别重要的 是这道菜的灵魂
夫妻肺片的名字怎么来的？ ？
夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。 相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
怎么做夫妻肺片 ？
杀一对夫妻做
夫妻肺片的做法……一定要有详细的步骤啊！和各种酱的调法谢谢大家了……急需啊 ？
真正夫妻肺片来历：
相传30年代成都少城附近有男子名郭朝华与其妻道制售凉拌肺片业们夫妻俩亲自操作走街串巷提篮叫卖们所售肺片实牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉并用肺注重选料制作精细调味考究夫妻肺片片大而薄粑糯入味麻辣鲜香细嫩化渣深受群众喜爱区别于其肺片便夫妻肺片称之设店经营用料上更讲究质量日益提高
来公私合营郭氏夫妻并入四川省成都市饮食公司经过公司上下几十年努力夫妻肺片成著名小吃上世纪八十年代饮食公司给肺片注册了夫妻牌商标国家国内贸易部还给夫妻肺片授予了华老字号等荣誉称号夫妻肺片成了外地游客来川必尝川菜之
原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量
做法：
1、牛肉切成块与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）起漂洗干净用香料、盐、花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开转用小火卤制肉料粑而烂捞起晾凉切成大薄片备用
2、芹菜洗净切成1厘米长段芝麻炒熟和熟花和起压成末备用
3、盘放入切好牛肉、牛杂再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜拌匀即成
正宗的夫妻肺片是用什么材料做的？ ？
夫妻肺片 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 用料： 牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 制法： 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。 2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
麻烦采纳，谢谢!