万丰美食菜谱大全正宗上海爆鱼的做法 ？
原 料:
草鱼尾巴、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋（也可以不放哈）。
操 作:
一、准备（图片是好几次做的凑在一起的，能看明白就行哈）：
1、2、鱼洗净，剁块，剁整块厚片，如果鱼很大，可以对半切再切厚片。
3、4、放适量盐。
5、两颗蒜瓣。
6、拌匀腌制20分钟。
7、葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片。
8、鱼腌制好待用（可以先放各种调料腌制之后炸，这个方法是先盐简单的腌下）。
二、步骤：
1、2、锅中放适量油，下鱼片炸。
3、炸到表面金黄捞出，可以分次炸。
4、锅中放葱结，蒜瓣，姜片。
5、放一点点五香粉，算是代替香料了哈。
6、放半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖（白糖的量根据自己喜欢放，但是不能太少哈）。
7、放适量清水。
8、加适量料酒。
9、放2勺醋。
10、11、煮开，转小火煮10分钟，可以尝下味道，再做适当调整，汤应该是偏甜味的。
12、放入鱼块。
13、14、煮开，继续5-8分钟，关火之后可以再浸泡一会儿入味。
15、可以啃啦！
上海爆鱼的汤汁是怎么做的 10分？
上海爆鱼的汤汁做法：
1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
3.调好的汤汁放入碗中冷却备用；
希望能帮到你！
上海的爆鱼汁怎么做 ？
上海爆鱼的汤汁做法：
1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
3.调好的汤汁放入碗中冷却备用；
希望能帮到你！
油爆鱼怎么做 ？
主料： 墨鱼 500克
调料： 酱油 10克 五香粉 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 花生油 30克 各适量
油爆鱼的做法：
1.乌鱼去鳞、剖腹，去内脏和头尾，洗净，晾干，横向切成1厘米的鱼片；大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
2.取炒锅置火上，倒入少许花生油，油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
3.炒锅置火上倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧，将鱼片逐片放入油锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好好的调味汁中，取出晾凉，然后码在盘内即可。
爆鱼怎么做外酥里嫩 ？
上海本帮菜_爆鱼
上海本帮菜_爆鱼的做法
标签： 酸辣 炸 半小时 简单 荤菜 常见菜式 上海菜 热菜 中式菜系
主料
草鱼中段(600克)色拉油(500克)
调料
蒜瓣(5个)辣椒(5个)葱(几株)米酒(200克)柠檬汁(少许)生抽(3大勺)醋(1勺)糖(30克)鸡精(少许)
厨具
炒锅
1 草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
2 鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出
3 蒜瓣，辣椒葱切细
4 锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
5 锅中放宽油，大火加热
6 放入鱼片，小心鱼肉粘连
7 鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
8 装盘即可
爆鱼的食材和调料：
草鱼(青鱼） 一条 生抽 少许 老抽 少许 姜 少许 料酒 适量 茴香 少许 桂皮 少许 白糖 少许
一、 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾
二、 把中间这段剁成块
三、 再把大的几块中间剁开分成两半
四、 清洗干净
五、 开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)
六、 放入三勺料酒
七、 放入3勺生抽
八、 放入两勺老抽
九、 腌制两个小时
十、 把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末
十一、 锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就
十二、 差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可
十三、 是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在
十四、 大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面
十五、 金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次
十六、 那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错
十七、 炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间
十八、 水不够可以添加
十九、 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中
二十、 加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了
二十一、 放入刚才炸好的鱼块
二十二、 小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的
二十三、 一分钟左右就可以出锅了
老上海爆鱼调料有几种做法 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
上海酥鱼坊 爆鱼是怎么做的 汁是怎么兑的 ？
百度搜一下，上海爆鱼做法。
油炸爆鱼怎么做好吃，油炸爆鱼的家常做法 ？
用料
主料
青鱼800克
调料
食盐
11克
生抽
20克
韩式辣酱
60克
白糖
30克
水
800克
植物油
500毫升
爆鱼的做法
原料：青鱼800克
调料：盐6克(这个放鱼身上腌制用的)
汤汁调料：韩式辣酱60克、生抽20克、白糖30克、盐5克左右、水800克左右
1.鱼切成小段，大约一厘米左右吧，加6克盐搅拌搅拌，就放冰箱腌制四小时，四小时过后，鱼会吸收盐味，另外鱼腌过后，就会软软的，大约会收缩二成的样子
2.准备一个油锅，油烧热后，一段一段的用筷子夹鱼块去炸，先炸一次，像图片上的色
3.复炸，将鱼炸得硬硬的，这是关键，因为硬的鱼，正是热的时候，你往上浇汤汁，立即吸收，这样鱼才好吃有味
4.将汤汁调料倒入另一个锅中，和复炸还剩下三四块鱼的时候，同时进行，调料锅中再倒入水，然后煮开，尝一下，如果觉得比平时吃的菜稍咸一点就刚好，鱼一炸好，就淋在鱼身上，汁多一点比较好，这样鱼能充分吸收汤汁更入味
上海酥鱼坊爆鱼怎么做 ？
材料
小鱼
做法
1.小鱼（ smelt ）， 清洗乾净後先用，盐，胡椒，姜葱蒜未，酒和醋先腌个二，三十分钟.
2. 将腌过小鱼的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和面粉，不用太多大概能把小鱼略略的盖上就行.
3.油锅烧热350f左右，下小鱼炸至酥脆.
4. 炒锅下油，略热後下糖，先炒糖色，炒至略略开始发黄时就可以下葱，姜，大蒜，碎乾辣椒略炒;
接着下酱油，醋，酒和水.煮开後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸腾冒泡.
5.将炸好的小鱼倒进沸腾的锅里，翻搅均匀，收汁至几乎乾锅为止，洒上芝麻，起锅成菜.
爆鱼的做法，油炸爆鱼怎么做好吃，油炸爆鱼的家常做法 ？
主料青鱼1500g 辅料油适量盐适量辣椒适量茴香适量生姜适量老抽适量八角适量香葱适量生抽适量糖适量白酒适量香叶适量
步骤
油炸爆鱼的做法步骤11.把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净
油炸爆鱼的做法步骤22.再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右
油炸爆鱼的做法步骤33.把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干
油炸爆鱼的做法步骤44.把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里
油炸爆鱼的做法步骤55.然后用大火煮沸，转小火慢炖半个小时，这个料做第二次的腌料
油炸爆鱼的做法步骤66.锅里加入油，烧热
油炸爆鱼的做法步骤77.加入鱼片
油炸爆鱼的做法步骤88.等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起
油炸爆鱼的做法步骤99.炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出
油炸爆鱼的做法步骤1010.快速加入到第二次的掩料中，浸上三分钟
油炸爆鱼的做法步骤1111.然后取出沥干汤汁即可