万丰美食菜谱大全手工和面做面包 ？
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄......余下全文>>
看视频说小V可以做面包，怎么和面呢？ ？
维他美仕和面的时候需要用到干杯，把面粉和适量的水放入干杯中，然后用搅拌棒按压干杯四角即可。
怎样做面包视频 ？
材料
汤种材料：高筋粉20克，水100克面包材料：高筋粉260克，牛奶60克，奶粉1大勺，糖40克，盐3克，酵母4克，蛋液40克，植物油25克
做法
1、将汤种材料混合搅拌至无面粉粒，小火边煮边搅至糊状，盖保鲜膜冷藏1小时以上即可使用。2、面包材料中除油外，按先液体后固体的顺序放入面包桶，在面粉顶挖个小坑放入酵母。3、开启和面功能。第一次和面结束后加入油，再开启和面功能，结束后取出面团能拉出手套膜。4、取出搅拌刀，将面团收圆，放入面包机，开启发酵功能。基础发酵结束后，用手沾面粉按一个小洞无变化则表示发酵成功。5、取出面团排气，分割成四份，滚圆，盖湿纱布松驰15分钟。6、擀卷两次，中间再松驰10分钟，排入面包桶里开启烘烤功能，时间为40分钟，烤完后立即取出稍凉装入保鲜袋，第二天切片即可。我用的是东菱XBM--1128SP面包机
做面包怎样和面 ？
以一个基础的方子为例
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖30克，盐四分之一小匙，酵母3克，全蛋15克，水120克
B：黄油20克
将酵母溶于水中。将A料揉成面团。将面团不停折叠、压下、再折叠。揉到起筋，加入切成小块的黄油。揉至黄油全部与面团融合，做到“三光”即手光、盆光、面光。
继续将面团折叠、摔打订直至扯下一小块面团，可以将其用手指拉开一片透明薄膜，并破洞为锯齿形为止，即“扩展阶段”。如果要做吐司面包则需揉到“完全阶段”，即薄膜更透明，且破洞为圆滑形状。
如果用面包机，则先把液体加入胆内，再加入粉类，最后在面粉尖上用手指戳一个洞，倒入酵母。启动相应程序即可。待程序进行到快一半时加入切成小块的黄油。
手动和面动作很难描述，请看视频。
www.tudou.com/...enhe=1
做面包怎样和面可以达到最好的效果？ 30分？
夏天的时候要用冰水和
和到你和不动的时候,比较累的时候可以放一会松弛个几分种在继续,
甚至可以放冷藏中,这样还不会发酵,松弛一会再揉就好很多,可以重复几次这样的动作直到揉出面筋,还有油脂不要过早的加入..油脂加入过早也会很难揉出面筋
参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处
君之烘焙酸奶面包视频全集 ？
你去搜一下应该有，可以先分享给你一个简单的做法，做法如下：
主料：高筋面粉300g、原味酸奶160g
辅料：黄油20g、鸡蛋1个、酵母5g、糖35g、全蛋液适量、奶粉15g
步骤
1.先准备好做面包要用的各种材料，要用厨房秤称重。特别是新手，请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差，就会影响最后成品的口感。
黄油一定要提前切碎室温让它软化。
2.把所有材料，除了黄油和全蛋液以外，按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞，酵母最后放。
3.用面粉把酵母掩埋，把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能，时间设定20分钟。
4.第一次揉面结束时，放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能，25分钟。
5.前后一共45分钟的【和面】程序结束后，我们就可以看到一个非常光滑的面团了。
6.然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能，发酵更快速，大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。
7.用手揉搓排气，大概5、6分钟的样子。
8.把排气后的面团分成均匀的8份。滚圆松弛10分钟。
9.取一个小面团，把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适，面团不干也不湿，非常容易操作。
10.然后对折
11.再然后，像拧麻花一样的把它拧起来。
12.把左边的2个头塞进右边的洞里，整形就OK了。
13.把其余7个也像第一个一样整形，然后放入烤盘。我用的是28x28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘，记得烤盘底部必须涂油。
14.把整形后的面团和一碗开水放入烤箱，用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时，发酵过头会影响面包组织的。
15.二发结束后，把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。
如果你的面团没有胖起来，说明你发酵的不够。可能是温度低了，或者湿度不够。可以盖热毛巾，适当延长发酵时间。
16.准备一把羊毛刷，把全蛋液打散。
我这里尝试用一个蛋黄来刷表面，不过结果是上色太深，我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。
17.把蛋液均匀的刷在面包表面
18.预热结束，把烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。我放中层，结果离上发热管太近，上色偏重。大家还是放中下层好。
19.我没在边上看着，所以有点焦，不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。
如果你刷全蛋液，放中下层烤的话，出来效果就绝对是完美的了。
一出炉，稍微放凉，我就迫不及待的撕了一个看面包组织。
20.看，面包多柔软。组织多棒！
21.无论从哪个角度撕开面包，都是有拉丝的。以前我只做过汤种或中种的面包有拉丝。用直接法做面包，这是第一次看见拉丝。由此可见，酸奶真是个好东西啊！^_^
小贴士
面包要好吃，揉面很重要，一定要揉到完全出手套膜的阶段。如果是手揉就用摔和砸的手法。如果是面包机就轻松了，45分钟搞定。千万别揉太长时间，会把面筋揉断的。
面包烤制前，建议刷全蛋液，我这里刷蛋黄做实验。结果是上色太深，我个人很不喜欢。
烤盘放中下层比较好，这样离上发热管远一些，面包就不会烤焦或上色太深。...余下全文>>
各位亲做面包都用啥和面啊? ？
我家以前买的面包机，ACA的,但是不能照着ACA提供的方子做，不好吃如果你有烤箱，只是和面难题，那么可以买厨师机，揉面不错的没必要非买面包机，而且面包机活的面也不那么均匀看看这个手工和面的方法，也是吉宝一位妈妈推荐的网址今天无意中在家做面包，突然想到，如果一个百年前的国外阿婆是无法为家人一天摔三次面包的。累死啦 我用摔面的方法是在网上看了一个日本的视频 但今天的想法是：这一定不是最好至少不是最省力的。呵呵，大家知道，偶喜欢乱想的嘛 于是今天只摔了几下，加了油以后，就没有再摔，竟然想到揉面的新方法不用案板的哟： 面在加油后不要摔。象中国人做饺子那样用两手在空中搓成长条， 多长呢？能对折就行。 一般也要搓成20CM以上。然后把两端对一起。用两手再往长抻或者搓，不用弄断的。 这样反复几分钟。弄一块看一下就成扩展状态了。又省力又快。 我一般都是在看电视剧时，手里拿着面。对折，抻搓长，再对折，都不用看，就行了。再不用摔面了。 大家试试。
怎么学做面包的相关视频 ？
面包可以说成两种， 一种就是能食用的面包，另一种就是指的物质上的东西，或者食物，或者是金钱，这就是更深层次的意义。 也不知道你说的是哪一种。
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
做面包时，手工揉面要揉多长时间？ ？
这个要看你一次揉多少面，还有你揉面的速度。 一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉，揉十几分钟就可以了。面是否揉好不是看时间，而是看面团的状态，可以把面团拉开，如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圆形，面团就揉好了。
希望采纳
做面包怎样和面更省力 ？
买台面包机或家用多用途搅拌机