万丰美食菜谱大全谁能说说川味口水鸡的详细做法 最好是酒店专业的做法 ？
作法：
1，先将鸡洗净后，飞水，再在锅中烧水，放鸡煮5分钟，关火，盖上锅盖，让鸡在锅里焖15分钟（目的是为了让鸡肉更有弹性，弹弹弹）
2，焖完后，把鸡放入冰水冰镇（没有冰水就用凉白开）待用。（冰过凉过后口感更爽喔）
3，将醋，糖，盐，酱油，鸡精 调成酱汁（味道轻重视个人口感而定）
4，葱 姜 蒜 切末，在炒锅内放油，并将切好的葱 姜 蒜末炒出香味
埂 5，将炒香的油倒入有辣椒粉和花椒粉的碗中，调制成红油
6，把之前第3步调好的酱汁与红油混合 （如果家里有炒花生，可以加少量花生更香）
7，冰镇好的鸡拿出，切块放盘，最后将混合好的红油调料淋在鸡上，撒上芝麻，香菜，香葱即可
正宗川菜煮口水鸡的最好煮法? ？
用料
主料
鸡腿500克
辅料
芝麻辣椒油
1汤匙
料酒
20毫升
花生米
20克
小葱
2根
鲜酱油
4汤匙
大蒜
4瓣
生姜
4片
香醋
1汤匙
口水鸡的做法
1.
鸡腿洗净
2.
去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎
3.
准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油
4.
鸡腿冷水下锅下入姜片
5.
煮至未开时候加入料酒
6.
撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟
7.
捞起后泡入准备的冰水里待凉
8.
把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋
9.
加入芝麻辣椒油
10.
先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌
口水鸡的酱料怎么做 ？
多看看养生节目就能了解了
求，口水鸡的调料做法 ？
麻辣口水鸡
主料：小型三黄鸡1只（300g） 配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 做法： 1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻； 麻辣口水鸡
2．取一只干净的碗，放入麻辣酱； 3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香； 4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀； 5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水； 6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
酸辣口水鸡
1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。 2、鸡凉后，取出切块装盘。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
川菜口水鸡
1. 鸡洗净，斩成块； 2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里； 3. 水开后放入鸡煮10分钟； 4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下； 5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了； 6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中； 7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
豉香口水鸡
1、鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。 2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。 3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。 4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 5、将鸡肉斩件，在盘里摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
口水鸡怎么调汁，有什么调料 20分？
口水鸡的做法
主料
嫩鸡
1只
辅料
花椒适量
大料
适量
桂皮
适量
香叶
适量
生抽
适量
醋
适量
糖
适量
盐
适量
冰水
适量
小红辣椒
适量
小葱
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
干红辣椒末
适量
油
适量
芝麻
适量
蒜
适量
步骤
1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结
2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中
9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
川菜中鸡的做法有哪些 ？
辣子鸡、宫暴鸡丁、口水鸡、
怎么样做口水鸡 ？
原料：
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟；然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
6、捞出来晾凉，抹上香油；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
回家吃饭小丫做的口水鸡 ？
回家吃饭菜花圆白菜西红柿鸡蛋烩
食材：鸡蛋 西红柿 菜花 圆白菜 胡萝卜 青椒 番茄沙司 盐
做法：
1. 菜花掰成小块、圆白菜切片、西红柿去皮切块、青椒切块、胡萝卜切片、鸡蛋加少许盐打匀备用；
2. 菜花、圆白菜、胡萝卜焯水；
3. 锅中倒油，将鸡蛋倒入炒熟后下入西红柿块、菜花、圆白菜块、胡萝卜片和青椒块；
4. 加入番茄沙司，少许盐翻炒均匀即可。
简单的家常川菜做法 ？
经典川菜——魔芋烧排骨
材料:
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量
做法:
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。
5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。
8、排骨烂熟后起锅。
川菜回锅肉
材料:
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
做法:
1.先让大家看看主要的原料。
2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。
5.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。
6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
四川酸辣面
材料:
酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许
做法:
1.酸菜切末，辣椒切片备用。
2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可。
四川椒麻鸡
材料:
鸡腿6只，杭椒6条，小米椒1小把（可选），青葱3根，香菜3根，生姜1小块，调料：藤椒油2汤匙，芝麻油1/2汤匙，红油辣椒2汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法:
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
四川水煮肉
材料:
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法:
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加......余下全文>>
有口水鸡跟夫妻肺片的配方吗？ 20分？
川菜经典凉菜
口水鸡
材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）
1
只、葱
3
段、姜片
3
片、料酒适量
调料：花椒油
10
克、白糖
10
克、芝麻酱
10
克、姜蒜汁
30
克、麻油
30
克、葱花
10
克、料酒
30
克、熟白芝麻
20
克、熟油辣椒
50
克、红酱油
10
克、熟花生末
25
克、醋
10
克、味精
25
克
做法：
1
、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员
帮忙收拾干净）
，去掉爪子和头、屁股。
2
、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。
3
、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉）
，放入葱段、姜片、料酒，水煮至
70-80
度
（即将开）时放入鸡肉烫
10-20
分钟（视鸡的大小和质地而定）
，使鸡肉刚刚断生即可，中
间要不断翻动，使各个部位受热均匀。
4
、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。
5
、将鸡肉斩块装入深盘中。
6
、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。
小贴士：
1
、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。
2
、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。
3
、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。
4
、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。
正宗夫妻肺片的做法
夫妻肺片新做法
麻辣鲜香更诱人
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暂不支持视频文件
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夫妻肺片做法详解
[
典故
>
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从
提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并
不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以
“
夫妻
肺片
”
称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[
原料
>
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）
、老卤水各
2500
克，辣椒油、油酥花生未、
酱油各
150
克，芝麻面
100
克，花椒面
25
克，八角
4
克，味精、花椒、肉桂各
5
克，精盐
125
克，白酒
50
克。
[
做法
>
1
、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约
500
克的大块，与牛杂一起放入锅内，加
入清水（以淹过牛肉为度）
，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛
肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）
、白酒和
精盐，
再加清水
400
克左右，
旺火烧沸约
30
分钟后，
改用小火继续烧
1
．
5
小时，
煮至牛肉、
牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2
、卤汁用旺火烧沸，约
10
分钟后，取碗一只，舀入卤水
250
克，加入味精、辣椒油、
酱油、花椒面调成味汁。
3
、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成
4
厘米长、
2
厘米宽、
0
．
2
厘米厚的片，混合在一起，
淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[
特点
>
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键
:
牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓。
解密夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片是川菜中最有名的凉菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，是四川
人人皆知的美食。
如果说夫妻肺（废）
片是最受广大食客欢迎的一道川菜，
恐怕举手的人有不少。和其他
几个流行川菜相比（如麻婆豆腐、宫保鸡丁、......余下全文>>