万丰美食菜谱大全虾酱炖豆腐的做法 ？
虾酱炖豆腐
虾酱炖豆腐是胶东关于虾酱的家常吃法，此菜趁热吃豆腐软嫩味道鲜香，是比较受欢迎的一个地方特色菜。
虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质,而在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。
虾酱是胶东特产，采用沿海小虾研磨发酵而成，以荣成威海乳山地区的蜢子虾酱为上品。顶级的要数用对虾做的虾酱，不过因对虾的价格过高很难寻觅对虾虾酱了。
食材
主料豆腐300g
辅料油适量生姜适量小葱适量虾酱2汤匙
步骤
1.豆腐用刀切宽长条。
2.锅里倒入清水，水热后放入豆腐微煮，捞出控水备用。
3.小葱切碎，生姜切丝。
4.锅里倒入植物油，油热后放入葱花姜丝爆香。
5.挖入一大匙子虾酱，小火炒制。
6.等虾酱炒至出香后倒入豆腐轻轻翻炒，倒入少许的清水细火炖制10分钟即可。
小贴士
1、虾酱盐度很大，用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。
2、虾酱烹制好后不宜久放，要尽快食用。
虾酱炒豆腐的家常做法大全怎么做好 ？
1.
食材：豆腐、虾酱、大葱
2.
豆腐切成丁用开水略焯一下
3.
用凉水过凉，捞出沥干水分
4.
葱切成小段
5.
锅烧热，放入油，放入虾酱翻炒出虾酱的香气
6.
放入葱略翻炒一下
7.
放入豆腐，颠锅炒
8.
颠锅炒至虾酱均匀的裹在豆腐上面即可
9.
装盘即可食用
虾酱炖豆腐怎么做好吃 ？
虾酱炖豆腐做法教程
食材
主料
虾酱
100g
豆腐
200g
辅料
油
适量
蒜末
适量
步骤
1.把锅中放适量的油，加入蒜末爆香
2.倒入准备好的虾酱
3.加入适量的水搅动
4.倒入切好的豆腐丁炖
5.过程中要经常的用铲子铲搅动一下锅底，以免糊锅
6.待汤汁收的差不多了豆腐也入味了就可以出锅了
小贴士
这个关键就是搅动，不然很容易糊锅！
虾酱豆腐炸辣椒的做法 ？
把豆腐切小块，锅里放油，煎黄豆腐的两面，然后盛出。锅热油，放入葱姜蒜末，加入一小勺李锦记的虾酱，小一点的火力，炒出香味以后，把豆腐倒入，翻炒，加点糖，加点蚝油，加点水，盖上盖子，小火焖一会儿，让豆腐入味。出锅之前，用水淀粉勾芡，撒香油，撒葱花，装盘。
家里还有一种简单的做法，就是把葱姜末和虾酱用油炒香，直接把切成小块的豆腐倒入锅里，加点水，咕嘟咕嘟，然后，勾芡出锅。两种做法的口感不大一样，另外，我觉得，第一种的豆腐更加入味一些。
虾酱豆腐怎么就冒泡 ？
虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，在发酵储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力，使精神更集中。
给考生补充优质蛋白质的经典“睁眼豆腐”——虾酱豆腐
虾酱豆腐
原材料：北豆腐250克。
虾酱豆腐原料
虾酱豆腐调味品
调味料：虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、自制花椒水（自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色，更详细的熬煮做法，请点：山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水）。
虾酱豆腐的做法
1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
虾酱豆腐步骤1-3
4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3勺自制花椒水。
6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
虾酱豆腐步骤4-6
7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
8.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。
虾酱豆腐步骤7-9[page]
慧心经验与心得
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。
3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。
5.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味。
6.虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。
虾酱豆腐的做法
“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。
美食搭配小提示
金针菇和豆腐相宜:两者同食可辅助治疗营养不良、高血脂、高胆固醇、血管硬化等
虾酱豆腐怎么炒就起沫了？ ？
主料
豆腐500g 虾酱适量
葱适量
虾酱豆腐的做法步骤
1. 准备好材料
2. 锅内放油将葱花爆香
3. 加入虾酱
4. 加适量的水，倒入豆腐
5. 炖五分钟就行
6. 五分钟后就可以出锅了
小贴士
1.多放葱，好吃又好看 2.可以不放盐，因为虾酱就是咸的
虾酱豆腐怎么做才能让泡泡多点 ？
材料
北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙（15克），姜3片，料酒一茶匙（5ml），水淀粉1汤匙（15ml）
做法
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。
2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。
3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。
虾酱豆腐怎么做？ ？
主料： 豆腐(北) 250克
辅料： 白果（干） 10克 西兰花 50克 金针菇 50克 洋葱 30克
调料： 蚝油 20克 白酒 5克 鸡精 2克 虾酱 15克 植物油 20克 淀粉(玉米) 5克 各适量
虾酱豆腐的做法：
1. 豆腐切丁，洋葱切粒，银杏泡热水，西兰花切片，金针菇洗净切掉老根，青葱切段；
2. 高汤加入清水1碗，将其他材料加入，最后加入豆腐；
3. 加入豆腐及少许的水，焖至入味；
4. 加金针菇炒软，勾芡即可。
更多虾酱豆腐信息见薄荷网食物稜www.boohee.com/shiwu/xiajiangdoufu
肉末虾酱咕嘟豆腐怎么做 ？
用料
蜢子虾酱
花肉
豆腐
葱
姜
蒜
干红辣椒
料酒
生抽
水淀粉
肉末虾酱咕嘟豆腐的做法
取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释
豆腐切块
入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分
花肉切小丁
姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎
起油锅，油热后超香肉末
煸出肥肉中的大部分油脂
下入姜蒜末和干红辣椒炒香
下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味
下入焯好的豆腐翻炒
烹入料酒和生抽
加一点点热水，小火咕嘟
待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀
撒上葱花即可出锅
小贴士
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎；
2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释；
3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐；
4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味；
5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。
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大豆腐沫鸡蛋虾酱合一起的炒法 ？
主料 豆腐500g 虾酱适量 葱适量 虾酱豆腐的做法步骤 1. 准备好材料 2. 锅内放油将葱花爆香 3. 加入虾酱 4. 加适量的水，倒入豆腐 5. 炖五分钟就行 6. 五分钟后就可以出锅了 小贴士 1.多放葱，好吃又好看 2.可以不放盐，因为虾酱就是咸的