万丰美食菜谱大全炖猪肉的做法，炖猪肉怎么做好吃，炖猪肉的家常 ？
炖肉方法
色香味： 色泽鲜艳，鲜美可口
主 料：
带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克，白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量；
制 作：
1.将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用。
2.锅里放入清水4斤，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内。
3.锅内放油4钱，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开。
4.然后放入盐、味素，移小火慢炖(锅内似开不开，刚刚冒泡为合适)，炖至二、三小时，肉即酥烂、鲜香适口了。
炖肉三法:
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖肉快熟高招:
炖肉可以保持肉的醇香，是令人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟，人们很难耐心等待。下面介绍几种肉类的炖法，可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉，又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。
炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。
炖羊肉：在水中放一些食碱。
炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。
炖肉汤的做法，炖肉汤怎么做好吃，炖肉汤的家常做法 ？
炖肉汤的家常做法
将肉或骨头剁好放入锅里，不放盐，大火开锅后撇浮沫，改小火炖1小时以上，加盐调味，肉汤即成，
炖肉的做法，清汤炖肉怎么做好吃，清汤炖肉的家常做法 ？
清汤肉的做法
把肉洗净剁成肉泥，也可直接买猪绞肉，只是我觉得自己剁的肉会好吃一些。
放入碗中，就直接放在汤碗里。加盐、酱油、淀粉、料酒、糖、醋、油拌匀。最好用筷子拌，因为肉泥用手抓总会粘在手上，浪费比较多。
添上水，自来水就可以。
锅里放上水，把碗直接放进水里炖。5-10分钟就能炖熟。
出锅后撒上葱花，喜欢香菜色也可以撒点香菜末。喝一口汤看看味道有哪里不足的再加一点。不喜欢葱和香菜的也可以不加。
猪肉汤的做法 ？
客家清炖猪肉汤
肩胛肉（梅花肉）：350克 红枣：7粒 姜：3片 水：5碗 (3－4人份) 1. 猪肉洗净切厚片； 2. 红枣洗净拍扁去核； 3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可
客家焖猪肉做法
精选猪肉。用猪肚子上的带骨，（俗称：五花肉）切块，3*3厚薄。洗干净后就下锅炒。加黄酒，加少许水（肉的一半多点）加酱油，白糖3瓢（贰的陶瓷瓢）等汤烧干 留一点点汤时起锅在碟子里在加上葱花 水许。
客家（红焖猪肉）怎么做---一般是指猪蹄。或者 东坡肉 之类的，那就是把肉准备好 搞个大锅，下面先放上个盘子，怕沾锅，把肉 或者猪蹄放下，加水直到肉平多点，放入酱油，少许盐，白糖4瓢，丁香4棵。酸奶4片，酸奶是中药不是毒狗的那种 类似生姜片（干货店有卖）煮沸后 小火烧半天 等汤干后起锅
清炖肉汤的做法，清炖肉汤怎么做好吃，清炖肉汤 ？
瘦肉洗净切四方块，热水汆烫备用 。
红枣浸泡 30 分钟，大头菜清水洗一下 。
取一炖盅，倒入全部材料，隔水炖 。
大火 10 分钟， 转小火炖 2 个小时 。
客家清炖猪肉汤的做法，客家清炖猪肉汤怎么做最好吃 ？
客家清炖猪肉汤
肩胛肉（梅花肉）：350克
红枣：7粒
姜：3片
水：5碗
(3－4人份)
1. 猪肉洗净切厚片；
2. 红枣洗净拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可
猪肉排骨汤的做法 煲猪肉汤的做法 ？
很简单的呢？是纯的猪肉排骨汤吗？或者是广东的煲汤法？
如果是纯的猪肉排骨汤，可以将肉排骨先洗净，最好是在清水里浸约10分钟，让肉里面的血丝可以排出来。将肉排骨放进炖埂，加适量的水，盖好盖子，然后就大火炖，水开后就小文再炖1.5小时，上桌前记得放一点点盐调味就可以啦。就是喝的纯纯的肉清汤哦：）
如果是简单的煮汤，就是那种十来分钟就搞惦的那种。这个是事先用一勺盐、一丁点油、一小勺糖、放几滴酒一起先把排骨肉淹一下，锅内放水，开了后将排骨放进锅里，煮开了后再放点葱花，就OK啦，不过我不喜欢这种汤，总觉得不是汤来的。
还有就是广东式的煲的汤，这种做法就太多啦，网上一搜就会看到一大堆。
做炖肉的方法步骤 ？
在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶。这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻。
炖肉不腻方法
先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
炖肉方法
1,炖肉第一步要素自然肉要选择好,上好的五花肉肥瘦最好三七开,瘦肉多些,但是每块必带些肥肉,首先五花肉切条改成四方小块,之后用料酒,葱姜进行腌制,不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.(需要材料:葱,姜,生抽酱油,盐)
2,腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间,之后下一步最为关键的是断生(此步骤可以有两种方法一种是抄水,一种是油煸)此次我选择的是过油,这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂,还可以锁住水份^_^
3,下面的步骤就要进行调味料的准备,葱,姜,蒜三种料材不用细切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,葱直接打结就可以了,余下的味料还有,盐,鸡晶,料酒,大料,桂皮,酱油,花椒,糖.
4,肉煸好后直接加入高汤即可,其它的味料一并加入即可,汤要放足,炖肉也是讲究文火慢炖的,除了其它味料之外我还加入了一些梅菜,主要是喜欢吃,不过这样的好处确实大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉质内还能保证有梅菜的香味,锅内料材都加好后,就可以大火烧开,之后改文火炖即可.
5,30分钟过后,肉已经酥烂了,用筷子插插试试,这个时候已经是香气扑鼻了,再用老抽调一下颜色即可,现在可以用大火收汁了.
6,当锅内汤汁收尾后(必须留一些汁)再放入香油,一为增香,二为增色,三为增亮,达到色香味三者的最好统一.
总结:祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料,祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材,比如各种酱类,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鲜味不外乎,使用好的高汤,以及和各种鱼类禽骨共炖,使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界.
炖肉放木瓜可解油腻
山楂既可药用又可食用，炖肉时放点，还可解油腻
东坡肉
菜谱一
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒25......余下全文>>
清炖肉的做法，清炖肉怎么做 ？
主料
后臀尖
1块
辅料
色拉油
适量
精盐
适量
大葱
适量
花椒
适量
大料
适量
姜
适量
干山楂
适量
腐乳
适量
淘米水
适量
料酒
适量
红烧酱油
适量
冰糖
适量
步骤
1.后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；
2.准备1碗花椒水；
3.1块腐乳加些腐乳汁化开；
4.大葱切段，姜切片头；
5.煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；
6.焯水后的肉块；
7.将葱段和姜片摆放在锅底；
8.将肉块倒入锅中，摆均匀；
9.加适量料酒；
10.加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；
11.加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖；
12.大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；
13.待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟；
14.等锅中只剩下少量汤汁时，
15.挑出所有除肉块外的所有佐料；
16.大火快速收汤。
17.出锅装盘。
客家猪肉汤是怎么做 ？
客家猪肉汤原料：猪肝、粉肠、猪肉，客家猪肉汤讲究“隔水炖”，就是用个绩盅，里面放客家猪肉原料及汤水，然后，放到一个大炖盅中，然后在大炖盅里加水，开炖……
至于炖多久呢，我也忘记了。自我感觉吧