万丰美食菜谱大全酸菜鱼头做法 ？
酸菜鱼的烧法
主料：我用的是胖头鱼尾巴，一斤左右、酸菜一包。调料：油、盐、料酒、味精、淀粉、蒜粒、干红辣椒、姜末、葱花、白芝麻等。烹制具体步骤如下：
1、批鱼片：洗净鱼尾巴后上砧板，沿中骨将鱼肉用菜刀批下来，再将鱼肉斜切成一片一片的薄片，放在盘子里洒上料酒、和上少许淀粉、少许盐花、最好打入一个鸡蛋清，把这些调料与鱼片抓揉均匀，放置10来分钟（这样酱过的鱼肉片会保持鲜嫩滑爽的口感且腥味基本去尽）。
2、斩鱼骨：之前批鱼肉留下的鱼骨、鱼鳍都不要扔掉，把它们剁成段装入另一个盘子，也是淋上适量料酒，放置备用。
3、剁蒜姜：取两三粒儿大蒜，用菜刀拍碎，剁成末；切点姜，剁成末儿。
4、熬汤氽鱼片：生火，锅里放入两三调羹色拉油，油锅烧旺后将上述2、3中的材料与酸菜一道放入油锅爆炒一会儿，加入一大碗（大约一升）清水鱼鱼骨酸菜一道煮沸（让它沸腾个5~6分钟）使鱼骨的鲜味出来，酸菜的酸味也入汤，用漏勺捞出酸菜鱼骨与酸菜放在等下要装酸菜鱼上餐桌的大品锅；然后将先前酱着的鱼片放入正在沸腾的汤水中，可放入适量味精，用筷子拨弄鱼片使之与汤水混合均匀，约摸两三分钟后汤水重新沸腾鱼片颜色转白色，悉数浮在汤水上面了，此时可以将鱼片与汤水一并倒入先前的品锅中，在白花花的鱼片上洒上适量绿绿的葱花、红红的干辣椒段、白芝麻粒儿。煮鱼片时要注意不要将其煮得太熟，不然的话鱼片的味道是失之鲜嫩而味同嚼蜡。
5、冲热油（爆香味）：将之前倒出鱼片的锅洗净后复生火，倒入大约半口汤碗的色拉油，油烧烫后“噗呲”一声浇在鱼片上的葱、椒、芝麻之间，这样一碗色香味俱全的酸菜鱼就出炉了。
酸菜鱼火锅的做法 最正宗的做法 ？
1.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟
9.加入步骤6的鱼汤10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
鱼火锅怎么做好吃，酸菜鱼火锅的家常做法 ？
1.买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己调料
2.将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块
3.鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用
4.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用
5.锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油
6.然后倒入酸菜翻炒匀
7.加足够水，大火烧开
8.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）
9.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香
10.汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
11.火锅的配菜提前洗切好的了，配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜，吃太多消化不良它有下气消滞作用，其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油
酸菜火锅鱼该如何做 ？
主料：
草鱼 酸菜 生菜 金针菇
辅料：
辣椒 蒜头 姜
做法：
1.草鱼一条，洗净切片，中间的骨头切出。
2.酸菜洗净切细。
3.生菜洗净。
4.金针菇洗净。
5.油豆腐备用。
6.辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。
7.锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。
8.加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。
9.加入酸菜翻炒。
10.翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
11.加入水烧开。
12.烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。
13.烧开后加盐调味。
14.烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。
15.鱼片一放进去，很快就熟了。
吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味。
酸菜鱼火锅怎么做最正宗的做法 ？
酸菜鱼火锅的做法步骤
1
草鱼一圈（我们这里的草鱼都是好大条的，所以都是一圈一圈的买），洗净切片，中间的骨头切出。（第一次切鱼片，说切是真的切，还不会片鱼片，所以还待加油啊！）
2
酸菜洗净切细。
3
生菜洗净。
4
金针菇洗净。
5
油豆腐备用。
6
辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。
7
锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。
8
加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。
9
加入酸菜翻炒。
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翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
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加入水烧开。
12
烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。
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烧开后加盐调味（要尝尝味道再加盐）。
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烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。
15
鱼片一放进去，很快就熟了，请看，嫩嫩的鱼片。
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吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦！越发的觉得金针菇真美味！记得吃点米饭哦，很香的！
酸菜鱼火锅的特色做法 ？
酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜，看来是有其独特吸引力的，后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合，做出了酸菜鱼火锅，相较于普通火锅，有着它自己的特色。 酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。
酸菜藤椒鱼火锅的做法 ？
鱼100克 酸菜
2个 蒜5片 姜片
1个 葱头适量 泡菜汁
1个 八角1片 小茴香
1个 三奈1片 香叶
适量盐适量 淀粉适量 料酒适量 白胡椒粉
5克 藤椒5克 干辣椒
做法
1
鱼从头部切开。
2
沿着骨头片下两片肉。
3
把鱼骨、鱼头切成块。
4
剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5
将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6
把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7
备好香料，干辣椒剪成细圈。
8
泡菜切片，蒜切片。
9
锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
10
加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
11
加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12
加入泡菜炒出泡菜香。
13
加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
14
加入鱼骨煮10分钟。
15
加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
酸菜鱼火锅底料如何做？ ？
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、
洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、
用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意!
方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、
酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、
山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、
锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄
，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、
小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、
然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、
大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、
将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼锅的做法，酸菜鱼锅怎么做好吃，酸菜鱼锅 ？
1.草鱼洗净后去骨切片；将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。
2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。
3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。
4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。
5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。
6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成；食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。