万丰美食菜谱大全做菜有多少种做法？（炒.煮.烹........？？ ？
做菜的方式有很多：
油传热
：炒，煎，贴，烹，炸，溜
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒：出锅前勾芡，余同烧。
：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
水传热
：汆，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
汽传热
：蒸
其它
：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
烧菜的做法有哪些 ？
1、肉要煸透，鱼要煎香
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。
一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。
焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻
如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧
2、先上色，后加水，一步到位
当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。
如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。
汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。
烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。
收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。
勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
3、调色调味
红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。
红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。
但注意不要上色过重，以免影响色泽。
红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧汁一般的比例是生抽：老抽：白糖 ＝ 2：1：适量
4、文火肉，急火鱼
肉类大火烧开后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁
而鱼类，则应该全程使用大火烧煮，水量要一次性加足，收干汤汁后即可调味出锅
煎鱼的时候，热油后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼皮就不容易粘锅了。最好用不粘锅
做菜有哪些手法 ？
热炒一般分为炒、爆、功、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！
做菜的方法，都有什么 ？
煎
煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面（使两面成金黄色后）放入调味品，而后翻几翻即成。煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需另用调味品烹调，食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，里软嫩。
例一: 煎茄夹
茄子5两去皮切成双联片；3两猪肉浆里放半个鸡蛋，加盐、味精、麻油、黄酒、葱姜末适量搅上劲，拌匀成肉馅，嵌入茄片内。将一个半鸡蛋加7钱水1两面粉调成蛋糊。
炒锅用旺火烧热，倒麻油3钱，烧五、六成热，将茄夹蘸满蛋糊，在热油中煎，两面均至金黄、茄酥肉熟，捞出沥油装盘，蘸辣酱油食用。
例二 :煎鸡脯
将6两连皮嫩鸡肉切成6分长、4分宽，用酱油、鸡蛋、干团粉拌匀。将锅烧热离火，倒猪油半斤，锅底油匀后(耗1.5两)倒出，放入鸡块，温火煎，至两面金黄，滗余油，加料酒、番茄汁、味精、辣椒油、香油、拌匀。再煎一分钟，人盘，把炸虾皮2钱摆在四周即成。
草莓MM 9-5-2004 12:11
烹饪技法：烹
“逢烹必炸”。烹是炸的转变作法，烹是将挂糊或不挂糊的小块原料，用旺火热油炸成金黄色后，将油沥出，锅底略留余油，加上调味品，然后迅速颠翻煸炒几下，出勺即成。其中，烹制所用的调味汁一般是清汁（不加团粉勾荧）。
清烹是将原料挂薄糊，不加铺料。将主料切成块、段等，喂口后放入九成热的油内炸两遍。炝锅后下主料，倒入对好的汁，放香菜梗出勺即成，如清烹虾段。
炒烹是将主料切丝，用旺火热油煸炒后的加调汁，用清汤烹之。成品是汤菜。
