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麻椒红油的做法 自制麻椒红油

正宗的红油辣椒的做法? ?

特香辣椒油的做法 辣椒红油:

  一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

  加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

  自制花椒辣椒油:

  取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

  辣椒油:

  备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

  制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

  1.沿海地区辣椒油

  调料 色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。

  制作

  1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。

  2.待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。

  关键

  1.辣椒面应选色红味正的。

  2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色,但不可炸糊,否则影响口味。

  3.下辣椒面时应边下边搅,同时避免油溢出。

  4.滴醋时应均匀地转圈滴。

  2.成都红油

  调料 二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

  制作

  1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。

  2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

  关键

  1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

  2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。

  3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

  4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

  3.重庆新豆花辣椒油

  调料 鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。

  制作

  1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。

  2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。

  关键

  1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。

  2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。

  3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

  4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。4.重庆红油

  调料 干辣椒面1......余下全文>>

如何能做出来辣椒红油?? ?

告诉你一个很简单的方法~首先把干辣椒(一般用辣椒面或碎片)倒在小盆里用清水浸泡12小时以上,水一定要末过辣椒,这样可以把辣椒中的辣椒红素浸泡出来,味道会更香。然后在锅里放入适量的油(一定要超过泡辣椒的水的量一倍以上哦~),在油六成热的时候把泡好的辣椒和水一同倒入锅里不停地搅拌,同时放入适量的芝麻和香油,盐,味素,并用小火熬到水份蒸发没有气泡的时候,辣椒要炸到略微发焦就可以出锅了,这样做出的辣椒油是红色的很漂亮,味道很香而且辣椒酥脆,口感很好哦~同样的方法还可以做花椒油,麻椒油~

最香的辣椒红油怎么做? ?

油辣椒做法(11)

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-(7)

用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

辣椒油--凉拌必备(9)

锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可...余下全文>>

新疆麻椒红油怎么做 ?

食材用料:

自制红剁椒1份
鲜花椒少许
辣椒面半份
玉米油适量
菜谱做法:

麻辣红油的做法图解11.准备好剁椒和鲜花椒,辣椒面忘记拍照了
麻辣红油的做法图解22.锅中倒油凉油放鲜花椒煸炒出香味
麻辣红油的做法图解33.再放进剁椒榨干,中火就可以了
麻辣红油的做法图解44.剁椒炸到图中颜色就可以了放辣椒面了
麻辣红油的做法图解55.放进辣椒面,这时候得搅拌几下了,接着关火'
麻辣红油的做法图解66.看到颜色大红色就可以了,别炸黑了!
麻辣红油的做法图解77.盛到小碗里晾凉就可以了,红通通的麻辣十足啊!
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:

剁椒是自己制作的,我首页有菜谱,放油别放味重的,剁椒别炸黑了,没有鲜花椒可以用麻椒代替

麻椒红油怎么制作呢?椒麻鸡中用到的 ?

火锅的红汤和老油的正规制作:

四川常用的火锅红汤、老油的制作。

原料:郫县豆瓣1500克,朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱节250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果(去籽)30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克,灵草30克,白豆蒄30克,紫草30克。魔粉(或籽精王)20克,化牛油1千克,化猪油500克,熟菜子油2千克,猪棒子骨汤60千克,骨粒香250克,魔精(或籽精王)20克,盐250克。

制作方法: (1)二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟。控水用到剁细(或者机器绞成蓉)制成糍粑辣椒。

(2)将化牛油放入锅内烧热,加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味(约炸至葱节、生姜质地发干为止),拣出生姜、葱节不用,放入化猪油、熟菜子油,待油烧至四五成热时,放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟。再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓,剩余的姜炒出香味后倒入汤锅内掺入骨头汤。

(3)八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、灵草、白豆蒄、紫草、魔粉(或籽精王)入汤锅内大火烧沸,再改小火烧60分钟左右至火熄灭,待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油。余下汤加入醪糟汁、骨粒香、魔精(或籽精王)、盐即成红味汤卤(即红汤)。制作成红汤后,按0.5%-1%的比例加入魔油B或浓香王,效果就无与伦比。

2、火锅增香

在将火锅端到客人餐桌前将一滴香或浓香王直接加入到锅中,比目前任何一种火锅飘香剂效果还好,卓一公司经过多年摸索与实验,研发出了既能飘向久远,并且耐高温、吃到最后一口汤仍能确保鲜香如初的产品一滴香或浓香王。

