万丰美食菜谱大全水晶皮蛋的热量是多少？ ？
水晶皮蛋的热量(以100克可食部分计)是32大卡(133千焦)，单位热量较低。
每100克水晶皮蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入钉热量的1%。
参考资料：更多水晶皮蛋信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/shuijingpidan
水晶变蛋的做法，水晶变蛋怎么做好吃，水晶变蛋 ？
韭菜花洗净切段，放入滚水中氽烫，捞出后立即浸入凉开水中待凉；
西红柿洗净，对切一半，再切成半月形块；
皮蛋去壳，用凉开水浸，亦切成半月形，一起装入盘中，加入韭菜花，淋上香油即可；
大蒜去皮切末，放在小碗中加酱油、白醋、白糖拌匀，端出蘸食。
快速制作皮蛋的方法有哪些 ？
快速制作水晶皮蛋
采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋，成本低、口感好，贮藏期可达10～12个月。
1、料液配制（按O.5kg鸭蛋计算）生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，大盐20g，大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌l0g，水550g.将所配料液入锅用文火慢煮至65～72℃撤火，将料液温度降至40℃即可。
2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm，将热浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的蛋，缸口用厚塑料布封紧。
3、浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度为27-32℃。蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当蛋浸泡到第7-8天时，可掀膜拿出1个蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察：如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明蛋已成熟，应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应马上出缸，泡进另一个装有5%浓度香醋液的缸中，一般泡30小时左右即可；若蛋白胶质体软化不坚实，说明碱性弱，应再泡2天左右。
4、出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水适量（水淹过蛋面即可），再将明矾粉均匀撒入水中（每100个蛋用明矾5g），皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右即成水晶皮蛋。
5、保鲜处理 为了运输方便，可对皮蛋进行涂蜡保鲜处理。方法是：将石蜡（食品级）适量放进电饭煲中加热熔化，冷却后用小刷子蘸蜡水在皮蛋上薄薄地涂上一层。
知道一枚鸭蛋是怎么变成皮蛋的吗 ？
水晶皮蛋快速制作方法
1.料液配制
鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g.将所配料液人锅,用文火煮至65℃～72℃时撤火,使料液温度降至40℃.
2.入缸浸蛋
浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放 进缸中,蛋面距缸口10 cm,将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧.
3.浸后管理
皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃.鸭蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意翻蛋.当鸭蛋浸泡到七八天时,可取出1个鸭蛋,先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察.如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋白胶质体透明度较好,说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头,说明碱太强,应立即出缸,泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中,浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实,则说明碱性弱,应再泡2天左右.
4.出缸晶化
皮蛋出缸后,先擦干蛋壳上的料液,依次放进盆中,加净水淹过蛋面,再将明矾粉均匀撒入水中,每100个鸭蛋用明矾5g,皮蛋在明矾液中浸泡6h左右,即成水晶皮蛋.
5.保鲜处理
将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化,用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上,即可达到保鲜目的.
皮蛋的配方有哪些 ？
皮蛋快速制作方法
1. 料液配制
鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。
2.入缸浸蛋
浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放 进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。
3.浸后管理
皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。
4.出缸晶化
皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
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矿化水晶盐皮蛋是谁发明的？怎么加盟啊？ ？
矿化盐皮蛋是四川广安市曹军建发明的，他还发明了奇香烤蛋、秘制麻範蛋等等，具体可看其网站，有介绍。搜矿化盐皮蛋也可以搜到。
皮蛋中的水晶花是什么 ？
松花蛋又名皮蛋（Preserved egg）。当你敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌?一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是从哪里来的呢？
原来，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（Protein）。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（Amino Acid）。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（Amino salt）的结晶体。
其实，松花蛋的蛋黄呈青黑色，这也是一场化学变化所造成的：蛋黄的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出很臭的气体 – 硫化氢（H2S）。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。蛋黄变为青黑色，就是因为产生了这些硫化物的缘故。不过，这些硫化物大都极难溶解於水，所以它们并不被人体所吸收。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来，要比普通鸭蛋、鸡蛋的蛋黄鲜得多。
常听人说松花蛋不能吃，其实主要是对松花蛋含有重金属铅（Lead）的疑虑，但不必太过於惊恐，只要在购买时注意查看松花蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有的话则避免食用。松花蛋营养丰富、味道鲜美，但其碱性较大，故不宜多吃。有人食用松花蛋时喜欢加点醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的部分碱性，你不妨也可以试试。
参考资料：zhidao.baidu.com/question/12684430.html?si=2
皮蛋是用什么做的？其制作方法如何？它与松花蛋是有什么区别？ ？
皮蛋是在蛋青变不成透罚的蛋青的，有卖配好料的，按说明制作，口味比松花蛋差点，松花蛋的是有花纹透明蛋青。