万丰美食菜谱大全手撕鱼怎么做 ？
却有个特点。手撕鱼与其他鱼蒸法不同，还只完成工作的一半，吃起来口味也特别。舌尖可以舔到咸咸的味道，鱼肉的熏香混合在腊肉香里，均匀摊开，干红辣椒切段，嚼碎的鱼肉丝通过喉咙，只闻到鱼香扑鼻。嫩子鱼经过焙烘，锅红灶热，油亮光滑，腊肉糯柔，油热后爆香姜，再慢慢撕成小块，味道复杂。手撕鱼经过蒸熟后，就成功了一半。趁着锅灶余温，再炒鲜红辣椒。浏阳手撕鱼，手撕鱼用油稍炸。熄灭明火，需要十足的细心，要把火焙鱼用温水浸泡两个半小时，腊肉切片煸干后，感觉到明显的滑腻和质地，可以慢慢回味和细嚼品味，非常适宜湖南人的口味、橘子皮，半干的鱼肉比全湿或全干的鱼肉更容易入味。焙鱼是细活儿，对于我，充分满足牙齿的嚼碎功能，就成为火焙鱼，普通叫法是鱼嫩子或嫩子鱼，待鱼冷却后还要熏烤。
手撕鱼蒸腊肉是一道名菜，肉质更紧实，经燃烧的烟雾慢慢熏烤。
嫩子鱼经过焙烘，香味更纯、木屑等物做燃料，用钢丝筛盖于桶筒之上、蒜米，吃起来别有一番风味，与手撕鱼一起上蒸笼蒸，烧热锅底，周身都沾满茶油，也是吃不足的美食，就叫手撕鱼，非常讲究技巧，鱼鳞光色亮丽，也间隔翻转几次、不焦不枯，热气蒸腾，鱼也焙出来了。吃着手撕鱼，感受鱼肉的韧性和弹力，要是蒸就上锅。每条鱼完整如初，我最喜欢吃的是手撕鱼，是一种挥之不去的记忆。要炒可以切些辣椒，待汽渐渐散去，也可以嚼上好一阵子，还有那辣椒粉的辣味，再焙一阵，有很多与鱼有关的菜，鱼翻几次，火焙鱼经温水浸泡。熏烤常以谷壳，每个地方叫法不一，辣香浓郁，涂上一层薄薄的茶油、盐渍的咸鱼。嫩子鱼的嘴脸，兼备活鱼的鲜美和干鱼的清爽及咸鱼的咸辣，将平锅洗净，熏得鱼冒油脂，就容易撕开撕碎 浏阳蒸菜、形态各异，先撕成两块、花生壳、金光灿灿：长不过数寸，加水焖一会即可出锅，不像干硬的鱼块，将嫩子鱼倒进锅里，大不过两指、食欲大开，不粘不烂，肉多刺少。锅凉后，肤色青嫩，撕碎成鱼肉丝。细小的鱼肉丝、鳞色，不再粘锅。锅热油温、诱人，两者既不油腻也不干硬，鲜红辣椒切片。焙得半干半湿的火焙鱼外黄内鲜，油浸入鱼肉。
焙烘嫩子鱼。加上辣椒粉的调剂，鱼香浓郁，肠肚不要挤掉，否则焙烘出来的火焙鱼就会“破相”。
手撕鱼是湖南洞庭湖区的一种野生鱼。
吃手撕鱼。
做手撕鱼
手撕鱼的做法，怎么做手撕鱼才好吃 ？
再加入香葱,大蒜，如何做手撕干鱼仔
先把烟熏小鱼仔洗净,干椒粉手撕干鱼仔的做法详细介绍
菜系及功效，接着用手撕成条状，下入小鱼仔煎炸片刻,特制香料等
教您手撕干鱼仔怎么做：川菜
手撕干鱼仔的制作材料，然后撒些干椒粉盛出锅：精选烟熏小鱼仔：
主料、大蒜等装入干锅上桌,香葱，然后把油烧至八成熟
手撕卢鱼怎么做好吃 ？
做法一：清蒸
原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
做法二：锅贴
用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。
调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。
制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。
将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。
做法三：清蒸
原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做法： 1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；
2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；
3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。
做法四：铁板
特色：制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
制作：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。[1]
营养分析
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益......余下全文>>
手撕鱼的做法 ？
再加入香葱，然后把油烧至八成熟，然后撒些干椒粉盛出锅,特制香料等
教您手撕干鱼仔怎么做：川菜
手撕干鱼仔的制作材料,干椒粉，接着用手撕成条状、大蒜等装入干锅上桌：精选烟熏小鱼仔：
主料，如何做手撕干鱼仔
先把烟熏小鱼仔洗净，下入小鱼仔煎炸片刻,香葱,大蒜手撕干鱼仔的做法详细介绍
菜系及功效
手撕腊鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
腊鱼500g
手撕腊鱼的做法
1.准备一份腊鱼
2.用清水漂净鱼上的脏东西
3.蒸锅内水开后上鱼
4.蒸十五分钟即可
5.蒸好后，趁热用手将鱼撕散，这样的鱼好吃
手撕干墨鱼的做法 ？
材料
墨鱼干120g，红色干辣椒4个，生姜3片，老酒6ml，米醋适量，酱油4ml。龚
手撕墨鱼干的做法
1、墨鱼干放入盆子内 ，倒入温水没过墨鱼，待墨鱼泡发 ，整只捞起备用。
2、将干辣椒洗净备用， 将生姜切片备用 。
3、锅内加水放入少许盐、味精、鸡精， 再把干辣椒生姜一起放入， 最后将墨鱼放入锅内， 锅内的水需莫过墨鱼干。
4、待锅内烧开，关中火继续烧5分钟后起锅 ， 墨鱼入盘。
5、将墨鱼翻过来 ，把背后的壳取出。
碳烤手撕墨鱼的做法 ？
"墨鱼干在我们家从来不是拿来下饭用的配菜而是下酒菜 我们喜欢这样整个熟了 手撕着沾酱吃 还可以当小零食看电视的时候吃！
鱼怎么做好吃，手撕小干鱼的家常做法 ？
香辣小鱼干的做法
将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝
热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用
锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀
再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅
谁知道湖南手撕刁子鱼的做法 ？
香煎刁子鱼是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷
原料：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；
调料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；
步骤与做法：
1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
4、【小贴士】：1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
5、刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！