万丰美食菜谱大全油炸蚕豆的制作方法，详细点 ？
主要原料 蚕豆、食盐、糖精等。
设备用具 铁锅、剪刀等。
制作方法 选择完整、成熟的蚕豆、洗净，沥干。将15公斤清水煮沸，称150克食盐，10克糖精放入沸水中，搅拌均匀。把选好的10公斤蚕豆倒入沸水中，加盖，在热水中浸泡5～6小时后捞出沥干，在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度是蚕豆全长的 1／3，剪后晾干备用。再称取精盐500克，拌入100克五香粉，放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用。将花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色，豆瓣开花时捞出，沥去油，撒上已炒过的精盐、五香粉，拌匀即可。
工艺流程 选料清洗→沥干15公斤沸亥十150克食盐十 10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十 100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。
怎么做好油炸蚕豆 ？
哈哈，这个我知道，看我妈做过！首先把蚕豆用水泡俩天，沥干水，然后用小刀在蚕豆的中心切条口子不要把豆子切两半啊！有1/3部分是连着的，也就是说在豆子的2/3处切口子，然后把切好的豆子放到水泥地上放一天，（为的是炸础来更酥脆，）要把豆子平铺到地上，放一天就行了，然后就在锅里放大半锅油，烧开，把豆子放里面炸！时间以豆子熟为止，（没有生豆气）豆皮颜色也变了，就算熟了，在这里切记：火千万不能大，大了，豆子就炸过了，成硬的了，火也不能太小，太小时炸出的豆子颜色不好看，发白，豆子也不脆,所以这时就要控制好的火候，吧熟后的豆子捞出来，放个盆里，凉了，再往上撒点细盐，味道香的很哦！你试试吧！祝你成功
炸蚕豆的做法，炸蚕豆怎么做好吃，炸蚕豆的家常做法 ？
主料：蚕豆
辅料：调和油、 食盐、 草果、 香叶、 八角 、桂皮 、花椒、 沙姜
做法：
1、蚕豆放入大点我盆中淘洗干净。
2、将蚕豆用清水泡2天，每天要换清水。
3、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4、将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面，用纸巾吸干蚕豆表面水份。
5、锅烧热，锅中注入凉油，放入蚕豆，大火将蚕豆炸熟。
6、捞出稍晾一下，再次放入油锅中复炸一下，捞出盛入盘中，可根据个人口味加入椒盐食用。
油炸蚕豆的功效 ？
三七是中药的一种，能消炎镇痛，田七也是中药的一种，能治止血、散血
新鲜的蚕豆，把它剥开，怎么才能炸得酥脆 ？
1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦。
案板上的泡好的蚕豆，准备加工了。
油炸蚕豆的做法
其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油，切开象这样。
把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着。
后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了。
注意事项
做好后，一般都存放到保鲜盒里，不干不受潮。
香酥蚕豆的做法，香酥蚕豆怎么做好吃，香酥蚕豆 ？
主料
干蚕豆
150g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
30粒
八角
3个
步骤
1.选干的蚕豆，用水清洗一下
2.将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。
3.泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦
4.用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。
5.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。
6.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。
7.炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。
8.基本就是浅黄色，不用炸过头。
油炸老蚕豆的关键步骤。 怎么能炸的松脆 ？
油炸蚕豆做法:取豆欣酥1.2-1.5斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天。捞出后清洗、切口，阴干表面水分，入锅油炸。入锅油温180-190度，油炸膨松以后改为130度左右，炸干水分至金黄即可。调味，并彻底降温后包装销售。
如何油炸去皮蚕豆 ？
怪味蚕豆的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：家常味 工艺：熟炒 怪味蚕豆的制作材料：主料：蚕豆600克
调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精2克,赤砂糖40克,醋40克,芝麻酱40克,花椒粉3克,甜面酱10克,豆瓣30克,辣椒油25克,白矾2克,花生油150克 怪味蚕豆的特色：此小吃咸甜麻辣，醇鲜香酥，下酒佐餐均佳。 教您怪味蚕豆怎么做，如何做怪味蚕豆才好吃 1.将姜、蒜去皮、洗净，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，备用。
2.将蚕豆（干蚕豆）去杂质，放入沸水中焯一下，捞入盆中，加入温水，放入矾搅匀，泡约24小时，当豆壳起皱时沥干水，除去表皮黑线，备用。
3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热，放入蚕豆，炸至熟且发酥时捞出，沥干油。
4.将炒锅重新倒入适量花生油，烧至五成热时，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀，倒入蚕豆搅匀，即可食用。 怪味胡豆的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱
口味：怪味 工艺：拌 怪味胡豆的制作材料：主料：蚕豆400克
调料：盐2克,味精3克,酱油8克,香油6克,辣椒油12克,白砂糖10克,醋10克,花椒粉4克,小葱5克 怪味胡豆的特色：甜、咸、麻、辣、鲜、香兼备，味感丰富。 教您怪味胡豆怎么做，如何做怪味胡豆才好吃 1.小葱洗净，切成葱花；嫩胡豆（青蚕豆）去壳，洗净，入沸水汤锅烫熟后捞起，晾凉。
2.用盐、味精、酱油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉调成怪味汁，与胡豆拌匀装盘，撒上葱花即成。
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆的做法 怎么做油酥蚕豆 ？
油酥蚕豆的做法步骤
1
锅置火上加入适量水，放入少许盐、八角、桂皮、老抽1/3勺、大葱、姜片、小茴香、香叶、蚕豆。
2
大火煮开改至小火煮20分钟捞出沥干水。
3
将蚕豆平铺晾干表面水分。
4
将蚕豆下入无油锅中小火烘焙。
5
不时的翻动蚕豆，待表皮干透，滑动豆子有响声盛出。
6
锅至火上油烧至7成热，下入蚕豆炸至微黄盛出。
7
另起无油锅下入蚕豆，中小火翻炒片刻撒上少许盐晾凉即可。