万丰美食菜谱大全干海参食用方法 ？
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
海参的两种营养做法
明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。
牛奶刺参
主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
蜂蜜刺参
主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富
做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
家常海参的三种做法
过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃，对它还比较陌生。今天，教你几种家常的海参的做法。
做法一：肉末海参
肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
做法二：香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
做法三：海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
这道菜尤其适合老年人。
[吃喝]大葱烧海参
海参要买筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另准备大葱两根。
首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。
（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。）
把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。
翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。最后大......余下全文>>
什么样的干海参好 怎么选择 ？
什么样的干海参好 怎么选择
在选购海参时，首先要分辨是不是沙包参，这从外观上就能简单分辨出来，最容易分辨的是沙包参，就是在海参里灌的沙子，你在开口处，拿指甲刮一下就能掉出沙砾你都会看得到。有的不法商贩还会用盐泡海参，这样的海参可以从颜色上分辨出来，盐参，就是在蒸煮的时候人为的用盐泡，吸收大量的盐份增重，有的表面泛白，另外还有一种就是糖参。鉴别的时候拿海参添添，发甜，正常的海参发淡咸。还有的发苦，就是加了明矾和碱的。除了分辨以上几种搀假海参外，选购干海参,应选择个头小,刺多的,如果色泽光亮应该是经过处理的,反而不好.同时也要看海参的排刺和颜色，看他的排刺和颜色，有的瓶子里装的海参颜色基本是一样的，那就不正常了，可能加了着色剂，因为海参跟人一样，肤色色有差别，颜色分6种，有黑色、黑和色、黄褐色等。质量好的海参一般刺排列规整，体形完整,刺少或者是光参，档次就差一点。
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。据央视报道国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参，其中以同仁堂价格最高，福临门价格比较实惠。
干海参怎么吃？ ？
干海参吃以前需要经过发泡。给楼主推荐一个常用的冷水发泡法吧：第一步：冲洗。 将海参放在自来水下冲洗1-2分钟，冲掉表面浮尘。 第二步：泡。找一个无油容器，将洗好的海参放进容器然后加入纯净水。加水量视海参数量而定，一般要没过海参3厘米左右。将海参放入冰箱冷藏室，保持0-5度低温环境，发泡24-36小时，中间换水1-2次即可，水颜色呈现黄褐色或者浅绿色。 在此过程中，海参涨发长度很少，该步骤作用是将海参泡软。 第三步：清理。将泡软的海参从腹部刀口拉开，前后拉通，这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋。用剪刀将白筋剪断，一条白筋剪2-3段。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴，将沙嘴去掉。 此过程中，刀口是每只海参都有的，这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉，其实白筋是可以吃的并且有丰富的营养，扔掉很可惜。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手，这也是可以吃的。 第四步：煮。将清理好的海参放入无油锅，加入冷的纯净水，此过程需多加入一些纯净水，以防止煮干。开大火煮沸，然后换中火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体差异，肉壁厚的需要多煮一会，肉壁薄的少煮一会，因此，煮这一环节海参是不同时出锅的，如果同时煮好，海参可能会出现软硬不一现象。 第五步：泡。将海参从热水中捞出放入无油容器，自然冷却到室温（静置15分钟左右即可）。加入冷的纯净水，放入冰箱冷藏室泡24-36小时，中间换水1-2次。此过程为海参涨大最多的过程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保证海参涨发。
宫品海参专家提示：1，海参发涨是一个吸水涨大过程，发泡时间可自由调节，泡好的标准消费者可自己把握，喜欢软糯一些的就多泡一些时间，喜欢劲道的就少泡一些时间，一般淡干海参涨发到干海参的2倍长度即可。2，海参发泡最好用纯净水，不建议用自来水或者矿泉水，如果无法购买纯净水，家庭净化水也可以。3，海参发泡过程是禁止见油的，否则海参表面会有肉质融化现象。4，由于海参发泡时间较长，要放在冰箱冷藏室保持低温环境发泡，否则会影响海参发泡效果及口感。5，海参发泡好以后可以直接食用，多余部分冷冻保存，可以保存一个月时间。
发泡好的海参可以直接食用，蘸些作料就能吃了，不要蘸醋。也可以用于烹饪，海参资讯网（haishen800）上不少海参做法，楼主自己找吧，不写了。一般淡干海参保质期2年，通风干燥环境保存。
干海参多少钱一斤 ？
现在市面上价格繁多，多数都说自己是野生的，什么7年参8年参的宣传铺天盖地，说淡干海参成本就达到4000等宣传，其实稍微对海参有所了解就会知道2013鲜海参价格仅为80一斤（绝对准确）根据工艺决定加工淡干海参最多仅需25-27斤左右鲜参（涨发量12斤左右）成本也就2000而在某些大品牌卖的价格高达七八千元的最好的无盐海参最多也就需要35斤鲜参（这是极限了，涨发会达到17-19斤左右）成本也就3000元，由此可以看出很多品牌宣传的其成本高昂只是为其高昂的售价找个理由罢了，再一个野生海参更是无稽之谈，目前市面上最大的海参顶多生长年限也就在5年左右，小头更是短得多了，所以消费者不要一味的相信销售人员的宣传而购买价格高昂的海参，主要还是看涨发量大小而定，而野生海参就更是笑话了