用量:以每锅总重量(底料+汤+菜品)3.5公斤为例,加入(一滴香、浓香王)6-8克。

3、汤料:按照千分之一左右的比例在汤料收尾时投放魔精或粟油魔膏(火锅增香型)。

4、味碟:

(1)、配制干碟:按照80%的干海椒面+15%的香辛料(约二十余种材料)+3%的食盐+2%的骨粒香(鸡精)+2%左右的魔精或籽精王,使用本公司产品每斤干碟蘸料增加成本5角钱左右,回报远远大于投入。

(2)、配制油碟:

青椒油碟:由青椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻、蒜泥构成,再加入千分之五左右的透香王(或浓香王、一滴香),口感舒适,香味独特,常用作牛、羊肉类火锅的蘸碟。每公斤蘸料增加成本约五角钱。

小辣椒油碟:由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、葱花、蒜泥、盐、味精再加入千分之五左右的透香王(或浓香王、一滴香)构成,食用时加火锅原汤调制,常用作“串串香”的蘸碟。

用法:在将火锅端到客人餐桌前直接加入到锅中。

用量:以每锅总重量(底料+汤+菜品)3.5公斤为例,加入(透香王、一滴香、魔油、浓香王)6-8克。

希望能给你带来帮助

自制麻椒鸡红油怎么做 ?

主料
辣椒面50克
花生油100克

方法/步骤
1
将50克辣椒面放入碗中。

2
加入适量食盐搅拌均匀。

3
放入适量芝麻。

4
将炒锅烧热,倒入大约100克花生油。
5
油温大约30度时,舀一勺花生油倒入盛放辣椒面的碗中。

6
并迅速搅拌,将辣椒面搅拌成块状。

7
花生油继续加热,油温大约50度时,再次舀一勺花生油倒入盛放辣椒面的碗中,并继续搅拌。

8
花生油继续加热,油温大约80度时,再次舀一勺花生油倒入盛放辣椒面的碗中,继续搅拌。

9
花生油继续加热至冒烟,将剩余的花生油全部倒入盛放辣椒面的碗中,搅拌。

10
在搅拌的同时加入一小勺凉水,使辣椒油再次沸腾。切记不要忘记加水,否则辣椒油颜色不会很红。

11
红通通、香喷喷的辣椒红油制作完成了。

米线店的麻椒油,辣椒油怎么做的?需要哪些材料。尤其是是麻椒的选用要具体点,专业人士进! ?

麻椒20克(辣椒100克,爱吃辣的剁小块,只吃味道的一郸或整个下) 花椒8克 色拉油300克 白芝麻8克
把麻椒粒、花椒粒放入料理机中 把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。把炒锅用火烧干,关火。然后倒入色拉油。 把打碎麻椒粉倒入烧锅。 同时白芝麻也倒入炒锅。 现在可以打开火了,用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
1、炸麻椒油一定要有耐心,用小火慢慢熬。
2、刚炸好的麻椒油不要马上吃,放到第二天再吃,味道更醇香。

是麻椒油的做法不是麻辣油的做法 ?

麻椒油做法:  
主料:麻椒 (20克),花椒 (8克),色拉油 (300克)
辅料:白芝麻 (8克)
做法步骤:
  1,准备好原材料。
  2,把麻椒粒、花椒粒放入料理机中。
  3,把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。
  4,把炒锅用火烧干,关火。然后倒入色拉油。
  5,把打碎麻椒粉倒入烧锅。
  6,同时白芝麻也倒入炒锅。
  7,现在可以打开火了,用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
  8,找一个无水的瓷碗,将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。

红油豆瓣加红九九加麻椒熬酱怎么做 ?

材料
干辣椒面、蒜末、姜末、洋葱末、野山椒末、海南辣椒酱、阳江豆豉、新鲜红尖椒、手指尖椒、小米椒、熟带皮花生米、花生酱、芝麻酱、盐、糖、油、花椒末、白芝麻
做法
1、锅上油烧5成热,下姜末、洋葱末、蒜末、煸出香味。
2、然后下花椒末、干辣椒、豆豉煸出香味。
3、再下剩下的原料,中火慢慢熬半小时,熬的时候要不停的搅拌,防止焦底,油一定要多才好。

麻辣辣椒油怎么做 ?

一份麻椒粉,四份辣椒粉,均匀混合。将烧成六成热的油浇到混合好的辣椒粉中,搅拌均匀,冷却后即可。
辣椒油的麻、辣的程罚取决于麻椒粉和辣椒粉的麻辣程度。

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