炸烹是将主料切成片、段、条、块等形状，喂好口，挂少量硬糊，用旺火热油炸熟，倒出，沥净余油，原勺留底油，用葱姜炝锅，放主料，用对好的汁烹之，放香菜梗出勺即成。
烹菜具有外焦里嫩、滑润香醇。
烹豆芽菜
将锅在旺火上烧热，加香油3钱，油热后炸花椒，再把5两豆芽菜放入，用烈火烹炒。豆芽菜熟前迅速放醋4钱，急炒即成。
烹虾段
将大虾1斤，青蒜1两，坡刀切小段，每只虾切4段。烈油2两下虾，至七成熟，将多余的油沥出，放入青蒜、姜。醋、酱油、味精，急速翻炒出勺。
炸烹肉段
将猪五花肉3两，改刀成三分见方的寸段，喂口后，挂干浆糊。葱姜切丝，香菜梗切段，用酱油、料酒、白糖、醋等调成清汁待用。
锅放油，烧至七成熟时下主料(挂好糊的肉段)，炸至稍硬时捞出，待油九成热时再下锅炸片刻捞出沥油。锅底留油，油热后用葱姜丝炝锅下主料，速翻炒倒入对好的清汁颠翻，撒香菜梗，滴香油出锅即成。
草莓MM 9-5-2004 12:12
烹饪技法：烧
烧是将原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入调味品和汤（或水），用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠，加入明油即成。一般烧菜汤汁，约为原料的四分之二，但如干烧，就应使汤汁全部渗透入原料内部，锅内不留汤汁。烧法有六种：
1.红烧：将原料用急火热油炸后，加调料和鲜汤，按不同的原料要求用慢火或急火烧烂，然后用淀粉勾汁，浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色。
例: 红烧鱼
用料：净鲤鱼1.5斤，油2两，酱油、白糖各3钱，盐3分，料酒、蒜片各4钱，葱丝、姜块、香菇、笋片各5钱，团粉6钱。
制法：鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，在一侧用坡刀剞斜十字花刀，另一面距3分距离横剞成口。油锅烧热，入鱼炸成金黄色捞出，跟着下蒜、葱、姜、高汤、料酒，开起后将炸好的鱼下入锅内，见开......余下全文>>
土豆怎么做菜做法大全 ？
用料
主料
土豆1个
鸡蛋1个
辅料
腊肠
半根
卷心菜
30克
胡萝卜
半根
调料
花生油
2汤匙
食盐
2克
黑胡椒
少许
土豆鸡蛋饼的做法
1.先蒸土豆，洗净去皮切片，隔水蒸熟
2.然后擦一点胡萝卜丝
3.再打散一个鸡蛋，我还放了一点圆白菜丝和腊肠，放一点腊肠会很好吃，腊肠可以和土豆一起放入蒸锅蒸，蒸几分钟就可以，拿出来切碎备用
4.等你把上面的材料准备好，土豆也就蒸好了，取出压成土豆泥
5.倒入打散的蛋液
6.搅拌均匀
7.再放入所有的配菜
8.搅匀，加一点盐和黑胡椒碎调味
9.平底锅倒入少许油加热，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出
炒菜的过程 ？
，我发现，姐姐炒菜的顺序，又变成了先荤菜后素菜。对此，姐姐说，没啥希奇的啊，因为她小时候看见奶奶就是这么做的。其实，我知道，更深层次的原因是，太忙！姐夫姐姐都是外来打工族，同在深圳打拼，深圳是个高活力，快节奏的城市，正处于蓬勃发展的高速期，“深圳速度”成了全国的一个响亮口号，也成为了一个时代标志。深圳城市里面的人，个个都忙得像陀螺，姐夫、姐姐和我，三个人很少聚在一起吃过团圆饭。常常是姐姐做饭炒菜后就上班去了，荤菜在桌上，素菜，比如一锅汤就放在锅里，姐夫或者我回来后，打开液化气热一热，吃完了就忙各自的事情去了。九十年代的深圳速度不光是经济上的快速，在人们生活节奏上，很多小家庭忙得连涮锅的时间都没有，想想真有趣，呵呵。时光如梭，很快就到了二十一世纪了。中国的改革开放已经深入到社会各个阶层和每个角落，对于厨房而言，已经是第三次技术革命了。
图解怎么做菜系大全，最正宗菜系大全的做法大全，菜系 ？
主料：
米粉100g
肉馅200g
辅料：
油适量
豆瓣酱适量
绿豆芽适量
生菜适量
香菜适量
1.准备所有食材。
2.米粉提前泡软备用。
3.炒锅放油，放入豆瓣酱炒出红油。
4.放入肉馅翻炒。
5.肉馅炒熟，铲出备用。
6.取砂锅，放入骨汤，放入炒好的肉馅，烧开。
7.下入绿豆芽。
8.另取一锅，放入泡好的米粉煮软。
9.煮好的米粉沥水放入砂锅中，最后放入香菜和生菜，关火即可食用。
第一次做菜，的做法，第一次做菜，怎么做好吃，第 ？
看过市场里杀泥鳅没？大概也差不多，不过蛇，应该是生吃最营养。当然是颜色鲜艳的蛇不能吃。
中国有多少种做菜的方法 ？
这个问题很难说,中国做菜的方法没有人知道有多少种,因为对于现在的我们来说.没有做不到的,只有你想埂到.只要你能想出来的菜,就可以帮你做出来
如何做菜盒子做法大全 ？
菜盒子做法
1.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀
2.加入面粉，水，揉成面团
3.揉成面团后，放在一边发至原来的两倍大
4.提前调好的馅
5.将发好的面团，揉成长条，切成剂子
6.压成薄片状
7.放入馅
8.包成菜盒状
9.将电饼铛刷一层油，把包好的菜盒放入，一面煎熟后，煎另一面，煎至两面都熟即可