腊鱼家常做法,正宗腊鱼怎么做 ?
食材用料
福寿鱼
盐
五香粉
辣椒粉
白酒
酱油
白糖相克食物
腊鱼的做法
1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
腊鱼块怎么做好吃,香煎腊鱼块的家常做法 ?
1.生姜大蒜切片
2.干辣椒切段
3.锅中放油,姜蒜干辣椒爆香
4.放入洗净的腊鱼块
5.腊鱼块摊平煎
6.一面煎黄之后翻面
7.放入鸡精
8.放入十三香
9.放入黄豆酱
10.翻炒均匀
11.出锅
家常腊鱼怎么做 ?
材料
腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。
湖南腊鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
湖南腊鱼的做法
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
腊鱼块的做法,腊鱼块怎么做好吃,腊鱼块的家常做法 ?
湖北省洪湖市是一个鱼米之乡,这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了,一直吃过整个春季。
酿晒及制作:
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法:
方法一:红烧腊鱼
以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。
方法二:清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。
小腊鱼怎么做好吃 家常腊鱼仔的烹饪方法 ?
干河鱼仔200克、黄姚豆豉10克、蒜蓉10克、姜蓉5克、三花酒5克、生抽10克、蚝油10克、红辣椒、葱花适量、肥膘肉10克
做法:
1、干河鱼仔用水洗净,沥干,整齐平铺到浅口盘中。取一个碗,把所有配料混合在一起,拌匀。
2、肥膘肉放入炒锅中,用慢火煎出肥油,把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上,剩下的油渣铺在最上面。
3、入蒸锅蒸半小时。
湘味腊鱼怎么做好吃,湘味腊鱼的家常做法 ?
用料
主料
腊鱼1只半
辅料
小红辣椒
10个左右
大蒜,姜,葱
稍多
老干妈豆豉
2勺
盐
半勺
味精
2/3
湘味腊鱼的做法
1.
鱼是老家带过来的烟熏鱼,很香的。把鱼放在清水中洗净。
2.
把鱼切成一块一块,放盘中,用清水泡。 因为鱼有咸味而且比较干,所以泡泡会更好。等快炒的时候才把水倒掉。
3.
把辣椒,大蒜,姜,小葱切好。
4.
往锅里倒油。把油烧到冒小烟的时候开始下锅。
5.
把火关小,开始把鱼片放锅里炸。
6.
一直用小火炸到两面焦黄,准备放料……
7.
把火开大点,把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。
8.
放老干妈,放一点点盐,放一点点味精。翻炒均匀。
9.一直用中火哦,放一小碗水,再放小葱闷,转大火,收汁。
10.
做好咯,可以开吃啦。
煮腊鱼的做法,煮腊鱼怎么做好吃,煮腊鱼的家常做法 ?
食材
主料
腊鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
姜
适量
步骤
1.腊鱼一条洗净,切段。腊鱼也是自己做的,我用了桂皮、香叶、八角、酱油淹渍的,不咸。
2.放锅里煮半个小时左右,煮至鱼肉变软。
3.再大火蒸15分钟。
4.切片。
5.锅烧红放油,下入鱼片去煎。
6.煎出香味后,放入姜和蒜
7.再加入干红辣椒碎。
8.加适量水再煮煮。
9.加入盐
10.调入鸡精
11.再加点酱油。
12.翻均即可。
炖鳝鱼怎么做好吃,腊肉炖鳝鱼的家常做法 ?
腊肉炖鳝鱼的家常做法
1. 炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟
2. 准备食材。将黄鳝剔骨切片,将莴笋洗净切片
3. 炖前翻炒。油加热,加入葱姜提味,然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒
4. 炖。翻炒1分钟后,将高压锅压好的腊肉倒入其中,并加适量水,一起炖。开始大火,带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅啦!
蒸腊鱼的做法大全,怎么做如何做好吃 ?
食材用料
草鱼相克食物
盐
辣椒面
花椒面
腊鱼
大葱相克食物
姜相克食物
香葱相克食物
红椒
香油
蒸腊鱼的做法
1.鱼去鳞去内脏剖成两片备用
2.去掉鱼肚上的黑膜
3.加入盐
4.加入辣椒面
5.加入花椒面
6.套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上
7.放在盆中腌制一晚上
8.将腌好的鱼用绳拴好
9.挂在通风阴凉处一星期左右即可食用
小贴士
1、腊鱼在腌制的过程中已经腌入味儿了,所以只用简单的蒸制就可以食用
2、做好的腊鱼也可以煎着吃或炖着吃,味道都不错的