清蒸腊鸭腿怎么做好吃 ?
材料:腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
制作方法:
1、将腊鸭腿洗净,切块。如不喜欢太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
蒸腊鸭怎么做好吃,蒸腊鸭的家常做法 ?
材料:腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
制作方法:1、将腊鸭腿洗净,切块。如不喜欢太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鸭用80~90~C)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处拉出气管,再用食指中指掏出内脏,割去肛门。洗净后放冷水浸泡4~5小时,漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭,挂起沥干水分。 2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下,头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处,使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细,加入少量茴香粉拌匀。先把2/3的盐料放人翅下切口内,充分涂抹,使体腔内沾满盐料,再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦,揉擦大腿时向上抹,使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次,使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出,再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层,而将原先放在缸底的鸭放在上层。 3、回卤加料 腌制翻缸8小时后,放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色,又名血卤或老卤,可多次使用,愈老愈好。老卤再加入其重量1/2的细盐煮沸,去掉表面的污秽及白沫,凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里,加压使鸭体全部浸入料卤中,24小时后出缸去卤,用钩子挂吊至卤水滴净后,再层层堆放进干净的空缸里,24小时后取出整形。 4.压制整形 先将鸭压扁,再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥,油亮光洁,颈直腿硬,胸肌结实,形扁似琵琶。 5.烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2—4小时,洗净灰尘,使鸭身柔软,鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内,留1/2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香,煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人,待热水灌人鸭腔后,提腿倒出污汤,再放锅中,添加原汤1/6的水于锅内,用盖压鸭使之全没入水中,加热至锅边冒小水泡,此为抽丝。焖煮30分钟后,提腿倒出腔内热水,再次人锅加热至第二次抽丝,约焖40分钟即熟。烹制时用文火,勿煮沸。冷却后切块。 其实腊鸭有多种吃法,主要的有:鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥;鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜,也可做糯米汤圆的佐料等,味道十分独特。当然,你还可以自创一些“独门”吃法。
腊鸭腿怎么做好吃 ?
那腊鸡腿剁成一小块一小块的,然后放在一个中等大小的碗里,放上适量姜丝和葱丝(按各人喜好,但不宜过多),再放入半勺黄酒,就平时喝汤的小勺子半勺,然后隔水蒸,蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:
腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g
调味料:
盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉
因蚝油鱼露有咸味,盐要少加或不加
做法:
1、腊鸭豆腐切块,青笋胡萝卜和豆腐分别焯水,腊鸭放入加料酒的锅中焯水;
2、腊鸭放入油锅滑油备用,留底油下入葱蒜爆香,加料酒腊鸭吨10分钟;
3、再加青笋胡萝卜和豆腐,调味料炖5分钟。
腊鸭腿煮多久 ?
腊鸭腿煮萝卜汤
菜谱简介 腊鸭腿似乎是南方特有的一样食物,取整只肥美油厚的鸭腿肉腌制而成,味道咸鲜,是做腊味煲仔饭最好的配料之一。今天做的这一味腊鸭腿煮萝卜汤,则是腊鸭的另一样好吃法。用腊鸭腿和新鲜白萝卜这两样材料搭配煮出来的汤,汤色是浓得如牛奶一般的雪白,喝进口里的滋味,则是咸鲜中略带甘甜,芳香扑鼻,特别浓郁可口。
材料
腊鸭腿2只,白萝卜1根,生姜1块,冰糖3-4颗,白胡椒粉半匙
做法
1.在大碗里装半碗清水,加一匙食盐溶解在水里,然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。
2.浸泡过的腊鸭腿洗净,抹干,切成小块;萝卜也成方块;生姜切片。
3.炒锅倒少许清油,烧热;倒入姜片,爆香;然后倒入切好的腊鸭腿块,一齐翻炒五至八分钟左右,炒至腊鸭腿的油份跑出来。
4.此时在锅中加入两碗清水,煮开后加入萝卜块,中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后,揭开锅盖时,你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色,闻着有浓浓的香味。
5.把三、四颗冰糖,以及半匙白胡椒粉,加在汤水里,再上煮几分钟,就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味,所以在煮汤时不需要再加其它调味。
怎样蒸腊鸭腿好吃啊? ?
不要放酱油的,放上姜,葱,酒或蒜切成小块蒸(加一点点糖)。或切成小颗粒放在大穿里用电饭锅蒸,蒸出的米饭非常好吃。
蒸腊鸭的做法,蒸腊鸭怎么做好吃,蒸腊鸭的家常做法 ?
制作材料:腊鸭半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺 姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
湘味蒸腊鸭的做法:
1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;
2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!
小诀窍:
腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃。
偷懒的话不下锅,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错,只是香味稍淡点。
干豆角蒸腊鸭腿的做法,干豆角蒸腊鸭腿怎么做 ?
腊鸭腿备好
3,上压力锅蒸10分钟
7.泡后的干豆角切段,然后用盐、姜丝放入.再把腊鸭块、油.腊鸭腿剁块.拌好的干豆角垫放盘底
6、生抽拌匀
51.出锅.干豆角浸泡2小时
2,然后用开水浸洗干净
4
求大神赐教 腊鸭腿蒸饭怎么做才好吃???准备煮饭了!!!急求!!! 10分?
腊鸭腿蒸饭
材料
腊鸭腿1只
大米
生抽
葱花或香菜
做法:
1. 腊鸭腿洗净,下锅煮一下去掉一些油脂和咸味;然后砍块;
2. 大米淘洗干净;象平常煮饭一样,下适量的清水入大米中;
3. 然后摆上腊鸭腿;盖好盖子,煮饭至熟;
4. 盛起前淋少许酱油,撒上葱花再虚焖一会就可以开吃啦。
腊鸭腿怎么做才好吃? ?
1.工烧开水,将洗干净的鸭腿放进去煮一下,10分钟拿出来切块,将芹菜切段,蒜苗切段,还拍点蒜米,姜,搞好了,将锅热了,放油,七分热时加入蒜米,姜爆香,再将鸭腿放进去爆炒,接着放入芹菜,蒜苗加炒,放盐,调味即可
1.腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖.
2.在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的.
3.切块,装盘,葱姜蒜红干椒剁碎,铺在鸭肉上蒸就行了
望采纳
清蒸鸭腿怎么做 ?
材料:腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
制作方法:
1、将腊鸭腿洗净,切块。如不喜欢太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。