万丰美食菜谱大全石膏豆腐做法 ？
原料
黄豆 石膏 杀泡王 纱布一大块
做法
1、先将黄豆冷水泡至发涨
2、然后打成豆浆
3、打豆浆时水和黄豆的比例很关建，如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水，嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水
4、将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀，然后将豆浆倒入盆子，这时就要用到石膏了，将石膏（1斤子的话放入10-15克）放入勺子里加一点水（水可将石膏化开即可）倒入豆浆模具里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固，
5、然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面，压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐。
资料来源于：zhidao.baidu.com/question/400212015.html
豆浆煮开后晾凉点,80度左右,将石膏溶解在凉水里用筷子搅匀边摇晃边往豆浆里倒,同时用勺子轻轻搅和豆浆,等看到豆浆里产生大片的絮状物就是豆花,这是就不要再倒石膏了,把豆花倒在铺好屉布的筛子中,再将屉布把豆花盖上,用重物压在屉布上,40-60分后将重物移开豆腐就做好了。
资料来源于：zhidao.baidu.c钉m/question/396201354.html
谁知道用石膏怎样生产豆腐最详细的做法 ？
黄豆浸开，磨成豆浆。
豆浆烧开，去掉泡沫。
冲入石膏粉，搅拌。
盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花，
蓝子垫布。
把豆腐花放蓝子里。
放满。
把豆腐花包起来。
把你有的重家当压上去。
自己觉得差不多了，就把蓝子倒过来。
把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。
石膏粉就是打豆腐必不可少的东西，10斤黄豆下4两粉够已，做豆腐花的可自己估计着放，放多了会涩，放少了豆腐稀软。
豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。
原料配方制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。
制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。
制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。
制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。
泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。
第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。
夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。
如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。
2.磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。
磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。
使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。
磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。
遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。
3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。
使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。
过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤大豆总加水量(指豆浆)4～5公斤左右。
离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。
4.煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。
使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。
煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，以消除浮沫。......余下全文>>
石膏豆腐怎么做 ？
石膏豆腐 又称南豆腐
它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
化学原理：豆浆属于胶体，加入电解质产生凝聚现象，形成豆腐脑，然后压制排出部分水分。
石膏豆腐与卤水豆腐的区别
卤水豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。
石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。
根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。
对于鲜豆腐的品质指标，除了水分含量，还应有两个，一是豆腐的质构参数，二是豆腐的保水性能。豆腐的质构参数，即强度、弹性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感，而豆腐的保水性能直接影响着豆腐的得率、流通和销售等。
补充：传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就不是用它点成的。
6 营养成分 营养成分 含量（每100g）
热量 81.00大卡
碳水化合物 4.20克
脂肪 3.70克
蛋白质 8.10克
纤维素 0.40克
7 原料制作
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。[1]
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约30分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆......余下全文>>
石膏豆腐的做法和配方 ？
你好，现在都不用石膏了，都用内酯或豆立固A点浆，采用豆立固点浆豆腐凝固结实、出品率高，不发苦不发酸。
自制石膏豆腐怎么做 ？
点豆腐需要用熟石膏，加水后不需要处理！家庭点豆腐用葡萄糖类脂较为方便。
一个石膏豆腐怎么做的成功 ？
方法/步骤
1
先给大家介绍一下用料和工具：
用料: 大豆, 水, 石膏粉(或者醋和盐)
工具: 锅(大些), 果汁机, 盆子(接水用), 锅勺
首先我提前一夜 将 大豆洗净 并浸入清水中，我花了半天以挑去不好的大豆, 因为大豆的品质决定豆腐的好坏。
第二天,将浸好的大豆 拿出备用, 请看图, 下面的就是蓝天浸好的大豆。
2
接着我拿出我所谓的果汁机, 将大豆放入其中进行研磨...大家可要注意研磨的时候多加一些水我。
3
我在哪里看着果汁机将那可怜的大豆磨啊磨, 虽然比起古人我很幸福, 我可以不要用手去磨了, 但是眼睁睁的看着大豆在那里 慢吞吞的磨啊磨, 我真恨不得自己用手磨, 那样还快点啊！
大约过了半个小时, 终于全部磨好。。。
对了磨的时候, 请接一大锅水 加大火烧 直到烧开!
4
接着, 我将磨好的大豆导入事先准备好的 上面加了纱布的盆子中。
5
然后我加入 刚才烧开的水, 提醒你一下 可不要一次都倒进去啊, 分个3次倒进去比较合适。。。
倒入大约1/3 的开水后, 将袋口搓拢, 然后我拿出锅勺进行搅拌, 目的是让 大豆中有用的成分充分溶于开水中..千万不要用手搅拌, 除非你不要你的手了..别忘了那是开水。。。
这样反复几次之后, 将过滤好的豆浆导入大锅之中用大火煮,煮开后再煮5分钟(这样可除去豆腥味)
6
看到上面图片中的泡沫了吗, 我需要很耐心地小心地将它们全部赶尽杀绝。。。(撇去)
撑着 豆浆还在煮, 我趁着这难得机会 去配置卤水..
卤水什么用? 卤水和豆浆发生化学反应后 得到的就是豆腐脑..
什么可以用来作卤水? 有盐卤还有石膏 还有醋也可以.
这里我用的是石膏....石膏做的豆腐最嫩 最滑口了, 而且产量高哦.....
石膏很便宜的一欧元的石膏粉 够你十几次做的了..在所有的买装修用品的商店都有的卖的！
还有那个醋, 是没有选择的选择，用醋做豆腐，简直是浪费啊，一斤豆也做不了一斤豆腐的.做起来的豆腐还硬邦邦的！
我用的当然是石膏了，将石膏粉导入水盆, 然后加水 搅拌...水你拼命的加就是了！
石膏是微溶与水的, 一点点石膏粉 就可以配置一大盆 饱和石膏水了！
搅拌之后静置一下, 等石膏水澄清了 就可以将上层的石膏水 倒出来备用了，倒的时候慢些, 不要搅动底层沉淀的石膏。
7
我在配置卤水的时候, 豆浆 也烧开了。。。
烧开后再烧一下, 想喝豆浆 的就可以 舀 起来 加糖喝了。。。
千万注意 豆浆一定要煮透 才能喝, 不然会中毒的。。。
我大约又烧了5分钟, 然后将豆浆倒入 一个容器。
当豆浆的温度降到80度左右, 我们就可以开始点卤水了(点卤水就是往豆浆里慢慢地加卤水)，我拿出配置好的卤水, 就是刚才的饱和石膏水啊，用锅勺舀了一瓢，并慢慢的加入到豆浆里。注意一定要慢慢的啊, 加的时候请向一个方向轻轻的搅拌豆浆。。。
8
你得有一些耐心哦 就像我哦一样, 要慢慢地慢慢地 加卤水。。。
一直加到 出现大量的豆腐花, 豆浆从乳白色变成清澈的黄褐色..你就可以不用再加卤水了。。。
9
然后 准备一个可以渗水的容器 我打算用的是下面这个东东..并在容器上垫上纱布。。。
10
然后将刚才做好的豆腐脑. 导入容器 将水滤去,,, 剩下的就是豆腐了。。。
11
我倒进去后发现 豆腐实在是很少啊, 那个容器又实在是很大啊,,, 所以我后来毅然决定换了一个容器.
封好袋口, 上面压上重物(一大盆谁就行了), 压一个小时 豆腐就做好了。。。
我比较狠心, 压了一小盆水后 , 又压了一大......余下全文>>
石膏点豆腐脑的做法和配方 ？
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆 豆腐脑 袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。 3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。 6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。 7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。