干海参的种类有哪些？ ？
干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
www.qbaobao.com/...4.html
www.ynlfc.com/...=18011
干海参和新鲜即食海参有什么区别 ？
冻干海参的特点：1、不用发：复水速度快，不用长时间反复发制，省时省力。
2、重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。
3、纯天然：保持了天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。
4、新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。
5、易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。
6、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状
7、由于干燥是在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护，营养保留更全面
冻干海参的食用方法：
打开封口，将冻干海参浸泡于纯净水中，4小时即可食用，8小时口感最佳，也可打开包装作为休闲保健食品直接干吃，根据个人喜好。
提示：冻干的海参在浸泡复水时，首先会有个体缩小的过程，这是正常现象。逐渐个体慢慢变大，8-12小时恢复至原有大小。
淡干海参：
鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏之后，直接放入烘干房内进行烘干，不加任何其他物质。这样做出来的海参纯度高，泡发率高。与冻干海参相比淡干海参处理起来步骤更加多，还需要自己泡制海参，对不会泡制海参的朋友来说泡制的方法若不对就无法充分利用好海参。
即食海参：
由淡干海参泡制煮熟的熟食海参，开袋即食，方便程度和营养价值相对于冻干海参还是稍稍低点，由于是冷藏在冰箱里的因此需要等冰化掉或者放在锅里用水煮下。
干海参如何分等级。 ？
其实没有什么等级的，都是卖海参的自己编的为了就是蒙消费者，主要看是什么工艺的，要是淡干的那就是一种，可没有市面上说的丹么一级二级的那就是为了多卖钱
干海参是大的好,还是小的好 ？
理论上海参是大的好！理论上讲生长年份长的海参其营养价值要高一些，但是到底1斤50个头的海参营养价值要比1斤100个头的海参高出多少，这个没有科学的依据。不过经济条件允许的话，还是吃大一点的海参过瘾，肉质相当肥厚。
干海参一般一斤多少钱？ ？
要看方法，市面上的所有干海参成色中上成的也就10斤左右就很好了，海参一斤能泡多少要看是什么海参有8成干的和足干的，不一定泡的多就好比如8成干的一斤泡10斤+但是它的营养没有足干的高但足干的好的能泡10斤左右就很好了，能泡15斤的是极品那价格高的离谱8000-10000+呢！盐干和淡干也有分别，一般淡干的要好很多！
如何鉴别干海参？ ？
一、 湿度
湿度影响干海参的保存时间，湿度的鉴别通过感
觉相对于产品大小的重量、硬度和散发出来的气味有
显著影响，而且干制不好的海参会有破损现象并且有
难闻的气味。一般而论，产品越轻，产品越硬，则越
干；盐、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都会影响重量，
因此靠经验来鉴别重量是必需的。湿度大的干制品，
触摸起来发软。但是不同海参因质地不同，从干湿角
度鉴定要因种而异。十足干的干海参个体坚硬，不易
掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回
音。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，
手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均
在60％以上。
二、 外形
一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少
或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清
晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发制
后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系
到菜品的成色和价格，相比之下，干海参个体大小参
差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或
残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规
则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大量盐结
晶与杂质的品质低劣。还有的就是从颜色上鉴别,特别
黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略
带点白色为佳，体形完整端正，个体均匀，大小基本
一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所
致。加工商可以在外表上大做文章，而不是在产品的
营养价值上，关于刺参的加工工艺已有详细介绍。为
增加干制品含盐量，而反复多次烧煮、盐渍加工的干
海参，体内有明显的盐结晶或杂质，且胶质层薄且厚
度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。
要补充的是，海参在外面加上一层草木灰粉来防
止虫类损害和防止潮湿，但对于这种草木灰粉，不同
有地区接受程度不同，比如说，香港地区接受这种加
工方式，但是在其它地方，这被认为是为了增加重量
的一种方式。而且，如果草木灰粉没有去除干净，会
给佳肴带来苦味。目前还没有更好的保存方式以取代
现有的加草木灰粉的做法。
三、 大小
海参的大小影响到了加工过程，加工不善会导致
最后的菜品糊成一成，主要是煮时过长的原因。大的
海参需要更长时间的煮制过程，大的海参不会浪费，
通常会和其它菜肴搭配，比如和整只鸭子炖成的菜品
名为“富贵鸭子”。低品质的海参通常会切碎然后再加
工，但是会索取和高等级海参同样的价钱，了解这一
情况无论对于零售商，餐饮业者或者是消费者都是重
要的。