万丰美食菜谱大全陈醋海蜇头的做法_八爪团 ？
良质海蜇头：
呈黄色或棕黄色 有光泽 边缘无杂质 肉质坚实而具有韧性 无汤心 口感脆嫩
劣质海蜇头：
呈茶褐色 无光泽 边缘有杂质 肉质松软 不具韧性 食时无脆嫩感
海蜇含有人体需要的多种营养成分
尤其含有人们饮食中所缺的碘
是一种重要的营养食品
含有类似于乙酰胆碱的物质 能扩张血管 降低血压
所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效
海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰
对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益
并有防治肿瘤的作用
从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇
可以去尘积、清肠胃，保障身体健康（来自度娘）
【陈醋海蜇头】
【材料：】
海蜇头：500克 黄瓜：一条 紫甘蓝：1/4个 香菜：适量 泰椒：一个
【调味料：】
陈醋 生抽 白砂糖 芝麻油 辣油 各适量
【做法：】
1：海蜇头清洗乾净 浸泡8小时以上 中间至少要换水2~3次
2：锅中烧热水 6成热即可 放入海蜇头迅速汆烫5秒钟 捞出过冷水（把烧开的水 自然放凉 提前
放入冰箱冷藏 或者用冷藏的矿泉水代替）过冷水其目的是让海蜇更加脆嫩 取出挤乾水份入容器备用
3：黄瓜用盐搓洗乾净条紫 甘蓝切丝 也放入2的容器中 然後摆上泰椒碎 香菜碎备用
4：取另个容器 放入陈醋、酱油、白砂糖、芝麻油、辣油 调均匀 然後倒入3中拌匀 上盤即可食用
老醋蛰头的做法 ？
原料海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。做法1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。小贴士：1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味；2、蜇头可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气，注意不要烫过火，这步掠过亦可；3、适当加入以上调料拌匀即可。
老醋蜇头的做法一 ？
主料：蜇头辅料：胡萝卜、香菜、花生糖。调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 、青红辣椒。做法：1.将蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。2.将蜇头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。3 。青红辣椒切环均匀撒上，色彩更佳！特点：蜇头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。提示：蜇头的细沙要反复洗掉；烫蜇头要掌握火候。
老醋蜇头家常做法，正宗老醋蜇头怎么做 ？
您好：
蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。主料：海蜇头200克，辅料：胡萝卜50克，香菜20克，调料：盐3克，酱油5克，鸡精3克，白砂糖10克，醋5克，香油2克，白皮大蒜5克，做法，将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
老醋拌蛰头怎么做 ？
老醋蛰头 主料：蛰头辅料：胡萝卜、香菜调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 做法：1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。 2.将蛰头控干水后放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油，拌均盛入盘中即可。 特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。 功效：经常食用蛰头可平气化痰，蛰头具有消炎行食、降低血压、扩张血管等功效。 提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。
老醋蜇头和鲜海蜇制作 ？
如何泡发盐渍海蜇和鲜海蜇
盐渍海蜇的泡发很重要，泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗净，除去泥沙，尤其海蜇头的折皱处泥沙很多，要多洗几遍。然后用冷水泡2-3天，脱除盐、矾之苦咸味。注意每天换水，防止腐烂。
新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。
注意事项：
将已充分泡发好的海蜇切成丝或（块）用70℃的水过一下，以增加海蜇的脆感，但用热水过的时间不宜太长，过后最好立即放入冷水中冷却，这样海蜇 不但充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒均可不失其原味。在用热水过时要特别注意水温，温度高了海蜇收缩严重，蜇体老而韧，无法食用；温度低了蜇体韧没有脆 感。食用凉拌海蜇时，最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧“走味”，影响口感。热炒时加热时间也不宜太长。生拌海蜇丝务应认真处理，操作过 程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。
老醋蛰头配料怎么配的 ？
主料
黄瓜2根
海蜇皮1碗
调料
食盐
适量
醋
适量
蒜
适量
香油
少许
老醋蛰头的做法
材料集合图：
1.蛰头(海蛰皮)一碗，小黄瓜两根。蛰头吃之前要洗去泥沙，然后用水泡五六个小时，因为腌过的蛰头很咸
2.用热水烫一下蛰头。注意，千万不要用滚开的热水，70度左右就行。太热蛰头一下子就紧缩了，会硬得咬不动
3.烫过的蛰头片成薄片，我是用手撕的
4.黄瓜切细丝，摆在盘底，把蛰头摆在上面，然后浇上老醋，盐，蒜末，香油，爱吃辣的可以倒点辣椒油，拌匀就可以吃了。蛰头脆嫩、黄瓜爽口，是下饭的佳肴
老醋蜇头细节制作方法 ？
材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法：1．选用隔年腌渍的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。2．葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3．将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键：
1．陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。2．海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁。
饭店做正宗老醋蛰头 ？
材料
蜇头300克，姜末、白糖、醋、盐、香油各适量。做法
1、将蜇头用清水浸泡24小时(中间多次换水)，捞出切成片，放入开水锅中烫一下，捞出放盘中。
2、炒锅注油烧热，下姜末烹锅，加入醋、糖、盐、适量清水烧开拌匀，倒入碗内凉透，浇在蜇头上即成。
小诀窍
特点
清脆鲜香，甜酸可口。
如何做老醋蜇头 ？
主料：150克海蜇头，的洋葱将25克年底，共有15克，酱油，老醋白糖30克，味精2克，香油10克，15克花生油。
做法：1。选择明年腌制海蜇头，洗净泥沙，放清水浸泡5-6小时，然后用清水冲洗沙子，切成小块沿刺痛花瓣，用水洗了好几个小时待机。 2。葱末，放入小碗内，在炒锅花生油，葱末放入碗中，发出葱油即成如此葱末味。 3。海蜇头过滤后的水，放大碗内，放入沸水中烫80℃，应立即擦干倒入开水，加入热老醋，酱油，白糖，味精，拌匀，再淋入香油，葱油装盘。
制作关键：
1。嫩脆的质地复古海蜇，海蜇岁质韧。 2。当海蜇头用沸水烫制时，水温不要太高。温度越高，越大，收缩海蜇头，更多的排水和质地韧变老。
特点：色泽黄亮，咀嚼脆，酸中带甜，葱香浓郁。